Tradizionalmente, il latticello è il liquido residuo che rimane dopo aver filtrato il grasso del latte durante la produzione del burro. Nonostante il suo nome, il latticello è povero di grassi e una buona fonte di proteine, fornendo fino a 8 grammi in una singola tazza (250 ml).
Il latticello ha un sapore piccante ed è naturalmente più denso rispetto al latte normale. Il suo contenuto di acido lattico più elevato si presta bene alla cottura al forno e il prodotto è ampiamente utilizzato nella produzione di pane, frittelle e altri pani veloci.
È anche ampiamente consumato come bevanda, trasformato in formaggio o aggiunto a salse e intingoli per aumentare il sapore e la consistenza più liscia.
Tuttavia, a causa del suo sapore piccante, molte persone hanno difficoltà a capire quando il loro latticello è andato a male e non è più sicuro da usare.
Questo articolo ti dice tutto quello che devi sapere sul latticello e su quanto dura.
Latticello coltivato contro latticello tradizionale
Il latticello che acquisti nel tuo negozio di alimentari locale, noto anche come latticello coltivato, è solitamente diverso dal latticello tradizionale originariamente prodotto in una fattoria.
Il latticello coltivato segue un processo di produzione simile allo yogurt. Colture batteriche (Lactococcus lactis ssp. lactis), sale e acido citrico vengono aggiunti al latte scremato e fermentano per 14-16 ore. Questo converte gli zuccheri del latte in acido lattico, producendo un sapore piccante.
Al contrario, il latticello tradizionale è un sottoprodotto del processo di produzione del burro. È il liquido che rimane dalla separazione del grasso dal burro coltivato.
Rispetto al latticello coltivato, il latticello tradizionale è meno piccante e aspro.
Il latticello deve essere pastorizzato per la vendita negli Stati Uniti, il che significa che subisce un trattamento termico di 161 ° F (71,7 ° C) per almeno 15 secondi, consentendo una maggiore durata di conservazione e uccidendo i batteri nocivi.
Sebbene la maggior parte del latticello disponibile nei negozi sia latticello coltivato, molti chef ed esperti culinari si affidano al latticello tradizionale per il suo sapore e la sua consistenza migliori.
sommarioIl latticello coltivato è prodotto con latte scremato con aggiunta di colture batteriche, sale e acido citrico. Al contrario, il latticello tradizionale è il liquido rimanente dal burro coltivato durante il processo di produzione del burro.
Data di scadenza
Tenere d'occhio la durata di conservazione del latticello può assicurarti di ottenere il prodotto migliore e più sicuro.
Il latticello contiene acido lattico e un composto noto come diacetile, che contribuiscono al suo sapore piccante e burroso. Nel tempo, il latticello continua ad inacidire e i batteri che producono il diacetile diminuiscono, risultando in un prodotto meno saporito.
Se sei preoccupato di non utilizzare il latticello prima che scada, congelarlo potrebbe essere la soluzione migliore. Tuttavia, il congelamento del latticello altererà la consistenza e il sapore del prodotto e di solito funziona bene solo in cottura.
Evita di acquistare latticello non pastorizzato che può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.
L'uso del latticello entro il periodo di tempo consigliato garantisce che il prodotto abbia un sapore eccezionale e sia sicuro da consumare. Usa la seguente tabella come riferimento:
Se scegli di congelare il latticello, puoi congelarlo nel suo contenitore originale purché abbia abbastanza spazio. Questo aiuta la confezione ad espandersi nel congelatore e ad evitare che scoppi. Altrimenti, assicurati di mettere il latticello in un contenitore ermetico.
Tuttavia, il latticello può andare a male prima della data di scadenza a causa di una manipolazione impropria, temperature fluttuanti o altri fattori. Pertanto, cerca altri segni che il tuo latticello è andato a male, che sono discussi di seguito.
sommarioIl latticello può durare fino a 14 giorni in frigorifero dopo che è stato aperto e può durare oltre la data di scadenza se non è aperto. Tuttavia, è sempre meglio usarlo il prima possibile.
Come sapere se il latticello è andato a male
Oltre alla data di scadenza, altri segni che indicano che il tuo latticello è andato a male possono includere:
- ispessimento o pezzi
- muffa visibile
- odore forte
- scolorimento
In genere, se sembra diverso da quando l'hai acquistato, è una bandiera rossa.
Sebbene questi siano segni generali a cui prestare attenzione, se temi che il tuo latticello sia andato a male, è meglio scartarlo per evitare di ammalarsi.
sommarioSe il tuo latticello ha dei cambiamenti, come odore, consistenza, colore o crescita di muffe, è il momento di buttarlo via.
Come prolungare la durata di conservazione del latticello
Se stai cercando di conservare il latticello il più a lungo possibile, assicurati di praticare un'igiene adeguata quando lo maneggi. Ad esempio, tieni le mani pulite, evita di entrare in contatto diretto con il bordo della bottiglia e non bere direttamente da esso.
Come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, il latticello deve essere sempre refrigerato a una temperatura inferiore a 40 ° F (4,4 ° C) per prevenire la crescita diffusa di batteri. Evita di riporlo nella porta del tuo frigorifero, che di solito subisce le maggiori fluttuazioni di temperatura.
Evita di lasciare il latticello fuori a temperatura ambiente. Rimettilo in frigorifero subito dopo l'uso per evitare che raggiunga la zona pericolosa - un intervallo di temperatura di 40–140 ° F (4,4–60 ° C) in cui la crescita dei batteri aumenta rapidamente.
Infine, se sei preoccupato per lo spreco di cibo, acquista il formato più piccolo disponibile e usalo entro la durata di conservazione consigliata.
sommarioPer evitare che il latticello vada a male troppo presto, pratica una buona igiene e conservalo nella parte più fredda del frigorifero a una temperatura inferiore a 40 ° F (4,4 ° C).
La linea di fondo
Il latticello è una bevanda deliziosa e piccante che ha un ottimo sapore da solo e si presta bene in molte applicazioni di cottura e di cottura.
La maggior parte del latticello disponibile nei negozi è noto come latticello coltivato, che è prodotto in modo diverso dal latticello tradizionale. Tuttavia, entrambi hanno una durata di conservazione breve e devono essere conservati in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 ° F (4,4 ° C).
Il latticello aperto può durare fino a 14 giorni in frigorifero e leggermente più a lungo della sua data di scadenza se non aperto. Può essere congelato aperto o non aperto in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.
Se noti dei cambiamenti nell'odore o nell'aspetto del latticello, è meglio gettarlo per evitare di ammalarsi.
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