Il teflon è così noto che molte persone si riferiscono a tutte le pentole e padelle antiaderenti come teflon. Il fatto è che non tutte le pentole antiaderenti sono in teflon.
Il teflon esiste da molto tempo e quindi nutre preoccupazioni sui potenziali rischi per la salute. Una domanda che continua a sorgere è se il Teflon può aumentare il rischio di cancro.
La risposta breve probabilmente non lo è. Ma per esaminare veramente il problema, dobbiamo esplorare la storia del Teflon, come è nata la questione del cancro e cosa dice la ricerca.
Sebbene esistano altri tipi di pentole antiaderenti, questo articolo esaminerà specificamente le pentole a marchio Teflon.
Cos'è esattamente il teflon?
Teflon è un marchio per una sostanza chimica sintetica chiamata politetrafluoroetilene (PTFE). Il teflon viene utilizzato per rivestire una varietà di prodotti perché è impermeabile, riduce l'attrito e crea una superficie antiaderente.
Il teflon è stato utilizzato dagli anni '40 e si trova in tutto, dalle lampadine per lampade termiche alle protezioni in tessuto. Ha applicazioni industriali, automobilistiche e farmaceutiche. Ci sono buone probabilità che tu abbia molti prodotti rivestiti in teflon a casa tua in questo momento.
L'uso più familiare del teflon, tuttavia, è probabilmente come rivestimento antiaderente su pentole e padelle, il che rende la cottura e la pulizia molto più facili.
Il teflon può aumentare il rischio di cancro?
La preoccupazione per le pentole in teflon e il rischio di cancro non riguarda il teflon stesso. Ha a che fare con l'acido perfluoroottanoico (PFOA), una sostanza chimica prodotta dall'uomo utilizzata nel processo di produzione del teflon.
Nessun collegamento provato con il cancro
Il PFOA veniva utilizzato una volta nella produzione del teflon. Dal 2013, tutti i prodotti a marchio Teflon sono privi di PFOA. Sebbene ci siano alcune ricerche che suggeriscono un legame tra PFOA e cancro, non esiste alcun legame provato tra Teflon e cancro.
Potrebbe ancora essere utile capire perché il PFOA era preoccupante e perché non viene più utilizzato per produrre teflon.
Durante la produzione, il PFOA può entrare nel suolo, nell'acqua e nell'aria. Può rimanere a lungo nell'ambiente e nel corpo.
Gli studi hanno generalmente coinvolto esposizioni molto elevate al PFOA ei risultati sono stati contrastanti. Alcune ricerche suggeriscono che alti livelli di alcune sostanze polifluoroalchiliche (PFAS) possono portare a un aumento del rischio dei seguenti tumori:
- Vescica urinaria
- rene
- ovarico
- prostata
- testicolare
Può aumentare il rischio di altri problemi di salute?
È anche possibile che l'esposizione prolungata ai fumi di una padella surriscaldata rivestita in teflon possa portare a sintomi simil-influenzali come mal di testa, brividi e febbre. Questo di solito comporta una padella riscaldata a una temperatura estremamente elevata per molte ore.
È considerata una condizione benigna e i sintomi tendono a risolversi entro 12-48 ore dall'esposizione.Tuttavia, possono verificarsi seri problemi in quelli con preesistenti malattie cardio-respiratorie.
Alcune ricerche suggeriscono che i PFAS, che non sono stati utilizzati in Teflon dal 2013, potrebbero essere associati a:
- livelli di colesterolo più alti
- diminuzione della risposta al vaccino nei bambini
- cambiamenti negli enzimi epatici
- aumento del rischio di ipertensione o preeclampsia nelle donne in gravidanza
- piccole diminuzioni del peso alla nascita dei neonati
Secondo l'American Cancer Society, non ci sono altri rischi comprovati per gli esseri umani derivanti dall'utilizzo di pentole rivestite di teflon.
Cosa sapere sul teflon e sui rischi per gli uccelli
Sebbene le pentole in teflon siano generalmente sicure per gli esseri umani, lo stesso non si può dire per gli uccelli.
