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Non solo per i cocktail
L'amaro è, come suggerisce il nome, un infuso creato da ingredienti prevalentemente amari. Questi ingredienti comprendono aromatici e botanici che possono includere qualsiasi combinazione di erbe, radici, corteccia, frutta, semi o fiori.
Se di recente hai visitato un cocktail lounge, probabilmente avrai notato aggiunte come Angostura bitter nel menu delle bevande miste. Ma puoi trovare amari ovunque, dal bar all'armadietto dei medicinali.
Sebbene gli amari siano una componente di cocktail artigianale alla moda, non è così che hanno iniziato. E di certo non è tutto quello che sono.
Questo speziale fiocco fu commercializzato per la prima volta nel 1700 come rimedio per disturbi comuni come le irregolarità della digestione. Erbe medicinali e prodotti botanici erano conservati in alcool e propagandati come una panacea.
Nel corso dei secoli successivi, l'amaro sarebbe stato utilizzato per qualsiasi cosa, da uno stimolante per le truppe nell'Ottocento a una proposta di trattamento per la malaria prima di arrivare al moderno menu dell'happy hour.
Ora, con la scienza emergente a sostegno dei benefici, gli amari hanno nuovamente guadagnato popolarità per aiutare la salute dell'apparato digerente, frenare la voglia di zucchero, rafforzare il sistema immunitario e persino alleviare lo stress.
Questa guida esaminerà esattamente come gli ingredienti amari influiscono sulla nostra salute, chi può trarne beneficio e come prepararli a casa.
I benefici per la salute degli amari
In che modo mangiare qualcosa di amaro è meglio per la tua salute?
Gli scienziati etichettano l'amaro come uno dei sette gusti di base.
Il nostro corpo contiene tonnellate di recettori (T2R) per i composti amari non solo nella bocca e nella lingua, ma anche nello stomaco, nell'intestino, nel fegato e nel pancreas.
Questo è principalmente per motivi protettivi. I nostri recettori amari sono costruiti come un "avvertimento" per il nostro corpo, poiché le cose più pericolose e velenose hanno un sapore molto amaro.
La stimolazione di questi recettori amari favorisce una sana digestione aumentando le secrezioni digestive. Ciò porta a un migliore assorbimento dei nutrienti, alla disintossicazione naturale del fegato e, grazie alla connessione intestino-cervello, gli amari possono persino avere un effetto positivo sullo stress.
Ma ricorda, gli amari non sono un trattamento primario. Pensa a loro come una spinta alla salute per aiutare il corpo a funzionare più agevolmente, dal dare il via al tratto digestivo al potenziamento del sistema immunitario. Non dovrebbero sostituire alcun trattamento prescritto da un medico.
Benefici della digestione e dell'intestino
Quando la tua digestione ha bisogno di un po 'di sostegno, l'amaro può facilitare l'acidità di stomaco e agire come un aiuto digestivo.
Questo non solo può alleviare l'indigestione, ma anche bruciore di stomaco, nausea, crampi, gonfiore e gas.
Amari per la digestione e la salute dell'intestino
- Genziana
- dente di leone
- assenzio
- bardana
Benefici immunitari e infiammatori
La bardana è un combattente dell'infiammazione che ha dimostrato di avere effetti positivi nelle persone con artrosi.
Accoppiato con aggiunte comuni, come lo zenzero e la curcuma, gli amari possono diventare un potente potenziamento immunitario.
I composti antinfiammatori in questi ingredienti hanno potenti effetti antiossidanti per proteggere il corpo dalle malattie autoimmuni.
Amari per la funzione immunitaria e l'infiammazione
- Uva dell'Oregon
- crespino
- angelica
- camomilla
Benefici per il controllo dello zucchero e dell'appetito
Frena rapidamente la voglia di zucchero con l'aiuto degli amari, che aiutano a contrastare i recettori cerebrali che ci spingono a consumare dolci.
Gli amari possono promuovere abitudini alimentari sane e controllare l'eccesso di cibo. Il consumo di cibi amari stimola la produzione di ormoni PYY e GLP-1, che aiutano a controllare e sopprimere l'appetito.
Amari per lo zucchero e il controllo dell'appetito
- foglia di carciofo
- scorza di agrumi
- radice di liquirizia
- radice di genziana
Benefici per la salute del fegato
Alcuni agenti amaricanti aiutano il fegato a svolgere il suo compito principale: rimuovere le tossine dal corpo e regolare i nostri processi metabolici.
Gli amari danno una spinta al fegato aiutando l'eliminazione delle tossine e la disintossicazione, coordinando il metabolismo di zuccheri e grassi e aiutando a rilasciare gli ormoni che supportano la cistifellea come la colecistochinina (CCK).
Amari per lo zucchero e il controllo dell'appetito
- foglia di carciofo
- silimarina
- radice di Dente di leone
- radice di cicoria
Gli amari possono anche avere un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue, sulla pelle sana e sullo stress.
Agenti amaricanti e aromatici comuni e per cosa possono essere utilizzati
Agenti amaricanti
- La radice di tarassaco è un potente antiossidante che può ridurre l'infiammazione.
