Hanukkah, come altre celebrazioni festive, non deve significare sabotare uno stile di vita sano, secondo Nechama Cohen, CEO e fondatore della Jewish Diabetes Association di Brooklyn, New York.
Cohen è autrice di "EnLITEned Kosher Cooking" e con Hanukkah 2020 che sta per iniziare la sera del 10 dicembre, condividiamo ancora una volta le sue idee per il menu delle vacanze per gli ebrei con diabete che potrebbero avere più difficoltà a trovare risorse di quelle celebrare il Natale.
"Una delle cose più importanti su cui concentrarsi sempre è che non si tratta solo del cibo. Hanukkah dovrebbe essere un momento di divertimento! " ci ricorda.
“C'è l'usanza di mangiare cibi fritti e latticini ad Hanukkah. Questo ... non deve portarci fuori strada, fintanto che sappiamo come farlo. Di seguito sono riportati solo alcuni suggerimenti. Ci auguriamo che ti piacciano e ci piacerebbe avere tue notizie! " Dice Cohen.
Brevi fatti su Hanukkah
Per coloro che non hanno familiarità, ecco alcune nozioni di base su Hanukkah:
Ci sono almeno due modi per scrivere il nome di questa festa: Hanukkah e Chanukah. Questo perché è una parola ebraica "traslitterata" in inglese, che significa risuonata.
La storia dietro Hanukkah è che un piccolo gruppo di israeliti vinse su un esercito molto più grande che cercò di spazzarli via durante il dominio siro-greco nel II secolo aEV. Durante questo conflitto, l'esercito oppressore aveva fatto irruzione e distrutto il loro tempio sacro a Gerusalemme.
Quando gli ebrei furono finalmente in grado di reclamare il loro tempio, trovarono la lampada sacra, chiamata menorah, spenta. Questa lampada dovrebbe fornire luce eterna. Hanno trovato solo una minuscola fiala rimanente di olio d'oliva necessaria per accendere la lampada, che dovrebbe essere durata solo un giorno. Eppure miracolosamente, la lampada ha continuato a bruciare per 8 giorni mentre un messaggero si è recato in un'altra regione per prendere altro petrolio.
Così è iniziato il rituale di accendere una candela a notte fino a quando tutte e otto le candele di Hanukkah sono state accese. Hanukkah inizia sempre alla vigilia del 25 del mese ebraico di Kislev, motivo per cui non cade sempre nelle stesse date nel secolare mese di dicembre. Celebra "il trionfo della luce sull'oscurità". La parola stessa significa "dedicazione" - in particolare, la ridedicazione del tempio.
È tradizione mangiare cibi fritti nell'olio come un cenno all'olio che durava 8 notti. In particolare, le frittelle di patate chiamate latkes vengono tradizionalmente mangiate, condite con salsa di mele o panna acida.
Ricette salutari di Hanukkah
Le ricette elencate di seguito seguono l'uso tradizionale di olio e latticini su Hanukkah e l'accompagnamento ampiamente accettato di salsa di mele per i latkes. La panna acida è anche un ottimo accompagnamento ai latkes. Ma un bel yogurt greco denso funziona altrettanto bene, senza sovraccaricare di grassi.
Ricorda che i latkes possono essere preparati con quasi tutte le verdure. Se vuoi la vera sensazione di patata, prova a combinare la patata con un'altra verdura grattugiata. Le zucchine funzionano meglio a patto di scolare bene e spremere tutto il liquido.
Punch alla frutta e vin brulè sono meravigliose bevande invernali per intrattenere, e le palline di formaggio sono ottimi antipasti leggeri, quindi abbiamo incluso anche delle ricette per questi.
Tutte le seguenti variazioni di latkes (frittelle) possono essere trasformate anche in kugel (casseruole). Ecco un esempio di un menu Hanukkah "adatto al diabete".
Latkes di cavolfiore (frittelle)
Basso contenuto di carboidrati, basso contenuto di grassi / resa: 16 porzioni
Questi latke a basso contenuto di carboidrati sono deliziosi e soddisfacenti. Sono fantastici da avere in giro durante l'Hanukkah, in modo da evitare di sgranocchiare latke di patate ad alto contenuto di carboidrati.
