La carne in scatola è un alimento base popolare per tutto l'anno. È anche sinonimo di San Patrizio.
Senza dubbio è gustoso, ma la carne in scatola è una carne sana?
Questo articolo esaminerà come viene prodotto il manzo in scatola e se è salutare o dovrebbe essere riservato per una festa occasionale.
Come viene prodotta la carne in scatola?
Primo, non c'è mais coinvolto nella produzione di carne in scatola. Il mais si riferisce ai grossi chicchi di salgemma usati per salare il petto, il taglio di manzo più comunemente usato per preparare la carne in scatola.
Il petto proviene dalla zona inferiore del seno di una mucca ed è duro e grasso. Quindi, devi salarlo o marinarlo per intenerire la carne e poi cuocerla a fuoco lento.
La salamoia di manzo in scatola contiene anche zucchero e spezie come pimento, coriandolo, pepe in grani, semi di senape e alloro, che insaporiscono ulteriormente la carne.
Il processo di salatura, così come la lenta brasatura del petto duro, si traduce in una carne molto tenera e saporita.
La carne in scatola viene gustata in molti modi, tra cui un hashish per la colazione, un panino deli Reuben o la tradizionale cena del giorno di San Patrizio.
SommarioLa carne in scatola viene preparata mettendo in salamoia il petto in una soluzione di sale e spezie per renderlo più tenero e saporito. È la carne tradizionale per una cena del giorno di San Patrizio.
Contenuto nutrizionale
La carne in scatola è ricca di proteine e grassi ed è una buona fonte di molte vitamine e minerali.
Una porzione cotta da 3 once (85 grammi) di carne in scatola fornisce:
- Calorie: 213
- Proteine: 15 grammi
- Grassi: 16 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Sodio: 827 mg, 34% del valore giornaliero (DV)
- Colesterolo: 83 mg, 28% del DV
- Selenio: 27,9 mcg, 40% del DV
- Vitamina B12: 1,6 mcg, 27% del DV
- Ferro: 1,86 mg, 10% del DV
Nota che una porzione di carne in scatola fornisce più di un terzo del DV per il sodio. È difficile preparare una versione a basso contenuto di sodio della carne in scatola perché il sale della salamoia aiuta a intenerire la carne.
La maggior parte del manzo di mais preparato in commercio contiene anche nitrito di sodio come additivo. Contribuisce al contenuto di sodio ma funge principalmente da conservante per le carni lavorate.
Il nitrito di sodio aiuta a mantenere la freschezza limitando la crescita dei batteri che causano malattie di origine alimentare. Quando reagisce con le proteine del manzo, il nitrito conferisce alla carne il suo caratteristico colore rosa.
La carne in scatola fatta in casa che viene salata con sale decapaggio normale invece del nitrito di sodio è di colore grigio.
SommarioLa carne in scatola è carne saporita intenerita e aromatizzata mettendola in salamoia in una soluzione di sale e spezie. È ricco di proteine ma ricco di grassi e sodio.
Effetti sulla salute
La carne in scatola è un'ottima fonte di proteine, vitamina B12 e ferro. Individualmente, questi nutrienti svolgono molti ruoli nel tuo corpo, ma tutti collaborano per produrre globuli rossi sani.
È anche ricco di selenio, essenziale per la creazione degli ormoni tiroidei. È anche necessario per la produzione del DNA e funziona come antiossidante per proteggerlo dai danni.
Sebbene possa avere alcuni benefici per la salute, la carne in scatola è sia carne rossa che carne lavorata. Le carni lavorate sono state conservate o aromatizzate tramite salatura, stagionatura, fermentazione o affumicatura.
Alcuni studi su vaste popolazioni suggeriscono che le diete ricche di carne rossa lavorata possono contribuire a un rischio maggiore di problemi di salute e morte.
Uno studio che ha seguito più di 81.000 persone per 8 anni ha scoperto che mangiare più carne rossa, in particolare carne lavorata, era associato a un maggior rischio di morte.
Le elevate quantità di sodio nella carne lavorata possono anche aumentare la pressione sanguigna in alcune persone. Entrambi possono contribuire a un rischio maggiore di malattie cardiache.
Inoltre, la carne rossa cotta è una fonte di idrocarburi aromatici policiclici, ammine eterocicliche e nitrosammine.
Questi sono tutti collegati a un rischio più elevato di cancro e si formano quando la carne viene stagionata o cotta a temperature elevate, come 302-662 ° F (150-350 ° C), con quantità maggiori a 572 ° F (300 ° C) o più alto. .
SommarioLa carne in scatola aggiunge alcuni nutrienti importanti alla tua dieta, ma è ancora carne rossa lavorata, collegata ad un aumentato rischio di problemi di salute come malattie cardiache e cancro.
Raccomandazioni
Nel 2015, la divisione sul cancro presso l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha classificato le carni lavorate come cancerogene, qualcosa che potrebbe causare il cancro negli esseri umani.
Gli esperti hanno esaminato più di 800 studi e hanno scoperto che mangiare circa 2 once (50 grammi) di carne lavorata ogni giorno può aumentare il rischio di cancro del colon-retto del 18%.
L'OMS ha anche classificato la carne rossa come probabile cancerogeno, poiché studi osservazionali hanno suggerito che mangiare più carne rossa è collegato a un aumentato rischio di cancro del colon-retto, della prostata e del pancreas.
È una buona idea limitare la quantità di carne lavorata che mangi solo una volta ogni tanto. Questo vale per la carne in scatola e altre carni lavorate come hot dog o pancetta.
SommarioL'OMS classifica la carne in scatola e altre carni lavorate come potenziali cancerogeni. Mangiarlo regolarmente può aumentare il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto. Quindi, è meglio mangiarlo di rado.
La linea di fondo
La carne in scatola è carne rossa lavorata ottenuta mettendo in salamoia il petto in una soluzione di sale e spezie per aromatizzarlo e intenerirlo.
Sebbene fornisca proteine e sostanze nutritive come ferro e vitamina B12, la carne in scatola è relativamente ricca di grassi e sodio. È anche una fonte di alcuni composti che possono aumentare il rischio di cancro.
Le carni lavorate come la carne in scatola sono classificate come potenziali cancerogeni, quindi potresti voler limitare la quantità di carne in scatola che mangi solo una volta ogni tanto.
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