Un modo sano per iniziare il nuovo anno e onorare la cultura asiatica.
Il capodanno lunare viene celebrato in tutta l'Asia ed è sempre stata la festa più importante dell'anno per la mia famiglia cinese americana.
Per molte persone asiatiche, è una celebrazione di 2 settimane che culmina con fuochi d'artificio, buste rosse e, soprattutto, una sontuosa festa.
Questi punti culinari possono essere un modo sano per iniziare il nuovo anno e onorare la vivacità della cultura cinese.
Zuppe bollite
Molti banchetti cinesi iniziano con la zuppa per riscaldare il cuore e lo spirito. Da bambino, amavo distribuire generose porzioni di zuppa e passarla a ciascun membro della famiglia tramite un vassoio rotante, pescando di nascosto dolci giuggiole per me stesso.
"Quando ero piccola, mia madre faceva sempre zuppe per me", dice Cindy Chen, co-fondatrice di China Live a San Francisco. "I cantonesi considerano le zuppe anche toniche, un modo per aiutare a mantenere il corpo e il qi in equilibrio."
La doppia bollitura è una delicata tecnica cinese per preparare un consommé nutriente e saporito. Si tratta di immergere una pentola di coccio in acqua per cuocere lentamente, anche a ebollizione dolce.
Le teste di pesce, i nidi di uccello e le fauci di pesce sono tutte prelibatezze spesso utilizzate nelle zuppe a doppia bollitura, ma il pollo funziona altrettanto bene.
Chen consiglia di utilizzare un vecchio gallo o pollo nero per un brodo più saporito. Quindi aggiunge ingredienti a base di erbe cinesi come ginseng, zenzero e giuggiola, guarnendo con cavolo Napa per un sano scricchiolio.
Puoi provare la ricetta per la zuppa di erbe di pollo nero a doppia bollitura presso The Burning Kitchen.
Ravioli
La chef coreana americana Caroll Lee è un'istruttrice di salute olistica e fondatrice di Provenance Meals. Ricorda con affetto di preparare gnocchi deformi, chiamati mandu, con sua madre da bambina. Ricorda il succoso ripieno che spreme i lati.
È una tradizione che continua a Capodanno con i suoi figli, utilizzando ingredienti come germogli di fagioli mung, tofu compatto, scalogno, aglio e carne macinata.
Gli gnocchi possono aver avuto origine come un umile cibo contadino, ma la loro forma paffuta ricorda antichi lingotti d'oro e d'argento. Per questo motivo, sono considerati particolarmente di buon auspicio.
Il maiale e il cavolo sono il ripieno più comune, ma puoi adattarli a qualsiasi preferenza dietetica.
Lee consiglia di utilizzare il tamari per preparare la salsa per gnocchi se stai evitando il glutine.
"Tamari è un sottoprodotto della produzione di miso che ha un sapore più ricco rispetto alle salse di soia standard che spesso contengono grano", dice.
Prova la ricetta dei wonton vegani con tofu, spinaci e finocchi da Pickles and Tea, o gli gnocchi al mandu di Provenance Meals.
Suggerimento professionale:
Scegli gli gnocchi al vapore piuttosto che fritti in padella per ridurre il grasso e le calorie.
Tagliatelle
Più lunghe sono le tagliatelle, più lunga è la vita, secondo la superstizione cinese. Una volta ho chiesto ansiosamente a mia madre se ero condannato a morire giovane per aver tagliato i miei spaghetti in pezzi di piccole dimensioni piuttosto che mangiarli tutti interi.
I noodles della longevità sono un carboidrato fondamentale per i festeggiamenti del capodanno lunare. Puoi prepararli semplicemente con solo sesamo, soia e scalogno, o peparli con un miscuglio di delizie vegetariane come:
- funghi enoki e shiitake
- castagne d'acqua
- taccole
Prova la ricetta per i noodles longlife da Pickles and Tea.
Suggerimento professionale:
Sostituisci le tagliatelle shirataki per un'opzione a zero calorie o le tagliatelle soba al 100% di grano saraceno per un'opzione ricca di nutrienti, proteine e fibre.
Lee consiglia vermicelli coreani a base di amido di patate dolci per le diete prive di glutine.
Pentola calda
Per i grandi gruppi, la pentola calda è un pasto divertente e interattivo che può facilmente soddisfare molte preferenze dietetiche, comprese le diete keto e paleo.
