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La semola è una farina grossolana di grano duro, un tipo di grano duro.
Quando viene macinato in una farina, il grano duro è noto come semolino e utilizzato in tutto il mondo nel pane, nella pasta e nel porridge. Questa farina è più scura e di colore più dorato della farina per tutti gli usi. Ha un aroma delicato e terroso.
Insieme ai suoi usi culinari, la semola favorisce anche la gestione del peso, la salute del cuore e il tuo sistema digestivo.
Questo articolo esamina la nutrizione, i benefici, gli usi e gli svantaggi della semola.
Nutrizione della semola
La farina di semola può essere arricchita, il che significa che i produttori di alimenti aggiungono nuovamente i nutrienti che sono stati persi durante la lavorazione del chicco di grano duro. La semola arricchita contiene livelli più elevati di vitamine e minerali rispetto alle alternative non arricchite.
Una porzione da 1/3 di tazza (56 grammi) di semolino crudo arricchito fornisce:
- Calorie: 198 calorie
- Carboidrati: 40 grammi
- Proteine: 7 grammi
- Grassi: meno di 1 grammo
- Fibre: 7% della dose giornaliera di riferimento (RDI)
- Tiamina: 41% della RDI
- Folato: 36% della RDI
- Riboflavina: 29% della RDI
- Ferro: 13% della RDI
- Magnesio: 8% della RDI
La semola è ricca di proteine e fibre, che rallentano la digestione e aumentano la sensazione di pienezza tra i pasti.
È anche ricco di vitamine del gruppo B come la tiamina e il folato, che hanno molti ruoli importanti nel tuo corpo, incluso aiutare a convertire il cibo in energia.
Inoltre, la semola è una buona fonte di ferro e magnesio. Questi minerali supportano la produzione di globuli rossi, la salute del cuore e il controllo della glicemia.
SommarioLa farina di semola arricchita è nutriente e fornisce alti livelli di varie vitamine del gruppo B, ferro, proteine e fibre.
Può favorire la perdita di peso
La semola è ricca di diversi nutrienti che possono favorire la perdita di peso.
Per i principianti, 1/3 di tazza (56 grammi) di semolino crudo e arricchito fornisce il 7% della RDI per le fibre, un nutriente che manca a molte diete. Gli studi associano una dieta ricca di fibre alla perdita di peso e alla riduzione del peso corporeo.
Può ridurre la sensazione di fame e prevenire il futuro aumento di peso. Ad esempio, uno studio su 252 donne ha rilevato che ogni aumento di 1 grammo di fibra alimentare al giorno ha comportato una perdita di peso di 0,5 libbre (0,25 kg) in 20 mesi.
La semola è anche ricca di proteine, con 1/3 di tazza (56 grammi) di semola cruda che fornisce oltre 7 grammi.
È stato dimostrato che aumentare le proteine nella dieta favorisce la perdita di peso. Ad esempio, una revisione di 24 studi ha rilevato che una dieta ricca di proteine, rispetto a una dieta proteica standard, ha comportato una perdita di peso maggiore di 1,7 libbre (0,79 kg).
Aumentare le proteine nella dieta può anche aiutare a ridurre la fame, preservare la massa muscolare durante la perdita di peso, aumentare la perdita di grasso e migliorare la composizione corporea.
SommarioGli alimenti ricchi di proteine e fibre, come la semola, possono aumentare la sensazione di sazietà e ridurre la fame. A sua volta, questo può favorire la perdita di peso.
Supporta la salute del cuore
Una dieta ricca di fibre può ridurre il rischio di malattie cardiache. Una revisione di 31 studi ha rilevato che le persone con la più alta assunzione di fibre possono avere un rischio ridotto fino al 24% di malattie cardiache, rispetto a quelle con l'assunzione di fibre più bassa.
La fibra può supportare la salute del cuore abbassando il colesterolo LDL (cattivo), la pressione sanguigna e l'infiammazione generale. Un piccolo studio di 3 settimane ha osservato che mangiare 23 grammi di fibre al giorno da cereali integrali come la semola riduce il colesterolo LDL del 5%.
Inoltre, la semola contiene altri nutrienti salutari per il cuore come il folato e il magnesio. Le diete ricche di questi nutrienti aiutano a sostenere la salute del cuore.
Uno studio su oltre 58.000 persone ha rilevato che l'assunzione più alta di folato, rispetto all'assunzione più bassa, era associata a un rischio ridotto del 38% di malattie cardiache.
Inoltre, gli studi indicano che le diete ricche di magnesio supportano la salute generale del cuore. Ad esempio, uno studio su oltre un milione di persone ha dimostrato che un aumento di 100 mg al giorno di magnesio nella dieta riduce il rischio di insufficienza cardiaca del 22% e il rischio di ictus del 7%.
SommarioLa semola è ricca di sostanze nutritive come fibre, acido folico e magnesio, che proteggono il tuo cuore e possono ridurre il rischio di malattie cardiache.
Può migliorare il controllo della glicemia
La semola può migliorare il controllo della glicemia a causa dei suoi alti livelli di magnesio e fibre alimentari. Il mantenimento di livelli di zucchero nel sangue sani è un fattore importante per ridurre il rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache.
Il magnesio può migliorare il controllo della glicemia aumentando la risposta delle cellule all'insulina, un ormone che regola i livelli di zucchero nel sangue. In effetti, in alcuni studi, le diete ricche di magnesio sono state associate a una riduzione del rischio di diabete fino al 14%.
