L'annatto è un tipo di colorante alimentare ottenuto dai semi dell'albero achiote (Bixa orellana).
Anche se potrebbe non essere ben noto, circa il 70% dei coloranti alimentari naturali ne derivano.
Oltre ai suoi usi culinari, l'annatto è stato a lungo utilizzato in molte parti del Sud e Centro America per l'arte, come cosmetico e per il trattamento di varie condizioni mediche.
Questo articolo esamina gli usi, i vantaggi e gli effetti collaterali dell'annatto.
Cos'è l'annatto?
L'annatto è un colorante alimentare rosso-arancio o un condimento ottenuto dai semi dell'albero achiote (Bixa orellana), che cresce nelle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale.
Ha molti altri nomi, tra cui achiote, achiotillo, bija, urucum e atsuete.
È più comunemente usato come colorante alimentare naturale, poiché conferisce un colore brillante che va dal giallo al rosso-arancio intenso, simile allo zafferano e alla curcuma.
Il suo colore deriva da composti chiamati carotenoidi, che sono pigmenti che si trovano nello strato esterno del seme e molti altri frutti e verdure, come carote e pomodori.
Inoltre, l'annatto viene utilizzato come condimento per esaltare il sapore dei piatti grazie al suo gusto leggermente dolce e pepato. Il suo aroma è meglio descritto come nocciola, pepato e floreale.
È disponibile in diverse forme, tra cui polvere, pasta, liquido e olio essenziale.
SommarioL'annatto è un tipo di colorante alimentare e condimento ottenuto dai semi dell'albero achiote. Il suo colore vibrante deriva da composti chiamati carotenoidi.
Potenziali benefici per la salute dell'annatto
Questo colorante alimentare naturale è stato associato a vari potenziali benefici per la salute.
Proprietà antiossidanti
Annatto contiene numerosi composti vegetali con proprietà antiossidanti, inclusi carotenoidi, terpenoidi, flavonoidi e tocotrienoli.
Gli antiossidanti sono composti che possono neutralizzare molecole potenzialmente dannose note come radicali liberi, che possono danneggiare le cellule se i loro livelli aumentano troppo.
La ricerca ha scoperto che il danno causato da alti livelli di radicali liberi è collegato a condizioni croniche, come tumori, disturbi cerebrali, malattie cardiache e diabete.
Proprietà antimicrobiche
La ricerca suggerisce che questo colorante alimentare può avere proprietà antimicrobiche.
Negli studi in provetta, è stato dimostrato che gli estratti di annatto inibiscono la crescita di vari batteri, tra cui Staphylococcus aureus e Escherichia coli .
In un altro studio in provetta, l'annatto ha ucciso vari funghi, tra cui Aspergillus niger, Neurospora sitophila, e Rhizopus stolonifer. Inoltre, l'aggiunta del colorante al pane ha inibito la crescita dei funghi, prolungando la durata di conservazione del pane.
Allo stesso modo, uno studio ha scoperto che le polpette di maiale trattate con polvere di annatto avevano una crescita microbica inferiore rispetto alle polpette non trattate dopo 14 giorni di conservazione.
Questa ricerca indica che questo colorante alimentare può avere un ruolo promettente nella conservazione degli alimenti.
Può avere proprietà antitumorali
Le prime ricerche suggeriscono che l'annatto ha un potenziale di lotta contro il cancro.
Ad esempio, studi in provetta hanno scoperto che gli estratti di questo colorante alimentare possono sopprimere la crescita delle cellule tumorali e indurre la morte cellulare nelle cellule tumorali della prostata, del pancreas, del fegato e della pelle umane, tra gli altri tipi di cancro.
Le potenziali proprietà antitumorali dell'annatto sono state collegate ai composti che contiene, inclusi i carotenoidi bissina e norbixina, e ai tocotrienoli, un tipo di vitamina E.
Sebbene questi risultati siano promettenti, sono necessari studi sull'uomo per indagare su questi effetti.
Può promuovere la salute degli occhi
L'annatto è ricco di carotenoidi, che possono giovare alla salute degli occhi.
