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Sembra che ogni acquisto domestico in questi giorni sia stato in qualche modo complicato da problemi di salute e le pentole non fanno eccezione. Le pentole antiaderenti, in alluminio e persino in rame sono diventate preoccupanti negli ultimi anni a causa della loro tendenza a lasciare tracce di depositi di sostanze chimiche e metalli negli alimenti.
Abbiamo esaminato i tipi più diffusi di pentole ed elencato ciò che dovresti sapere, sulla base dei dati disponibili, degli studi clinici e delle recensioni degli utenti, per fare una scelta informata sulle pentole che usi per preparare il cibo per la tua famiglia.
Per fornire i consigli sul brand riportati di seguito, ci siamo basati sulle recensioni degli utenti, sui test, sulle analisi e sugli standard di organizzazioni tra cui Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association e America’s Test Kitchen e sui dati disponibili sui produttori.
Come scegliere
Ci sono così tanti tipi di pentole che la ricerca di prodotti può iniziare a sembrare un infinito buco nero di informazioni. Quando scegli un tipo di pentola, restringilo ponendoti le seguenti domande:
Come deve essere pulito?
Le pentole devono essere pulite accuratamente ogni volta per evitare l'accumulo di batteri e ridurre il rischio di malattie di origine alimentare. Le pentole "più sicure" al mondo possono comunque farti star male se non vengono pulite correttamente.
Le esigenze di pulizia e cura possono essere leggermente diverse per le pentole a seconda dei materiali. Assicurati di sapere cosa è necessario in modo da poter decidere se ne vale la pena. (Maggiori informazioni su questo per i tipi di pentole di seguito!)
Resisterà all'uso quotidiano?
Non siamo sempre in grado di investire in pentole durevoli e di alta qualità, e va bene così. A volte hai solo bisogno di alcune pentole e padelle convenienti per superare una stagione in cui i soldi sono pochi.
Puoi ridurre l'usura delle pentole per farle durare un po 'più a lungo abbinandole agli utensili da cucina giusti. Un esempio sono le spatole di legno e i cucchiai da cucina. Gli utensili da cucina in legno possono ridurre le possibilità di graffiare i rivestimenti antiaderenti.
Esistono rischi per la salute basati sull'evidenza?
Questa è la grande domanda e può variare in base alla tua prospettiva e alla tua storia di salute. Se sai di avere una sensibilità al nichel, le opzioni di pentole "più sicure" come l'acciaio inossidabile e il rame potrebbero non funzionare per te.
Per le persone che hanno una condizione di salute chiamata emocromatosi, la ghisa non è una buona opzione poiché il ferro extra che aggiunge al cibo potrebbe portare a troppo ferro nel loro sistema.
Questo prodotto è stato fabbricato in modo etico o "verde"?
Pentole e padelle possono rappresentare un rischio significativo per i rifiuti ambientali, sia per il modo in cui vengono prodotte sia per il fatto che molte non reggono bene ed equivalgono a spazzatura non biodegradabile dopo un paio di utilizzi.
L'acquisto di prodotti da aziende trasparenti sui processi di produzione potrebbe farti risparmiare denaro extra, ma probabilmente ti fornirà un prodotto che durerà.
Pentole in alluminio
L'alluminio è un metallo abbastanza leggero che conduce rapidamente il calore. È anche semplice da pulire e molto economico. I depositi di alluminio penetrano nel cibo quando cucini con questo metallo, anche se è probabile che non li assaggerai mai. La maggior parte delle persone consuma dai 7 ai 9 milligrammi di alluminio ogni giorno.
La preoccupazione delle persone negli ultimi anni si concentra sul fatto che l'esposizione all'alluminio dalle pentole possa essere collegata allo sviluppo del morbo di Alzheimer.
L'alluminio non è mai stato legato in modo definitivo all'Alzheimer. E secondo l'Alzheimer’s Association, ci sono poche possibilità che cucinare quotidianamente con l'alluminio abbia un ruolo nello sviluppo della malattia.
Se stai andando con l'alluminio, l'alluminio anodizzato è la strada da percorrere.