INGREDIENTI:
- 2 uova più 2 albumi
- 1 cipolla piccola, sbucciata
- 1 confezione (2 libbre) di cavolfiore congelato scongelato e scolato molto bene o 1 testa fresca, cotto a vapore e scolato molto bene
- 2 cucchiai di farina di soia o integrale
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva, per friggere
- Spray da cucina antiaderente
INDICAZIONI:
Tritare le uova e la cipolla usando un robot da cucina e la lama di un coltello, fino a tritarle bene. Aggiungere il cavolfiore, la soia o la farina normale e i condimenti e mescolare fino a tritare finemente; non oltre il processo. Pulire una padella antiaderente con un tovagliolo di carta imbevuto di olio e spruzzare la padella con uno spray da cucina antiaderente. Metti a fuoco medio, aspetta che sia caldo e versa la pastella a cucchiaiate nella padella. Friggere da 4 a 5 minuti fino a quando sono sodi e dorati su ciascun lato.
Suggerimento per friggere latkes più leggeri:
Con ogni nuovo lotto, spruzzare la padella con uno spray da cucina antiaderente e / o pulire anche la padella con olio di tanto in tanto. Devi essere paziente con questi pancake e friggerli finché non sono sodi e cotti, altrimenti si sfaldano quando vengono girati.
Variante: sostituire e / o combinare con spinaci, broccoli, ecc.
Un latke contiene: 37 calorie, 2,8 g di proteine, 1,8 g di grassi e 2,5 g di carboidrati
Cabbage Latkes (Pancakes)
Basso contenuto di carboidrati, basso contenuto di grassi / resa: 10-12 porzioni
INGREDIENTI:
- 2 tazze di cavolo cappuccio, finemente grattugiato
- 1 uovo intero più 2 albumi
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai di farina di soia o integrale
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di olio di canola
- Spray da cucina antiaderente
INDICAZIONI:
Metti il cavolo in una ciotola da 4 tazze. Con un cucchiaio di legno, unire le uova e lo scalogno. Aggiungere la farina e condire a piacere.
Usando le mani bagnate, forma i latkes e friggi su ogni lato a fuoco medio-alto.
Un latke contiene: 46 calorie, 1,6 g di proteine, 0,4 g di grassi e 2,5 g di carboidrati
Palline di formaggio
Senza carboidrati, basso contenuto di grassi / resa: 17 porzioni
Questi sono adorabili per le vacanze o per intrattenere in qualsiasi momento - o semplicemente come un bel regalo per te. Una combinazione delle varie guarnizioni è bella, soddisfacente, abbondante e scarsa in tutto. Questi possono essere serviti con un assortimento di frutta e verdura fresca affettata a basso indice glicemico.
INGREDIENTI:
- 1-1 / 2 tazze di formaggio contadino
- 1/2 tazza di formaggio bianco morbido al 5% o ricotta magro (ben scolata)
- 1 tazza di formaggio giallo a basso contenuto di grassi finemente grattugiato (Muenster, cheddar ecc.)
- 1/4 di tazza di scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (facoltativo)
- Spray da cucina antiaderente
Guarnizioni:
- 1 cucchiaio di paprika dolce o piccante
- 1/3 di tazza di aneto tritato, prezzemolo, semi di sesamo o noci tostate tritate grossolanamente
INDICAZIONI:
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e conservare in frigorifero per 30 minuti. Bagnate le mani e formate il composto in palline e mettetele in una padella rivestita con carta oleata e leggermente spruzzata con spray antiaderente. Mettete in frigorifero fino a quando non si solidifica. Arrotolare uno o tutti i contorni. Metti una palla alla volta e rotola fino a coprire. Mettete in frigo almeno mezz'ora prima di servire.
Servire con cracker integrali e / o frutta e verdura a fette.
Può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Non è consigliabile congelarli poiché diventeranno acquosi e cambieranno la consistenza.
Una palla contiene: 41 calorie, 5 g di proteine, 2 g di grassi, 0,9 carboidrati
Punch alla frutta
Senza carboidrati, senza grassi / resa: 18 porzioni, 1 tazza ciascuna
Queste ricette possono aiutarti a preparare una crema da spalmare super soddisfacente senza tutti i carboidrati e i grassi! Inizia con questo pugno piccante.