In particolare, è ricco di carotenoidi bissina e norbixina, che si trovano nello strato esterno del seme e contribuiscono a conferirgli il suo vivace colore dal giallo all'arancio.
In uno studio su animali, l'integrazione con norbixina per 3 mesi ha ridotto l'accumulo del composto N-retinilidene-N-retiniletanolammina (A2E), che è stato collegato alla degenerazione maculare senile (AMD).
L'AMD è la principale causa di cecità irreversibile tra gli anziani.
Tuttavia, sono necessari studi sull'uomo prima che l'annatto possa essere raccomandato a questo scopo.
Altri potenziali vantaggi
Annatto può offrire altri vantaggi, tra cui:
- Può aiutare la salute del cuore. L'annatto è una buona fonte di composti di vitamina E chiamati tocotrienoli, che possono proteggere dai problemi cardiaci legati all'età.
- Può ridurre l'infiammazione. Diversi studi in provetta indicano che i composti di annatto possono ridurre numerosi marker di infiammazione.
SommarioL'annatto è stato collegato a diversi potenziali benefici per la salute, come occhi sani, migliore salute del cuore e ridotta infiammazione. Può anche avere proprietà antiossidanti, antitumorali e antimicrobiche.
Annatto utilizza
L'annatto è stato utilizzato per secoli per vari scopi.
Tradizionalmente, veniva utilizzato per la pittura del corpo, come crema solare, come repellente per insetti e per il trattamento di disturbi come bruciore di stomaco, diarrea, ulcere e problemi della pelle.
Oggi è utilizzato principalmente come colorante alimentare naturale e per il suo profilo aromatico.
Ad esempio, questo additivo alimentare naturale è presente in vari alimenti industriali, come formaggi, burro, margarina, creme, torte e prodotti da forno.
In molte aree del mondo, i semi di annatto vengono macinati in una pasta o in polvere e combinati con altre spezie o semi in vari piatti. In quanto tale, è un ingrediente importante nella cochinita pibil, un piatto di maiale tradizionale messicano arrosto lentamente.
Rispetto ai coloranti alimentari artificiali, l'annatto offre antiossidanti e ha altri vantaggi.
Inoltre, i suoi semi possono essere utilizzati per produrre oli essenziali che vengono utilizzati in aromaterapia e possono avere effetti antimicrobici.
Tuttavia, è importante notare che gli oli essenziali devono essere inalati o applicati sulla pelle. Non devono essere ingeriti in quanto ciò può essere dannoso.
SommarioL'annatto è stato tradizionalmente utilizzato per vari scopi, tra cui arte, cucina e medicina. Tuttavia, il suo uso principale oggi è come colorante alimentare e per aggiungere sapore ai piatti.
Sicurezza ed effetti collaterali
In generale, l'annatto sembra essere sicuro per la maggior parte delle persone.
Sebbene sia raro, alcune persone potrebbero manifestare una reazione allergica ad esso, specialmente se hanno conosciuto allergie alle piante nel Bixaceae famiglia .
I sintomi includono prurito, gonfiore, pressione sanguigna bassa, orticaria e mal di stomaco.
In alcune situazioni, l'annatto può innescare i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
Le donne incinte o che allattano non dovrebbero consumarlo in quantità superiori a quelle normalmente presenti negli alimenti, poiché non ci sono studi sufficienti sulla sua sicurezza in queste popolazioni.
Se si verificano effetti collaterali spiacevoli durante il consumo di questo colorante alimentare o di prodotti che lo contengono, interrompere immediatamente l'uso e parlare con il proprio medico.
SommarioIn generale, l'annatto sembra essere sicuro per la maggior parte delle persone, ma non ci sono informazioni sufficienti per garantirne la sicurezza in alcune popolazioni.
La linea di fondo
L'annatto è un additivo alimentare naturale che è stato collegato a vari benefici, tra cui ridotta infiammazione, miglioramento della salute degli occhi e del cuore e proprietà antiossidanti, antimicrobiche e antitumorali.
Tuttavia, mancano studi sull'uomo sui suoi benefici ed effetti collaterali e sono necessarie ulteriori ricerche prima che possa essere raccomandato per motivi di salute.