Pentole in alluminio anodizzato
Le pentole in alluminio anodizzato sono trattate con una soluzione acida che cambia il comportamento del metallo.
L'alluminio anodizzato è più facile da pulire, può avere qualità "antiaderenti" e presumibilmente non causa la lisciviazione dell'alluminio nel cibo nella misura in cui lo fa l'alluminio normale.
Se si preferisce utilizzare l'alluminio, l'anodizzazione potrebbe essere una scelta più sicura.
Marchio consigliato: All-Clad
Acquistare oraPentole in acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile è una lega metallica che in genere contiene ferro, cromo e nichel. Si chiama "inossidabile" perché è resistente alla ruggine e alla corrosione, il che lo rende un ottimo materiale con cui cucinare.
L'acciaio inossidabile tende a distribuire il calore in modo uniforme sulla sua superficie, rendendolo particolarmente adatto per la cottura alla piastra e per teglie piane.
Finché immergi subito l'acciaio inossidabile e cucini sempre con un lubrificante come uno spray da cucina, è abbastanza facile da pulire. È anche poco costoso rispetto ad altri materiali.
Ci sono poche ragioni per credere che cucinare con l'acciaio inossidabile sia dannoso per la salute. Per l'acciaio inossidabile che sarà durevole e resisterà alla prova del tempo, valuta la possibilità di trovare prodotti con un'anima a base di rame o alluminio.
Marche consigliate: Le Creuset, Cuisinart
Acquista Le Creuset Acquista CuisinartNon va bene per l'allergia al nichelSe hai una sensibilità o un'allergia al nichel, potresti scoprire che l'acciaio inossidabile aggrava la tua allergia.
Pentole in ceramica
Le pentole in ceramica, per la maggior parte, non sono pura ceramica. Le pentole e le padelle in ceramica sono realizzate in metallo e rivestite con un materiale antiaderente (spesso silicone) che ha una base in ceramica.
Le pentole in ceramica devono essere pulite a mano e alcuni consumatori affermano che non conducono il calore in modo uniforme sulla sua superficie.
Le pentole in ceramica affermano di essere "più verdi" e migliori per l'ambiente, ma la verità è che sono ancora piuttosto nuove per quanto riguarda la produzione di massa.
Le pentole in ceramica sono molto probabilmente sicure, ma anche noi non ne sappiamo tanto quanto su altri materiali da cucina. Tuttavia, le pentole in ceramica sono sicure a temperature più elevate rispetto alle tradizionali pentole e padelle antiaderenti in teflon.
Tieni presente che gli articoli realizzati esclusivamente in ceramica non sono necessariamente migliori. Esistono molti tipi di smalti e lo smalto utilizzato per sigillare la ceramica può lisciviare materiale indesiderato, i metalli pesanti sono i peggiori, nelle bevande o negli alimenti.
Marchi consigliati: Cook N Home, Greenpan
Acquista Cook N Home Acquista GreenpanPentole in ghisa
Le pentole in ghisa sono le preferite dagli chef casalinghi per la loro durata. Le pentole in ghisa che sono state condite correttamente hanno qualità antiaderenti e conferiscono al cibo un sapore distinto che altri tipi di pentole e padelle non possono riprodurre.
La ghisa contiene ferro e quel ferro può penetrare nel cibo. La ghisa è anche consigliata come intervento per le persone anemiche.
La ghisa può essere costosa, ma potrebbe essere l'unica pentola di cui hai bisogno per acquistare: dura per decenni.
La ghisa non è difficile da pulire quanto richiede un metodo molto specifico. Un impegno di tempo per la pulizia e prodotti per la pulizia speciali fanno parte dell'affare quando si acquistano pentole in ghisa.
Marchi consigliati: Lodge, Le Creuset
Shop Lodge Acquista Le CreusetLivelli di ferro aumentatiSe sei anemico, mangiare cibi cotti con la ghisa può aiutarti a migliorare i tuoi livelli di ferro. Ma se hai l'emocromatosi, un disturbo che consente al tuo corpo di assorbire e trattenere troppo ferro nel sangue, dovresti evitare le pentole in ghisa.
