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Il nero di seppia è un ingrediente popolare nella cucina mediterranea e giapponese.
Aggiunge ai piatti un caratteristico colore nero-blu e un gusto ricco e saporito.
Tuttavia, potresti chiederti cosa sia esattamente questo ingrediente e se dovresti mangiarlo.
Questo articolo spiega cos'è il nero di seppia e ne esamina i potenziali vantaggi e la sicurezza.
Cos'è il nero di seppia?
Il nero di seppia, noto anche come inchiostro di cefalopodi, è un inchiostro scuro prodotto dai calamari.
Serve come meccanismo di difesa, aiutando l'animale a fuggire dai predatori oscurando la loro vista.
L'inchiostro contiene molti composti, tra cui melanina, enzimi, polisaccaridi, catecolamine (ormoni), metalli come cadmio, piombo e rame, nonché aminoacidi come glutammato, taurina, alanina, leucina e acido aspartico.
Il composto principale del nero di seppia è la melanina, che è il pigmento responsabile del colore scuro dell'inchiostro. Si verifica anche negli esseri umani e determina il colore della pelle.
Gli esseri umani hanno usato il nero di seppia per secoli, anche nella medicina tradizionale, nella scrittura, nell'arte, nei cosmetici e come additivo alimentare.
Oggi viene utilizzato principalmente come additivo alimentare in pasta, riso e salse in molti piatti giapponesi e mediterranei grazie al suo colore scuro unico e al sapore ricco e saporito.
SommarioIl nero di seppia è un inchiostro scuro che i calamari producono come meccanismo di difesa. Contiene molti composti unici, inclusa la melanina, e ha una varietà di usi, compresi quelli culinari.
Possibili benefici per la salute del nero di seppia
Il nero di seppia è stato associato a vari potenziali benefici per la salute.
Può avere proprietà antimicrobiche
Studi su provette e animali indicano che questo inchiostro ha proprietà antimicrobiche, che possono consentirgli di neutralizzare batteri e virus nocivi.
Ad esempio, uno studio in provetta ha scoperto che l'estratto di nero di seppia era efficace nel neutralizzare i batteri che comunemente causano le placche dentali, come Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus e Candida albicans .
Un altro studio in provetta ha dimostrato che i composti del nero di seppia erano in grado di neutralizzare i batteri che causano malattie di origine alimentare, come Escherichia coli e Listeria Monocytogenes .
Può avere effetti antiossidanti
La ricerca suggerisce che il nero di seppia ha potenti proprietà antiossidanti.
Gli antiossidanti sono composti che combattono molecole potenzialmente dannose chiamate radicali liberi. Se i livelli di radicali liberi diventano troppo alti nel tuo corpo, possono causare danni cellulari e aumentare il rischio di malattie croniche, come cancro, malattie cardiache e diabete.
Diversi studi in provetta e su animali indicano che queste proprietà antiossidanti del nero di seppia provengono da polisaccaridi, che sono lunghe catene di molecole di zucchero congiunte che si è scoperto che proteggono dai radicali liberi.
Può aiutare a combattere il cancro
Alcune prove suggeriscono che il nero di seppia abbia proprietà antitumorali.
Studi in provetta osservano che l'inchiostro può ridurre le dimensioni del tumore e la diffusione di cellule cancerose. Queste proprietà antitumorali sembrano essere collegate alle forti proprietà antiossidanti dell'inchiostro.
Più specificamente, studi in provetta hanno scoperto che le proteine del nero di seppia e i polisaccaridi possono sopprimere la crescita delle cellule tumorali del seno, del polmone e della prostata.
Inoltre, studi sugli animali notano che i polisaccaridi del nero di seppia possono proteggere dai potenziali danni causati dai farmaci chemioterapici.
Sebbene questi risultati siano promettenti, mancano studi sull'uomo in questo settore e sono necessarie ulteriori ricerche prima di poter trarre conclusioni forti.
