La senape è un condimento popolare a base di semi della pianta di senape.
Questa pianta è originaria della regione mediterranea e legata a verdure ricche di sostanze nutritive come broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles. Sia i suoi semi che le foglie sono commestibili, rendendolo un'aggiunta versatile ai tuoi piatti.
A parte i suoi usi culinari, la senape ha una storia di utilizzo come rimedio nella medicina tradizionale che risale alle antiche civiltà greca e romana - e forse per una buona ragione.
La scienza moderna sta iniziando a collegare la senape ai benefici per la salute che vanno da livelli di zucchero nel sangue più bassi a una maggiore protezione da infezioni e malattie.
Questo articolo esamina la scienza alla base della senape e dei suoi potenziali benefici per la salute.
La senape è una fonte di nutrienti
Le piante di senape sono disponibili in diverse dozzine di varietà, tutte ricche di sostanze nutritive.
Le loro foglie contengono quantità significative di calcio, rame e vitamine C, A e K, mentre i loro semi sono particolarmente ricchi di fibre, selenio, magnesio e manganese.
Le foglie di senape possono essere consumate crude o cotte, rendendole un'aggiunta versatile a insalate, zuppe e stufati. Possono essere preparati allo stesso modo degli spinaci, ma daranno un sapore più acuto e ravanello ai tuoi pasti.
I semi di senape possono essere immersi nel latte caldo, frullati in condimenti per insalata, macinati, cosparsi in pasti caldi o messi a bagno e usati per fare la pasta di senape.
La pasta di senape è probabilmente il modo più popolare per consumare la senape. Questo condimento a basso contenuto calorico è un modo semplice per aggiungere un pizzico di ferro, calcio, selenio e fosforo ai tuoi pasti.
SOMMARIOLa pianta di senape è ricca di una varietà di sostanze nutritive. Sia i suoi semi che le foglie sono commestibili, rendendolo un'aggiunta versatile alla tua dieta. La pasta di senape è un modo a basso contenuto calorico per aggiungere sapore e un pizzico di sostanze nutritive ai tuoi pasti.
Fonte di antiossidanti benefici
La senape contiene antiossidanti e altri composti vegetali benefici pensati per aiutare a proteggere il tuo corpo da danni e malattie.
Ad esempio, è un'ottima fonte di glucosinolati, un gruppo di composti contenenti zolfo presenti in tutte le verdure crocifere, inclusi broccoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles e senape.
I glucosinolati si attivano quando le foglie o i semi della pianta vengono danneggiati, masticandoli o tagliandoli, e si ritiene che stimolino le difese antiossidanti del corpo per proteggersi dalle malattie. I semi e le foglie di senape sono particolarmente ricchi di quanto segue:
- Isotiocianati. Questo composto è derivato dai glucosinolati, che possono aiutare a prevenire la crescita o la diffusione delle cellule tumorali.
- Sinigrin. Questo composto derivato dal glucosinolato è responsabile del gusto pungente della senape e si ritiene che possieda proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antimicotiche, antitumorali e cicatrizzanti.
La senape è anche ricca di carotenoidi, isoramnetina e kaempferol. La ricerca collega questi antiossidanti flavonoidi alla protezione da condizioni come il diabete di tipo 2, malattie cardiache e forse anche alcuni tipi di cancro.
SOMMARIOLa senape è ricca di glucosinolati e potenti antiossidanti, che promuovono entrambi la salute e possono proteggere da varie malattie.
Può offrire protezione contro alcune malattie
La pianta della senape è stata usata per secoli come rimedio tradizionale contro vari disturbi. Recentemente, sono emerse prove scientifiche a sostegno di alcuni dei benefici proposti dalla senape:
- Può proteggere da alcuni tipi di cancro. La ricerca in provetta e sugli animali suggerisce che i glucosinolati nella senape possono aiutare a uccidere le cellule tumorali o impedire loro di diffondersi. Tuttavia, è necessaria più ricerca umana.
- Può abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Un piccolo studio sull'uomo suggerisce che l'assunzione di farmaci per abbassare lo zucchero nel sangue insieme a un decotto verde senape può abbassare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2 in modo più efficace rispetto ai soli farmaci.
- Può proteggere dalla psoriasi. Studi sugli animali suggeriscono che una dieta ricca di semi di senape può aiutare a ridurre l'infiammazione e promuovere la guarigione delle lesioni causate dalla psoriasi.
- Può ridurre i sintomi della dermatite da contatto. La ricerca sugli animali suggerisce che i semi di senape possono accelerare la guarigione e ridurre i sintomi della dermatite da contatto, una condizione in cui la pelle sviluppa un'eruzione cutanea pruriginosa a seguito del contatto con un allergene.
- Può offrire protezione contro le infezioni. Gli antiossidanti nei semi di senape possono offrire una certa protezione contro batteri e funghi, inclusi E. coli, B. subtilis, e S. aureus. Tuttavia, alcuni studi non riportano effetti protettivi.
Sebbene promettente, il numero di studi a sostegno di questi benefici rimane piccolo. Inoltre, la maggior parte è stata eseguita in cellule o animali utilizzando estratti di senape.
Pertanto, non è chiaro se consumare semi, foglie o pasta di senape eserciterebbe effetti simili. Sono necessarie ulteriori ricerche prima di poter trarre conclusioni solide.
SOMMARIOLa senape può proteggere da batteri, funghi e cellule cancerose, oltre a ridurre l'infiammazione e i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questi effetti.
Sicurezza e possibili effetti collaterali
Mangiare semi, foglie o pasta di senape è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone, soprattutto se consumato in quantità tipiche della dieta della persona media.
Detto questo, consumare grandi quantità, come quelle che si trovano tipicamente negli estratti di senape, può provocare dolore addominale, diarrea e infiammazione intestinale.
C'è anche un rapporto di una donna che sviluppa una dermatite da contatto dopo aver applicato un cerotto della medicina cinese contenente semi di senape direttamente sulla sua pelle.
Infine, i semi e le foglie di senape crudi contengono una quantità significativa di goitrogeni. Questi sono composti che possono interferire con la normale funzione della tua tiroide, che è la ghiandola responsabile della regolazione del tuo metabolismo.
È improbabile che questo causi un problema nelle persone con normale funzione tiroidea. Tuttavia, quelli con funzionalità tiroidea ridotta potrebbero voler mettere a bagno, far bollire o cucinare semi e foglie di senape prima di mangiarli o in generale limitarne l'assunzione.
SOMMARIOIl consumo di senape è generalmente considerato sicuro per la maggior parte delle persone. Tuttavia, consumare grandi quantità o applicarlo direttamente sulla pelle può causare problemi ad alcune persone.
La linea di fondo
La senape è più comunemente consumata come condimento, ma i semi e le foglie di senape sono due modi aggiuntivi per raccogliere i potenziali benefici per la salute di questa pianta.
Questi vanno da livelli di zucchero nel sangue più bassi e infiammazione ridotta a una maggiore protezione contro le infezioni. I composti della senape possono anche offrire una certa protezione contro alcuni tipi di cancro.
Sebbene promettenti, tieni presente che molti di questi potenziali benefici sono supportati da piccoli studi che sono stati per lo più eseguiti su animali e hanno utilizzato estratti piuttosto che semi di senape, foglie o pasta.
Detto questo, se ti piace la senape, c'è poco rischio di aggiungerla ai tuoi pasti quotidiani.
