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Pandan (Pandanus) è una pianta aromatica apprezzata per la sua dolce fragranza floreale e versatilità.
Le sue foglie appuntite crescono in grappoli a forma di ventaglio e prosperano nei climi tropicali. Alcune varietà danno anche frutti che assomigliano un po 'a pigne rosso-arancio.
Il pandan è ampiamente utilizzato nelle cucine del sud e sud-est asiatico, sebbene l'interesse occidentale per la pianta stia crescendo a causa dei suoi presunti benefici per la salute e delle proprietà culinarie.
Questo articolo spiega tutto ciò che devi sapere sul pandan, inclusi i suoi usi, vantaggi e sostituti.
Nungning20 / Getty Images
Cos'è il pandan?
Pandan, noto anche come vite spinosa, è una pianta tropicale apprezzata soprattutto per le sue lunghe foglie simili a lame. È un ingrediente popolare in molti piatti dello Sri Lanka, thailandesi e altri piatti dell'Asia meridionale.
Puoi trovare il pandan localmente o nei mercati specializzati in tutto il mondo. Le sue foglie sono vendute congelate o fresche e misurano circa 12-20 pollici (30-51 cm) a seconda della varietà.
Esistono oltre 600 specie, anche se non tutte le foglie sono commestibili, dipende dal sottotipo. Tutti possono essere utilizzati in estratti o infusi o cotti a vapore in piatti di riso per l'aroma.
Alcune specie, come quelle che crescono in India (Pandan odoratissimus) e Filippine (Pandan tectorius), producono frutti commestibili che sembrano grandi pigne rosso-arancio.
Prodotti e usi Pandan
I frutti e le foglie di Pandan hanno una vasta gamma di usi culinari.
Le foglie vengono spesso bollite, spremute o utilizzate per avvolgere e insaporire le carni, mentre la frutta può essere consumata cruda o trasformata in marmellata. La frutta Pandan viene anche bollita e macinata in una pasta commestibile e altamente nutriente che è un alimento base in alcune parti del mondo.
Le foglie di Pandan sono comunemente polverizzate per produrre un estratto verde smeraldo. Più è matura la foglia, più scura è la tonalità e più intenso è il sapore.
Inoltre, la polvere di foglie di pandano viene utilizzata per aromatizzare sia piatti salati che dolci. Il suo sapore è descritto come una vaniglia erbosa con un pizzico di cocco.
Inoltre, il pandan è stato a lungo utilizzato nella medicina ayurvedica per trattare costipazione, foruncoli e sintomi simili a raffreddore o influenza.
SOMMARIOPandan è una pianta tropicale apprezzata per le sue foglie fragranti e appuntite. Alcune varietà producono frutti commestibili a forma di pigna. Le foglie sono state a lungo utilizzate nella medicina non occidentale e vengono vendute intere o come estratto o polvere.
Nutrienti in frutta e pasta pandan
Ecco una ripartizione dei nutrienti per 3,5 once (100 grammi) di pasta di pandan e frutta cruda:
La pasta Pandan è una ricca fonte di beta carotene, un precursore della vitamina A. Una porzione da 3,5 once (100 grammi) può contenere il 43-80% del DV, sebbene la quantità esatta vari ampiamente. Le varietà che producono frutti gialli o arancioni più profondi sono le fonti più ricche.
La vitamina A è importante per la salute degli occhi e per il sistema immunitario.
La pasta è anche ricca di ferro, cosa insolita per un prodotto a base di frutta. Il ferro aiuta a scongiurare condizioni come l'anemia da carenza di ferro e aiuta la corretta circolazione del sangue e dell'ossigeno.
La frutta pandan cruda ha meno calorie. Inoltre, è una buona fonte di fibre, che è importante per mantenere una salute intestinale ottimale.
SOMMARIOIl frutto pandan può essere consumato crudo, anche se viene comunemente bollito e trasformato in una pasta ricca di provitamina A e ferro.
Potenziali benefici per la salute del pandan
Sebbene non ci sia molta ricerca scientifica sui benefici per la salute del pandan, le sue foglie, frutti, fiori, radici e olio sono stati a lungo utilizzati nella medicina tradizionale non occidentale.
Può ridurre il dolore da artrite
L'artrite colpisce milioni di persone in tutto il mondo ed è caratterizzata da dolori articolari o rigidità.
Nella medicina ayurvedica, l'olio di cocco infuso con foglie di pandano viene applicato localmente per alleviare i dolori dell'artrite. Si pensa che i suoi effetti derivino dall'olio che si trova nelle sue foglie, che può avere effetti antinfiammatori.
Tuttavia, la ricerca è limitata ai ratti. Pertanto, sono necessari studi sull'uomo.
