Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono entrambi agenti lievitanti, sostanze utilizzate per favorire la lievitazione dei prodotti da forno.
Sia i fornai esperti che quelli dilettanti spesso li confondono a causa dei loro nomi e aspetti simili.
Questo articolo spiega le differenze tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere e in che modo scambiare l'uno con l'altro può influire sui tuoi prodotti da forno.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante utilizzato in prodotti da forno come torte, muffin e biscotti.
Formalmente noto come bicarbonato di sodio, è una polvere cristallina bianca che è naturalmente alcalina o basica.
Il bicarbonato di sodio si attiva quando è combinato sia con un ingrediente acido che con un liquido. All'attivazione, viene prodotta anidride carbonica, che consente ai prodotti da forno di salire e diventare leggeri e spumosi.
Questo è il motivo per cui le ricette che includono il bicarbonato di sodio elencheranno anche un ingrediente acido, come il succo di limone o il latticello.
SommarioBicarbonato di sodio, chimicamente noto come bicarbonato di sodio, è un ingrediente da forno che viene attivato da un liquido e un acido per aiutare con la lievitazione o la lievitazione.
Cos'è il lievito per dolci?
A differenza del bicarbonato di sodio, il lievito in polvere è un agente lievitante completo, il che significa che contiene sia la base (bicarbonato di sodio) e l'acido necessario per la lievitazione del prodotto.
L'amido di mais si trova anche tipicamente nel lievito. Viene aggiunto come tampone per impedire l'attivazione dell'acido e della base durante la conservazione.
Analogamente a come reagisce il bicarbonato di sodio con l'acqua e un ingrediente acido, reagisce l'acido contenuto nel lievito bicarbonato di sodio e rilascia anidride carbonica una volta combinato con un liquido.
Sono disponibili lieviti in polvere a semplice e doppio effetto, anche se le varietà a semplice effetto sono in genere utilizzate solo dai produttori di alimenti e di solito non sono disponibili per uso domestico.
Quando una ricetta richiede il lievito, molto probabilmente si riferisce al tipo a doppia azione.
Ciò significa che la polvere crea due reazioni separate: inizialmente, se combinata con un liquido a temperatura ambiente, e in secondo luogo, una volta che la miscela è stata riscaldata.
Per molte ricette, una reazione prolungata è favorevole, quindi la lievitazione, o lievitazione, non avviene tutta in una volta.
SommarioIl lievito in polvere è un agente lievitante completo, il che significa che contiene entrambi bicarbonato di sodio e un ingrediente acido. È disponibile come agente a singolo o doppio effetto, sebbene le polveri a doppio effetto siano più ampiamente utilizzate.
Quando usare quale
Il bicarbonato di sodio viene utilizzato in ricette che includono anche un ingrediente acido, come cremor tartaro, latticello o succo di agrumi.
Al contrario, il lievito in polvere viene generalmente utilizzato quando la ricetta non contiene un ingrediente acido, poiché la polvere include già l'acido necessario per produrre anidride carbonica.
Le buone miscele da forno possono variare notevolmente nel loro livello di acidità. Per produrre un delizioso prodotto da forno, è necessario trovare il giusto equilibrio tra acido e base.
Alcune ricette possono richiedere sia il bicarbonato di sodio che il lievito.
In genere questo perché la ricetta contiene un acido che deve essere compensato dal bicarbonato di sodio ma potrebbe non essere sufficiente per far lievitare completamente il prodotto.
SommarioIl bicarbonato di sodio viene utilizzato quando la ricetta include ingredienti acidi mentre il lievito può essere utilizzato senza ingredienti acidi aggiuntivi.
Sostituzione nelle ricette
Sebbene sia possibile scambiare bicarbonato di sodio e lievito in polvere nelle ricette, non è così semplice come sostituire semplicemente l'uno con l'altro.
Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio
Sebbene la sostituzione del lievito con il bicarbonato di sodio non sia ampiamente consigliata, potresti riuscire a farlo funzionare in un pizzico.
Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio non richiede ingredienti aggiuntivi.
Tuttavia, il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito in polvere. Pertanto, probabilmente avrai bisogno di circa 3 volte più polvere della soda per creare la stessa capacità di lievitazione.
Inoltre, questa sostituzione può far sì che il prodotto finale abbia un sapore chimico o amaro.
In alternativa, puoi provare uno dei tanti altri sostituti del bicarbonato di sodio.
Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito
Se la tua ricetta richiede il lievito e tutto ciò che hai a portata di mano è il bicarbonato di sodio, potresti essere in grado di sostituirlo, ma devi includere ingredienti aggiuntivi.
Poiché il bicarbonato di sodio è privo dell'acido che normalmente aggiungerebbe alla ricetta, devi assicurarti di aggiungere un ingrediente acido, come il cremor tartaro, per attivare il bicarbonato di sodio.
Inoltre, il bicarbonato di sodio ha un potere lievitante molto più forte del lievito in polvere.
Come regola generale, circa 1 cucchiaino di lievito in polvere equivale a 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
SommarioSebbene lo scambio di lievito e bicarbonato di sodio nelle ricette non sia semplice come una sostituzione 1: 1, può funzionare con alcune modifiche alla tua ricetta.
La linea di fondo
Molte ricette buone da forno includono bicarbonato di sodio o lievito in polvere come agente lievitante. Alcuni possono persino includerli entrambi.
Sebbene entrambi i prodotti appaiano simili, certamente non sono la stessa cosa.
Il bicarbonato di sodio lo è bicarbonato di sodio, che richiede un acido e un liquido per attivarsi e aiutare a lievitare i prodotti da forno.
Al contrario, il lievito include bicarbonato di sodio, così come un acido. Ha solo bisogno di un liquido per attivarsi.
Sostituire l'uno con l'altro è possibile con attenti aggiustamenti.
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