A 280 ° C (536 ° F), le superfici rivestite in PTFE iniziano a emettere sottoprodotti chimici che possono portare alla tossicosi del PTFE negli uccelli. Gli uccelli che inalano i fumi possono avere problemi respiratori, convulsioni e morte.
Se tendi a cucinare con pentole e padelle Telfon a fuoco alto, tieni gli uccelli domestici ben lontani dalla cucina quando cucini.
E gli altri tipi di pentole?
Alluminio
Il cibo è la principale fonte di esposizione all'alluminio. È anche presente nell'aria, nell'acqua, nel suolo e in una varietà di prodotti di consumo. Un po 'di alluminio da pentole e padelle entra nel cibo, ma l'alluminio anodizzato riduce la lisciviazione dell'alluminio nel cibo.
Le pentole in alluminio sono considerate sicure e non sono state collegate allo sviluppo del cancro. Il ruolo dell'alluminio nello sviluppo della malattia di Alzheimer non è stato determinato.
Ghisa
Quando cucini con la ghisa, un po 'di ferro colerà nel cibo. Certo, hai bisogno di un po 'di ferro nella tua dieta.
Uno studio del 2014 ha rilevato che un alto contenuto di ferro nel siero può essere un fattore di rischio per tutti i tumori e in particolare per il cancro al fegato e al seno.
Una meta-analisi del 2014 ha anche suggerito un collegamento tra alti livelli di ferro e cancro, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare questi risultati. Potresti riconsiderare la cottura con la ghisa se i livelli di ferro sono troppo alti.
I risultati di una revisione sistemica del 2003 hanno indicato che i vasi di ferro potrebbero essere un intervento promettente per le persone con carenze di ferro.
Rame
Piccole quantità di rame fanno bene alla salute, ma grandi quantità possono essere tossiche. Il rame non rivestito non deve essere utilizzato per cucinare, ma le pentole in rame rivestito possono impedire al rame di penetrare nel cibo.
Acciaio inossidabile
Non sembrano esserci rischi per la salute derivanti dalla cottura con l'acciaio inossidabile.
Ma uno studio pubblicato nel 2013 ha rilevato che il nichel e il cromo possono filtrare nella salsa di pomodoro. La quantità di lisciviazione dipendeva dal tipo di acciaio inossidabile, dal tempo di cottura e dall'uso precedente e dal condimento della padella.
Se sei sensibile al nichel o al cromo, potresti prendere in considerazione un tipo diverso di pentole.
Ci sono misure che puoi intraprendere per ridurre i rischi per la salute?
Se sei preoccupato per le tue padelle in teflon prodotte prima del 2013, sostituiscile se puoi. Scegli teflon più recente, acciaio inossidabile, alluminio o un altro tipo di pentole.
Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per ottenere il massimo dalle tue pentole in teflon:
- Sostituisci le pentole danneggiate o usurate.
- Preriscaldare a fuoco medio-basso.
- Non lasciare pentole vuote su un fornello caldo.
- Sebbene le padelle in teflon possano resistere in sicurezza a temperature fino a 260 ° C (500 ° F), è più sicuro cucinare a fuoco medio-basso, quando possibile.
- Quando si utilizza un calore estremamente elevato, accendere gli aspiratori o aprire le finestre.
- Evita gli utensili di metallo che possono graffiare il rivestimento della superficie della padella.
- Non utilizzare materiali di pulizia abrasivi.
Sia che si utilizzino pentole e padelle rivestite in teflon o altri tipi di pentole, seguire sempre le istruzioni del produttore per un uso e una cura sicuri.
La linea di fondo
Teflon è un marchio per una sostanza chimica sintetica utilizzata per rivestire le pentole. Si teme che le sostanze chimiche una volta utilizzate nel processo di produzione del teflon possano potenzialmente aumentare il rischio di cancro. Queste sostanze chimiche non sono state utilizzate nei prodotti in teflon dal 2013.
Il teflon di oggi è considerato una pentola sicura. Non ci sono prove che aumenti il rischio di sviluppare il cancro.
Se hai pentole in teflon prodotte prima del 2013 e sei preoccupato per le sostanze chimiche che potrebbero contenere, prova a sostituirle con pentole in teflon più recenti o pentole e padelle realizzate con acciaio inossidabile o alluminio.
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