Può aiutare a gestire la glicemia
Pandan può aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio ha dato a 30 adulti sani un tè caldo a base di Pandanus amaryllifolius foglie dopo un test di zucchero nel sangue orale standard (75 grammi). Coloro che hanno bevuto il tè si sono ripresi meglio dal test della glicemia rispetto a quelli che hanno bevuto acqua calda.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche scientifiche.
Può aumentare la salute orale
Masticare le foglie di pandano può rinfrescare l'alito grazie al loro aroma gradevole.
Anche alcune pratiche medicinali non occidentali utilizzano questa tecnica per fermare il sanguinamento delle gengive. Tuttavia, questo effetto deve essere studiato in modo più formale.
SOMMARIOPandan non è stato studiato a fondo, quindi molti dei suoi benefici per la salute sono aneddotici. Le sue applicazioni tradizionali includono il sollievo dal dolore articolare e la gestione della glicemia.
Potenziali svantaggi del pandan
Poiché il pandan non è stato prontamente studiato, i suoi effetti collaterali e le interazioni con i farmaci sono sconosciuti.
Sebbene il pandano possa avere un lieve effetto lassativo che potrebbe causare diarrea se consumato in grandi quantità, sono necessarie ulteriori ricerche sulle quantità esatte.
Tieni presente che la pasta di frutta pandan può essere ricca di zuccheri. Inoltre, i dolci al gusto di pandano, gli alimenti trasformati e le caramelle sono carichi di zucchero e forniscono pochi, se non nessuno, benefici.
Pertanto, potresti voler limitare l'assunzione di prodotti al gusto di pandano.
SOMMARIOSi sa poco dei potenziali effetti collaterali o delle interazioni con i farmaci del pandan, sebbene possa causare diarrea se mangiato in grandi quantità. Alcuni prodotti sono anche ricchi di zucchero.
Come usare Pandan
Pandan è incredibilmente versatile.
Il suo estratto di foglie viene spesso mescolato con riso al vapore e latte di cocco per preparare un gustoso piatto malese chiamato nasi lemak. È anche usato per aromatizzare zuppe, stufati e curry.
Inoltre, le foglie intere vengono utilizzate per avvolgere le carni prima di cuocerle al vapore o grigliare, infondendole con un gusto unico. Anche le foglie e i frutti di alcune varietà possono essere spremuti.
Nei dessert, il pandan è spesso abbinato al cocco. Ad esempio, il suo estratto verde brillante viene incorporato in una pastella simile a una crepe, quindi farcito con cocco dorato zuccherato per creare un dessert indonesiano chiamato dadar gulung.
Pandan può essere venduto congelato o in polvere o estratto. La sua polvere di foglie e il suo estratto sono ottimi modi per aggiungere coloranti e sostanze nutritive naturali a un piatto.
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- foglie (essiccate o fresche)
- foglia in polvere
- incolla
Pandan ha anche usi non culinari.
Ad esempio, per creare un unguento topico per i dolori articolari, infondere olio di cocco con foglie di pandano. Provalo su una piccola area della tua pelle per assicurarti di non avere reazioni allergiche, come arrossamento o prurito.
Tieni presente che questo uso non è stato supportato da studi sull'uomo.
Sostituti
A seconda di dove vivi, il pandan potrebbe essere difficile da trovare.
Sebbene non esistano sostituti ideali per il pandan, ci sono alcuni modi per cavarsela in un pizzico. Ad esempio, se non riesci a procurarti le foglie di pandano, potresti essere in grado di acquistare l'estratto o l'essenza di pandano nei mercati asiatici specializzati.
Altri potenziali sostituti includono:
- Baccello di vaniglia. I baccelli, la pasta o l'estratto di baccelli di vaniglia possono conferire note dolci e floreali in qualche modo simili.
- Cavolo riccio. Per piatti salati, trita e fai bollire queste verdure a foglia verde come faresti con le foglie di pandano, secondo la tua ricetta particolare.
- Tè Matcha. Questa polvere può conferire un colore verde smeraldo ma aggiunge anche caffeina e un sapore astringente. Se queste qualità non sono desiderabili, considera invece il colorante alimentare verde.
SOMMARIOPandan ha una vasta gamma di usi in piatti salati e dolci. Il suo sapore e aroma unici non sono facili da replicare, anche se la vaniglia si avvicina di più a un degno sostituto.
La linea di fondo
Pandan è una pianta versatile con una varietà di applicazioni culinarie e medicinali in tutto il sud e il sud-est asiatico. Può aiutare a ridurre il livello di zucchero nel sangue e alleviare il dolore da artrite, anche se sono necessarie ulteriori ricerche.
Il suo frutto e le sue foglie fragranti e appuntite sono ampiamente consumati e utilizzati in numerosi piatti, conferendo un colore caratteristico e note floreali simili alla vaniglia.
Se non è comunemente coltivato o venduto fresco nella tua zona, cerca foglie di pandano in polvere, estratti o congelate.
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