INGREDIENTI:
- 2 quarti di gallone britannico dietetico allo zenzero
- 1 litro di aranciata dietetica
- 1 litro di bevanda dietetica al lampone
- 1 arancia, affettata sottilissima
- 1 limone grande, carta a fette sottili
- 1 tazza di lamponi o mirtilli congelati
- 1 tazza di fragole congelate a fette
INDICAZIONI:
Mescola tutto insieme, tranne la frutta, in una bella ciotola da punch. Aggiungi la frutta. Servire in coppe da punch.
Variante: mettere una pallina di sorbetto alla fragola in ogni tazza di punch e servire immediatamente.
Vin brulè
Basso contenuto di carboidrati, senza grassi / resa: 8 porzioni
Non troverai una bevanda più rilassante per una fredda notte d'inverno. Se hai un caminetto, puoi rannicchiarti vicino ad esso e assaporare un bicchiere!
INGREDIENTI:
- 1 bottiglia di Cabernet Sauvignon
- Bastoncino di cannella da 1/2 pollice
- 3-4 semi interi di pimento
- 3-4 chiodi di garofano interi
- Sostituto dello zucchero pari a 1/4 o 1/2 tazza di zucchero
- 1 pezzo lungo di scorza d'arancia ombelico
INDICAZIONI:
In una pentola da 2 quarti, unisci tutti gli ingredienti e riscalda, ma non far bollire fino a quando il liquido non bolle. Coprite e lasciate riposare per 1 ora fuori dal fuoco. Riscaldare delicatamente per cuocere di nuovo a vapore. Filtrare il liquido in un thermos da 2 quarti. Chiudi bene il coperchio. Servire ben caldo.
Un bicchiere di vino contiene: 79 calorie, 0 proteine 0 grassi, 1,8 g di carboidrati
Salsa di mele fresca e naturale / composta / pere
Basso contenuto di carboidrati, senza grassi / resa: 20 porzioni
È difficile tornare alla salsa di mele acquistata in negozio dopo aver assaggiato questo delizioso dessert rinfrescante. Il trucco per questo fantastico piatto sono le bustine di tè. Sii audace e prova una varietà di sapori diversi.
INGREDIENTI:
- 5 mele Granny Smith medie, sbucciate e tagliate a fette
- Succo di mezzo limone
- pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Da 4 a 6 bustine di tè aromatizzate a scelta
- acqua
- Sostituto dello zucchero, facoltativo
INDICAZIONI:
Per la composta di frutta:
Metti le mele in una pentola da 5 quarti. Aggiungere il succo di limone, il sale, la vaniglia, le bustine di tè e l'acqua, coprendo non più della metà delle mele in modo che il risultato finale non sia troppo acquoso. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono morbide. Frullare a mano e schiacciare fino a ottenere la consistenza desiderata. Per una maggiore dolcezza, puoi aggiungere un sostituto dello zucchero.
VARIAZIONI:
Per composta di frutta croccante:
Portare gli ingredienti a ebollizione e cuocere a fuoco vivace per 7 minuti. Spegnere il fuoco e coprire. Lasciar riposare per una notte. Al mattino, mettere in un barattolo e conservare in frigorifero. Questo può essere congelato in un contenitore ermetico.
Per la composta di mele alla fragola e rabarbaro:
Aggiungere 1-1 / 2 tazze di fragole a fette e 1 tazza di rabarbaro a fette alle mele. Il rabarbaro è piuttosto aspro, quindi aggiungi il sostituto dello zucchero a piacere. Frullate bene e mettete in frigo.
Per la salsa di mele alla cannella:
Aggiungi 1 cucchiaio di cannella in polvere alle mele frullate. Per un bel colore cremisi, oltre a un sapore e una fibra aggiuntivi, aggiungi da 1 a 1-1 / 2 tazze di mirtilli congelati.
Una composta da mezza tazza contiene: 34 calorie, 0,1 proteine, 0 grassi, 8 g di carboidrati
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Vedi anche questa pratica tabella dei carboidrati di Hanukkah dei nostri amici di Beyond Type 1.
Grazie mille a Nechama Cohen e auguriamo a tutti voi una felice e sana Hanukkah!