Pentole in rame
Le pentole in rame conducono bene il calore e contengono rame, che simile al ferro ha un valore nutritivo per le persone. Di solito, questo tipo di padella ha una base fatta di un altro metallo come l'acciaio inossidabile, con un rivestimento di rame su di esso.
Il rame può penetrare nel cibo in quantità che non sono sicure da consumare. Il rame sfoderato non è sicuro per la cucina di tutti i giorni e i comuni rivestimenti in rame per pentole come stagno e nichel spesso non sono molto migliori.
Marca consigliata: Mauviel
Acquistare oraPentole antiaderenti
“Antiaderente” è una categoria che può includere diverse finiture e materiali per fare in modo che una pentola o padella rilasci più facilmente il cibo cotto dalla sua superficie. "Antiaderente" si riferisce tradizionalmente e più spesso a un rivestimento brevettato chiamato Teflon.
A proposito di teflon
Quando le pentole antiaderenti divennero popolari per la prima volta, furono lodate per quanto fossero facili da pulire e semplici da usare. Le pentole antiaderenti richiedevano anche meno burro e olio per lubrificare la superficie di pentole e padelle, il che suggeriva che gli alimenti cucinati con antiaderente potevano contenere meno grassi.
Ma alla fine è stato dimostrato che una sostanza chimica utilizzata nella formula originale di Teflon ha collegamenti con malattie della tiroide, danni ai polmoni e persino sintomi a breve termine dovuti all'inalazione di fumi. Questo a volte è chiamato "influenza da Teflon".
La formula e i composti del teflon sono stati modificati nel 2013, quindi si ritiene che cucinare con l'antiaderente sia più sicuro utilizzando i prodotti antiaderenti di oggi.
Tieni presente che cuocere il cibo a temperature estremamente elevate fa sì che il rivestimento antiaderente si rompa e penetri nel cibo. È anche possibile che gli ingredienti utilizzati per rendere il teflon "più sicuro" possano finire per avere gli stessi problemi di tossicità.
Le pentole antiaderenti sono molto comuni e convenienti, il che le rende un'opzione facile, ma non necessariamente la più sicura.
Marchi consigliati: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
Acquista All-Clad Acquista Calphalon Acquista OzeriSuggerimenti per la sicurezza
Ecco alcuni suggerimenti per la sicurezza alimentare per cucinare con qualsiasi tipo di pentola. Questi suggerimenti ridurranno al minimo l'esposizione a metalli o materiali che potrebbero essere trasportati dalla stufa al tavolo.
- Non conservare il cibo nelle pentole o padelle in cui l'hai cucinato, a meno che tu non stia utilizzando pentole in vetro o pietra.
- Evita di usare utensili metallici e duri quando usi le pentole, poiché possono graffiare e compromettere la superficie di pentole e padelle.
- Riduci al minimo il tempo in cui il cibo è a contatto con i metalli di pentole e padelle.
- Usa una piccola quantità di lubrificante, come olio d'oliva o olio di cocco, con qualsiasi tipo di pentola, per ridurre al minimo la quantità di metallo invisibile che si attacca al cibo.
- Pulisci accuratamente pentole e padelle dopo ogni utilizzo.
- Sostituisci le pentole in alluminio o antiaderenti ogni 2 o 3 anni o quando si verificano sgorbie o graffi sul rivestimento.
Il cibo da asporto
L'acquisto di pentole può sembrare opprimente, quindi è importante fare le tue ricerche e determinare cosa è importante per te quando scegli questi utensili.
Esistono legittimi problemi di sicurezza con alcuni rivestimenti antiaderenti e tipi di pentole in metallo, ma non influenzeranno tutti allo stesso modo.
Controlla il tuo budget, poni semplici domande e usa le risposte per guidarti verso il prodotto che si sente meglio per la tua famiglia. Se puoi, acquista pentole che dureranno a lungo per ridurre i rifiuti ambientali e limitare l'esposizione a sostanze chimiche e metalli nel cibo.
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