La semola è anche ricca di fibre, un nutriente essenziale per il controllo della glicemia. La fibra rallenta l'assorbimento dei carboidrati nel flusso sanguigno, aiutando a controllare i picchi di zucchero nel sangue dopo un pasto. Può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue a digiuno nelle persone con diabete.
Inoltre, le diete ricche di fibre possono ridurre i livelli di emoglobina A1c - una lettura media della glicemia su un periodo di 3 mesi - nelle persone con diabete fino allo 0,5%.
SommarioLa semola è un'ottima fonte di magnesio e fibre, due nutrienti che possono migliorare i livelli di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di diabete di tipo 2.
Ricco di ferro
Il ferro è un minerale essenziale che svolge molti ruoli nel tuo corpo.
Alcune funzioni del ferro includono:
- trasportare l'ossigeno attraverso il sangue
- Sintesi del DNA
- crescita e sviluppo
- supporto del sistema immunitario
La semola è un'ottima fonte di ferro con 1/3 di tazza (56 grammi) di semola cruda arricchita che fornisce il 13% della RDI per questa sostanza nutritiva.
Senza abbastanza ferro alimentare, il tuo corpo non può produrre abbastanza globuli rossi. Di conseguenza, può svilupparsi una condizione chiamata anemia da carenza di ferro.
La carenza di ferro è la carenza di micronutrienti più comune al mondo. Aumentare l'assunzione di cibi ricchi di ferro può ridurre il rischio di carenza e conseguente anemia.
Tuttavia, la semola, come altre piante, contiene ferro non eme, che non viene assorbito così come il ferro eme che si trova in prodotti di origine animale come carne, pollame e pesce.
Fortunatamente, l'aggiunta di cibi ricchi di vitamina C come agrumi, bacche e pomodori ai pasti con semolino può aiutare ad aumentare l'assorbimento del ferro non eme.
SommarioLa semola è una buona fonte di ferro non eme. Il ferro è un minerale essenziale per il trasporto dell'ossigeno, la prevenzione dell'anemia e il supporto della crescita e dello sviluppo.
Supporta la salute dell'apparato digerente
Una migliore digestione è uno dei tanti benefici per la salute delle fibre alimentari. Una porzione da 1/3 di tazza (56 grammi) di farina di semola arricchita non cotta racchiude oltre 2 grammi di fibra - o il 7% della RDI per questo nutriente.
La fibra alimentare offre molti vantaggi per il tuo sistema digerente. Ad esempio, stimola la crescita di batteri intestinali amichevoli. Un sano equilibrio di batteri intestinali influisce su molte aree della salute come la digestione ottimale, la salute immunitaria e il metabolismo.
Inoltre, l'assunzione di fibre favorisce i movimenti intestinali regolari e può aiutare a trattare la stitichezza. Ad esempio, uno studio di due settimane ha rilevato che le persone che hanno mangiato 5 grammi di fibra integrale in più al giorno hanno avuto miglioramenti nella stitichezza e meno gonfiore.
SommarioL'alto contenuto di fibre della semola supporta la digestione stimolando la crescita di batteri intestinali benefici e favorendo i movimenti intestinali regolari.
Usi della semola
La semola è ricca di glutine, una proteina che fornisce struttura a molti tipi di pane, pasta e altri prodotti da forno. La consistenza dura ed elastica della semola la rende uno dei migliori tipi di farina da utilizzare per fare la pasta.
Ecco alcuni altri modi per utilizzare la semola:
- Aggiungi alcuni cucchiaini all'impasto del pane per ottenere una consistenza croccante.
- Mescolalo con latte bollente, miele ed estratto di vaniglia per un gustoso budino da dessert o cereali caldi.
- Scambia la farina normale con il semolino per aggiungere una croccantezza extra alle ricette di pasta.
- Usalo per addensare uno stufato o una salsa.
- Cospargere con le patate prima di arrostire per ulteriore croccantezza.
Puoi trovare la semola in molti negozi di alimentari accanto alla farina per tutti gli usi e ai cereali speciali. È disponibile anche online.
La farina di semola può irrancidire se lasciata aperta, quindi è meglio conservare la semola in frigorifero in un contenitore ermetico.
SommarioLa consistenza grossolana ed elastica della semola la rende un ottimo tipo di farina per pane, pasta e altro.
Considerazioni sulla salute
Ci sono alcuni fattori da considerare prima di aggiungere la semola alla tua dieta.
Per cominciare, la semola è ricca di glutine, una proteina che può essere dannosa per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine. La celiachia colpisce circa l'1,4% della popolazione mondiale.
Si ritiene che lo 0,5-13% degli individui possa avere una sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). Quelli con malattia celiaca o NCGS dovrebbero evitare di mangiare cibi contenenti glutine come la semola.
Inoltre, poiché la semola è prodotta dalla macinazione del grano duro, può essere dannosa per le persone allergiche al grano.
SommarioLa semola è un cereale contenente glutine, non adatto a persone con determinati disturbi del glutine o allergiche al grano.
La linea di fondo
La semola è una farina di grano duro macinato. È ricco di proteine, fibre e vitamine del gruppo B e può supportare la perdita di peso, la salute del cuore e la digestione.
La maggior parte delle persone può gustare la semola senza problemi, ma una piccola percentuale della popolazione potrebbe non tollerarla a causa del suo contenuto di glutine o grano.
Se riesci a tollerarlo, prova ad aggiungere la semola alla tua dieta. Il suo alto contenuto proteico è ottimo per migliorare la struttura e la consistenza di ricette come pasta e pane.