Altri potenziali vantaggi
Ecco altri potenziali benefici per la salute del nero di seppia:
- Può ridurre la pressione sanguigna. La ricerca in provetta mostra che il nero di seppia contiene composti che possono aiutare i vasi sanguigni a dilatarsi, il che migliora la pressione sanguigna.
- Può combattere le ulcere gastriche. Gli studi sugli animali indicano che l'inchiostro può ridurre la produzione di acido gastrico, che può proteggere dalle ulcere gastriche.
- Può aumentare l'immunità. Uno studio su animali ha scoperto che il nero di seppia promuove la crescita e lo sviluppo delle cellule immunitarie e migliora l'immunità complessiva rispetto a una soluzione di controllo.
SommarioIl nero di seppia è stato collegato a una serie di benefici per la salute negli studi in provetta e sugli animali. Tuttavia, sono necessari più studi sull'uomo su questi benefici prima di poter trarre conclusioni forti.
Usi del nero di seppia
Il nero di seppia è stato usato per secoli per molti scopi.
Tradizionalmente, è stato utilizzato nella medicina cinese per trattare problemi cardiaci e sanguigni. Inoltre, è stato ampiamente utilizzato durante il XIX secolo per scrivere, disegnare e dipingere.
Oggi è utilizzato principalmente come ingrediente in cucina.
È più comunemente utilizzato nella cucina mediterranea e giapponese, dove il suo colore scuro e il gusto saporito aiutano a migliorare il sapore e il fascino delle salse, nonché dei piatti di pasta e riso.
Le proprietà saporite del nero di seppia derivano dal suo alto contenuto di glutammato, un amminoacido che è anche un composto umami. Gli alimenti ricchi di glutammato hanno un gustoso sapore di umami.
Se vuoi provare il nero di seppia, puoi raccogliere il sacco dell'inchiostro da un calamaro intero. In alternativa, per un prodotto più conveniente, puoi acquistare nero di seppia in bottiglia o confezionato nei negozi specializzati o online.
Poiché ha un gusto ricco e saporito, devi solo aggiungere pochi cucchiaini ai tuoi piatti.
Vale la pena notare che il nero di seppia più venduto in commercio è il nero di seppia. Questo perché il nero di seppia ha un sapore più ricco e appetibile. Pertanto, per mettere le mani sul nero di seppia, assicurati di leggere correttamente le etichette del prodotto che acquisti.
SommarioIl nero di seppia ha molti usi tradizionali. Oggi viene utilizzato principalmente in cucina. Ha un gusto ricco e saporito, quindi è necessario utilizzarne solo piccole quantità.
Dovresti mangiare il nero di seppia?
Il nero di seppia è un additivo alimentare sicuro che può aiutare a migliorare il sapore dei tuoi piatti.
Sebbene sia stato collegato a una varietà di benefici per la salute, questi risultati provengono solo da studi in provetta o su animali. Non è chiaro se gli stessi effetti si applichino agli esseri umani.
Inoltre, il nero di seppia viene generalmente consumato in piccole quantità. Pertanto, è improbabile che offra significativi benefici per la salute.
Mancano prove per suggerire che le persone allergiche ai crostacei possano manifestare sintomi quando ingeriscono il nero di seppia. Tuttavia, potresti voler sbagliare sul lato della cautela se hai questo tipo di allergia.
SommarioIl nero di seppia è un additivo alimentare sicuro che può aggiungere sapore ai tuoi piatti. Tuttavia, è improbabile che abbia benefici significativi per la salute degli esseri umani, poiché viene consumato in piccole quantità.
La linea di fondo
Il nero di seppia è un inchiostro scuro prodotto dai calamari come meccanismo di difesa.
Ha molti usi culinari e contiene composti unici.
Studi su provette e animali collegano l'inchiostro a benefici per la salute, ma manca la ricerca sull'uomo. Inoltre, è improbabile che le piccole quantità normalmente utilizzate giovino alla tua salute.
Tuttavia, il nero di seppia può aggiungere sapore e varietà ai tuoi piatti, quindi potresti provarlo per le sue proprietà culinarie uniche.
