La maionese, un condimento cremoso bianco-giallastro, viene solitamente servita fredda con panini o utilizzata come base per condimenti per insalate e salse.
Poiché è così comunemente usato in tutto il mondo, potresti chiederti se sia sicuro mangiare con una dieta priva di glutine.
Questo articolo fornisce una panoramica degli ingredienti utilizzati per preparare la maionese e spiega se le persone che seguono una dieta priva di glutine possono mangiarla.
Di cosa è fatta la maionese?
Mayo è un'emulsione miscelata di:
- tuorli d'uovo o uova intere
- olio
- un acido (tipicamente aceto o succo di limone)
Miscelati, questi tre semplici ingredienti da soli creano una maionese di base.
È possibile aggiungere ulteriori spezie e aromi. Alcuni di quelli comunemente usati includono sale marino, zucchero, senape di Digione, pepe bianco, semi di sedano e semi di senape.
Anche il tipo di olio usato per fare la maionese può variare. Molti produttori utilizzano un olio dal sapore neutro, come colza, avocado, semi d'uva o cartamo. Un olio d'oliva dal sapore più forte potrebbe sopraffare il sapore della maionese.
SOMMARIOLa maionese è un'emulsione mista di tuorli d'uovo, olio e un acido, come il succo di limone o l'aceto.
La maionese è sicura per le persone che mangiano senza glutine?
Il glutine è un gruppo di proteine presenti nel grano e in altri cereali come l'orzo e la segale.
Alcuni tipi di grano vengono utilizzati per elaborare prodotti alimentari come pane, cereali, pasta e prodotti da forno, nonché zuppe, salse e condimenti per insalata.
Le persone celiache devono seguire una dieta rigorosamente priva di glutine, che prevede di evitare grano, orzo, segale e altri alimenti contenenti glutine. Mangiare glutine può causare sintomi come diarrea, gonfiore, costipazione, dolori di stomaco, perdita di peso e perdita di appetito.
Quelli con sensibilità al glutine, che è diversa dalla celiachia, possono trovare sollievo anche evitando il glutine.
Nessuno degli ingredienti tradizionali utilizzati nella maionese - uova, olio o acidi - contiene glutine. Pertanto, una vera maionese dovrebbe, nella maggior parte dei casi, essere sicura per le persone che seguono una dieta priva di glutine.
Tuttavia, è possibile che alcuni degli ingredienti aggiuntivi contengano glutine o che l'olio e l'aceto utilizzati nella ricetta siano derivati da prodotti contenenti glutine.
Esiste anche il rischio di contaminazione incrociata con il glutine durante la produzione di maionese e del suo contenuto.
Tuttavia, ci sono alcune migliori pratiche per garantire che una maionese sia priva di glutine.
SOMMARIOGli ingredienti tradizionalmente usati per fare la maionese sono naturalmente privi di glutine, ma è comunque meglio usare cautela poiché la contaminazione incrociata o gli ingredienti aggiunti potrebbero causare la presenza di glutine nella maionese.
Come trovare una maionese senza glutine
Quando fai acquisti in negozio, il modo migliore per essere sicuro di acquistare una maionese senza glutine è guardare attentamente l'etichetta.
Secondo la Food and Drug Administration (FDA), tutti gli alimenti che contengono una delle seguenti affermazioni sulla confezione devono contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, un numero sicuro per le persone che seguono una dieta priva di glutine:
- "senza glutine"
- "No glutine"
- "Senza glutine"
- "Senza glutine"
Se vedi una di queste affermazioni su un barattolo di maionese, puoi essere certo che il prodotto è senza glutine.
Molti produttori di alimenti scelgono di includere queste etichette sui loro prodotti senza glutine volontariamente, ma non sono legalmente obbligati a farlo. Pertanto, alcuni mayo senza glutine potrebbero non riportarlo sull'etichetta anche se il prodotto è privo di glutine.
Puoi anche controllare l'elenco degli ingredienti per cercare ingredienti che potrebbero contenere una forma di grano o glutine. Quando sei in un ristorante, controlla con un server o un manager per scoprire se la loro maionese è priva di glutine.
I seguenti marchi di mayo sono noti per vendere opzioni senza glutine:
- Piatto blu
- Duke's
- Heinz
- Hellman's
- Kraft
- Cucina primordiale
- Sir Kensington's
- Spettro
- Trader Joe's
- Vegenaise
Alcuni di questi marchi vendono più tipi di maionese, alcuni contenenti glutine e altri no, quindi è comunque meglio cercare indicazioni senza glutine sull'etichetta quando si acquistano questi marchi di maionese.
SOMMARIOMolti mayo venduti nei negozi di alimentari contengono un'etichetta sulla confezione che indica che il prodotto è senza glutine, oppure puoi verificare con un server o un manager in un ristorante se non sei sicuro.
Come fare la maionese a casa
Se vuoi essere sicuro che la tua maionese sia priva di glutine, puoi prepararla a casa.
Per la maionese senza glutine fatta in casa, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 uovo grande
- 1 tazza (236 ml) di olio dal sapore delicato, come canola, avocado, semi d'uva o cartamo
- 1 cucchiaio (15 ml) di aceto (ad es. Vino bianco, vino rosso, sidro di mele)
- 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di sale
- spezie aggiuntive come pepe nero o bianco, senape di Digione, semi di senape, semi di sedano o un pizzico di zucchero (facoltativo)
Per fare la maionese:
- In un piccolo robot da cucina, frulla l'uovo per circa 30 secondi.
- Quindi aggiungere l'aceto e il sale e frullare per altri 30 secondi.
- Incorporate lentamente l'olio poche gocce alla volta. Se aggiungi troppo olio troppo velocemente, la maionese potrebbe non addensarsi adeguatamente.
- Incorpora il succo di limone e le spezie che desideri aggiungere.
Anche se va bene sperimentare diversi tipi di oli e aceti nella tua maionese fatta in casa, assicurati di evitare di usare riso o aceto di malto, poiché potrebbero contenere glutine o essersi contaminati.
Poiché le uova utilizzate in questa ricetta sono lasciate crude, potrebbe essere meglio utilizzare uova pastorizzate per limitare qualsiasi rischio di intossicazione alimentare.
Per evitare che la maionese fatta in casa si rovini, conservala in frigorifero a una temperatura di 4,5 ° C o inferiore.
La maggior parte della maionese fatta in casa conservata in frigorifero può essere utilizzata in sicurezza fino a 14 giorni. Tuttavia, se noti un odore rancido, muffa o un improvviso cambiamento nel colore della maionese, è meglio buttarlo via.
SOMMARIOPuoi preparare una maionese senza glutine a casa con un robot da cucina e pochi semplici ingredienti.
La linea di fondo
Le persone che seguono una dieta priva di glutine devono evitare grano, orzo, segale e altri alimenti che contengono glutine.
La maionese tradizionale è composta da pochi ingredienti naturalmente privi di glutine.
Tuttavia, a volte l'aggiunta di spezie o la contaminazione incrociata potrebbero rendere una maionese inadatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
Verificare la presenza di un'etichetta senza glutine sulla confezione o preparare la tua maionese a casa sono due modi per assicurarti di scegliere un'opzione senza glutine sicura.