Ogni persona riceve un mini colino da minestra e prepara la propria cena un boccone alla volta. L'ospite deve semplicemente collegare una pentola calda elettrica piena di brodo e fornire le materie prime.
Scegli cibi sani come tagli più magri di carne e frutti di mare invece di polpette di pesce lavorate e bastoncini di granchio finti.
Non dimenticare di includere una varietà di funghi, tofu e verdure a foglia cinesi, come bok choy, punte di piselli, senape e crescione.
Suggerimento professionale:
Il brodo di ossa è un'ottima scelta a meno che uno dei tuoi ospiti non sia vegano. In tal caso, usa il brodo vegetale.
Pesce intero
Un pesce intero è il fulcro di molte feste del capodanno lunare, spesso un piatto principale del gran finale prima del dessert. Il carattere cinese per pesce è un omonimo per l'abbondanza e la frase "年年 有 魚 / 餘" è un desiderio di avere una ricchezza materiale più che sufficiente per il prossimo anno.
"Un motivo, oltre alle deliziose guance di pesce, per avere un pesce intero con testa e coda è che il pesce possa tornare da te", dice Chen. "Le famiglie che hanno pesce davanti a casa in un ruscello o in un fiume non soffriranno mai la fame."
Per mantenere il piatto sano, Chen cuoce semplicemente il pesce con funghi neri e midollo di bambù.
"Finisco il piatto alla fine con uno sfrigolante olio di scalogno allo zenzero", dice.
Prova la ricetta del pesce al vapore cinese di Red House Spice.
Suggerimento professionale:
Chiedete al pescivendolo di decalcificare e pulire il pesce per voi. Ciò consentirà di risparmiare molto tempo e fatica.
Nian gao (年糕)
Il nome cinese per queste torte di riso appiccicose e glutinose è 年糕. Si traduce in "torta dell'anno". La parola per torta (糕) è un omonimo per 高, che significa "più alto", un'aspirazione che il prossimo anno sia migliore del precedente.
Francamente, questi sono un trattamento denso e calorico piuttosto che un alimento salutare, ma puoi renderli più sani cuocendoli al vapore o cuocendoli al forno.
Prova la ricetta delle gallette di riso appiccicose al cocco da Jeanette's Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Questi gnocchi gommosi e glutinosi di farina di riso sono un dessert base al capodanno lunare. Simboleggiano il ricongiungimento familiare e lo stare insieme (團圓), che in cinese suonano entrambi simili.
La consistenza pastosa è simile al mochi. Come le ciambelle, possono essere riempite o vuote. I ripieni comuni includono fagioli rossi o pasta di sesamo nero. Puoi rendere i ripieni più sani riducendo il contenuto di zucchero e usando il miele invece dello zucchero raffinato.
Gli gnocchi vengono poi serviti in un brodo caldo e tradizionalmente abbinati al jiu niang (酒酿), un riso fermentato dolce e leggermente alcolico.
Lo chef taiwanese americano Tiffany Ran del Babalio di Seattle aggiunge uno sciroppo leggero di zenzero allo yuan tang per esaltare le qualità calde insieme al jiu niang.
"Lo zenzero è considerato un alimento riscaldante nella medicina cinese e aiuta anche la digestione", dice. "L'acutezza dello zenzero e del vino di riso dolce alcolico taglia la natura densa e stucchevole del tang yuan."
È quindi possibile aggiungere altri ingredienti per colore, consistenza e nutrizione.
"Mi piace aggiungere al brodo le bacche di goji, che sono ottime per i reni e ricche di antiossidanti e vitamina C, così come alcuni funghi della neve (funghi tremella) perché sono ricchi di vitamina D e antinfiammatori", dice George Chen of China Live. "I cinesi credono che il fungo della neve sia ottimo per la pelle poiché è noto per idratare la pelle e ridurre le rughe".
Prova la ricetta dello yuan tang di sesamo nero su Cosa cucinare oggi.
Tradizioni sane
Queste ricette sono le graffette del capodanno lunare che forniscono un pasto sano e completo con solo un po 'di dolce.
Che tu stia festeggiando da solo o con la famiglia, questi piatti possono aiutarti a rievocare la tradizione all'inizio di un altro anno.
Amber Gibson è una giornalista freelance specializzata in viaggi di lusso, cibo, vino e benessere. Il suo lavoro appare in Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit e Travel + Leisure.
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