Gli oli sono la base di molte ricette preferite e svolgono un ruolo importante in varie tecniche di cottura, dal soffriggere e friggere alla tostatura e al forno.
Mentre molte ricette specificano quale olio usare, altre no. E che tu ci creda o no, potresti effettivamente ottenere un pasto superiore sperimentando qualcosa di diverso da ciò che è richiesto.
Ecco una panoramica dei benefici per la salute e dei migliori utilizzi dei comuni oli da cucina. Continua a scorrere sotto l'immagine per informazioni più approfondite sui benefici per la salute e su come conservare correttamente.
Ancora più importante: non aver paura di sperimentare!
Oli da cucina: benefici per la salute, punti di fumo e migliori utilizzi
1. Olio extravergine di oliva
Probabilmente il più noto e frequentemente utilizzato degli oli da cucina, dell'olio extravergine di oliva o EVOO, si è guadagnato la reputazione di grasso sano e versatile. È una scelta eccellente per il suo contenuto di antiossidanti, i grassi salutari per il cuore e i collegamenti alla prevenzione del cancro.
A causa di questi vantaggi e della sua ampia disponibilità, potresti ritrovarti a usare EVOO per ogni tipo di preparazione alimentare.
Ma il suo basso punto di fumo (la temperatura alla quale inizia a degradarsi e rilasciare dannosi radicali liberi) significa che non è sempre l'olio migliore da usare per cucinare, almeno non per la cottura a temperature superiori a 375ºF (191ºC).
Per questo motivo, EVOO è spesso consigliato per piatti più freddi come salse, insalate e condimenti.
Conservare in un contenitore opaco in un luogo fresco e buio.
2. Olio d'oliva leggero
L'extravergine può ottenere la massima attenzione nel mondo degli oli d'oliva, ma il suo cugino "leggero" contiene molte delle stesse proprietà salutari.
L'olio d'oliva leggero ha un punto di fumo molto più alto di circa 470ºF (243ºC). Pertanto, è più ideale per la cottura ad alta temperatura, come soffriggere, arrostire e grigliare.
L'olio d'oliva leggero può essere utilizzato anche in pasticceria, ma tieni presente che il suo sapore potrebbe essere insopportabile. E non lasciarti ingannare dal suo nome. Questo olio d'oliva non contiene meno calorie rispetto ad altre varietà. Piuttosto, "leggero" si riferisce al suo gusto più neutro.
Conservare in un contenitore opaco in un luogo fresco e buio.
3. Olio di cocco
Come la maggior parte degli altri oli, il cocco è disponibile in due varietà: raffinato o non raffinato (noto anche come "vergine").
L'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di 450ºF (232ºC). Funziona bene per soffriggere o arrostire e ha un gusto neutro e leggero di cocco.
L'olio di cocco vergine, d'altra parte, offre un sapore di cocco più caratteristico e può essere utilizzato a temperature fino a 350ºF (177ºC). Entrambi sono adatti anche per la cottura con un rapporto 1: 1 per burro o altri oli.
L'olio di cocco ha visto recentemente la sua parte di controversie sulla sua salubrità, quindi controlla la nostra analisi delle prove sui suoi benefici per la salute.
Conservare in un contenitore di vetro in un luogo fresco e buio.
4. Canola e altri oli vegetali
Ora un alimento base in cucina, l'olio di canola è stato sviluppato negli anni '70 dai ricercatori dell'Università di Manitoba, da cui il prefisso "lattina" per il Canada.
Mentre altri oli vegetali provengono da una miscela di verdure (che, a seconda dell'etichettatura, può rimanere un mistero), l'olio di canola è sempre derivato da piante di colza.
Il processo di raffinazione di canola e altri oli vegetali li lascia con un gusto neutro e un punto di fumo medio-alto di 400ºF (204ºC). Questo li rende utili per saltare in padella, soffriggere, grigliare, friggere e cuocere al forno.
Le informazioni sulla salute sulla colza e altri oli vegetali possono essere contrastanti, quindi consulta la nostra guida sui loro benefici e svantaggi.
Conservare in un luogo fresco e buio.
5. Olio di avocado
Se sai che gli avocado sono pieni zeppi di grassi monoinsaturi sani, non sarai sorpreso di apprendere che anche il loro olio lo è.
Oltre ad un alto contenuto di questi grassi buoni, l'olio di avocado vanta il punto di fumo più alto conosciuto di qualsiasi olio vegetale - 520ºF (271ºC) per raffinato e fino a 480ºF (249ºC) per non raffinato. È una rock star per friggere, rosolare, arrostire e grigliare.
Sebbene l'olio di avocado sia considerato un olio vettore che fa risaltare altri sapori, scegli la versione raffinata se preferisci un gusto delicato e discreto.
Conservare in un luogo fresco e buio o in frigorifero per una conservazione più lunga.
6. Olio di arachidi
C'è un motivo per cui l'olio di arachidi è così spesso usato nella cucina thailandese, cinese e in altre cucine asiatiche. La varietà raffinata, con un punto di fumo di 450ºF (232ºC), è meravigliosamente favorevole alla frittura ad alta temperatura.
Funziona bene anche nella frittura di grandi lotti, motivo per cui l'industria alimentare fa molto affidamento su di esso per voci di menu come patatine fritte e pollo fritto.
L'olio di arachidi non raffinato, d'altra parte, ha un punto di fumo di 320ºF (160ºC). Aggiungilo a condimenti o marinate per un sapore extra. Consulta la nostra guida per informazioni sugli effetti sulla salute dell'olio di arachidi.
Conservare in un luogo fresco e buio.
7. Olio di sesamo
L'olio di sesamo potrebbe essere l'eroe non celebrato di cui hai bisogno in cucina. Con molti grassi monoinsaturi e antiossidanti, rivaleggia con l'olio d'oliva come scelta salutare per cucinare.
Un punto di fumo medio compreso tra 177 e 204 ° C (350 e 400ºF) significa che può essere usato per friggere e saltare in padella, oltre che per aggiungere sapore come condimento.
Conservare in frigorifero per ottenere i migliori risultati.
Sarah Garone, NDTR, è una nutrizionista, scrittrice di salute freelance e blogger alimentare. Vive con suo marito e tre figli a Mesa, in Arizona. Trovala mentre condivide informazioni sulla salute e sulla nutrizione e (soprattutto) ricette salutari su Una lettera d'amore al cibo.