- La foglia di carciofo contiene la silimarina flavonoide, un potente protettore del fegato e ha dimostrato di aiutare le cellule del fegato a rigenerarsi (nei topi).
- La radice di cicoria aiuta la digestione e la funzione intestinale e può aiutare a regolare la glicemia.
- La radice di genziana contiene composti che combattono il cancro e viene utilizzata per alleviare l'indigestione, la perdita di appetito e il bruciore di stomaco.
- L'assenzio aiuta la digestione generale e può aiutare ad aumentare l'appetito.
- La radice di liquirizia è antinfiammatoria, rinforza il sistema immunitario e può lenire i problemi digestivi.
- La corteccia di ciliegio selvatico rafforza il sistema immunitario e ha dimostrato di avere un effetto antiproliferativo sulle cellule del cancro del colon.
- La radice di bardana è un potente antiossidante che disintossica il sangue e aiuta a rimuovere le tossine.
- La foglia di noce nera contiene tannini che aiutano nell'infiammazione ed è considerata benefica per la salute della pelle.
- La radice del bastone del diavolo viene utilizzata come trattamento per problemi respiratori, cardiovascolari e gastrointestinali.
- La radice di angelica è usata per il bruciore di stomaco, gas intestinali, perdita di appetito e miglioramento della circolazione.
- La salsapariglia può migliorare la funzionalità epatica generale (come mostrato nei ratti) e ha effetti positivi su alcune condizioni della pelle e sull'artrite grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.
Altri agenti amaricanti possono includere:
- Radice dell'uva dell'Oregon
- artemisia
- radice di giaggiolo
- radice di calamo
- radice di crespino
- corteccia di china
- marrubio
- corteccia di quassia
Aromatici
Gli aromatici possono aggiungere sapore, profumo, dolcezza ed equilibrio all'amaro. Alcuni aromatici hanno anche potenti benefici per la salute, come la curcuma, gli agrumi e la lavanda.
Ecco alcuni aromatici tipicamente usati per fare gli amari:
- Erbe e fiori: menta, salvia, citronella, menta piperita, acetosa, lavanda, camomilla, ibisco, passiflora, achillea, rosa, cardo mariano e valeriana
- Spezie: cannella, cassia, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, peperoncini, finocchio, zenzero, noce moscata, bacche di ginepro, anice stellato, baccelli di vaniglia e pepe in grani
- Frutta: scorze di agrumi e frutta secca
- Noci e fagioli: noci, chicchi di caffè, fave di cacao e granella di cacao
Le basi per ingerire, creare e sperimentare
Hai solo bisogno di poche gocce
Gli amari sono molto potenti e il dosaggio e la frequenza variano in base a ciò per cui li stai usando. Ma spesso bastano poche gocce.
Puoi prenderli internamente mettendo alcune gocce di una tintura sulla lingua o diluendoli con un altro liquido, come l'acqua frizzante o nei cocktail.
quando ma pensi che potrebbe essere importante: se il tuo obiettivo di usare gli amari è quello di alleviare i problemi digestivi, il consumo dovrebbe avvenire direttamente prima o dopo i pasti.
La frequenza con cui li prendi varia per tutti. Sebbene tu possa usare gli amari a basse dosi come parte della tua routine quotidiana, potresti scoprire che gli amari ti aiutano se usati secondo necessità.
All'inizio è meglio iniziare con piccole dosi di bitter prima di valutarne l'efficacia e la reazione del tuo corpo.
Prima di crearne uno tuo, impara le basi
Gli amari contengono due cose: ingredienti amari e un vettore, che in genere è alcol (anche se esamineremo anche gli amari analcolici più avanti). Gli aromi e le spezie possono anche essere aggiunti agli amari.
Gli agenti amaricanti comuni includono:
- radice di Dente di leone
- foglia di carciofo
- assenzio
- radice di bardana
- radice di genziana
- radice di angelica
Spezie, prodotti botanici ed erbe vengono aggiunti come agenti aromatizzanti ma in alcuni casi forniscono anche ulteriori benefici (ad esempio la lavanda in un amaro antistress).
Questi aromatici, per citarne alcuni, possono includere:
- cannella
- camomilla
- vaniglia
- frutta secca
- noccioline
- cacao o chicchi di caffè
- ibisco
- menta
- Zenzero
- Curcuma
- pepe in grani
- bacche di ginepro
- anice
Il rapportoLa cosa migliore degli amari è che puoi davvero sperimentare. Anche se non esiste un rapporto definito nella pietra per gli amari, la proporzione generale è tipicamente di 1 parte di agenti amari in 5 parti di alcol (1: 5). I prodotti botanici e gli aromatici hanno generalmente un rapporto 1: 2 rispetto agli amari o parti uguali.
Ecco cosa ti serve per preparare e conservare gli amari a casa
Per produrre e conservare correttamente gli amari, sono necessari i seguenti strumenti e attrezzature:
- un barattolo di vetro o un altro contenitore con un coperchio aderente
- flaconi contagocce di vetro, se si fanno tinture
- misurini e cucchiai o una bilancia
- macina spezie, o mortaio e pestello
- un colino a maglia fine (si può usare anche una garza)
- un imbuto
- etichette
Può essere analcolico?
L'amaro è tradizionalmente e più comunemente prodotto con l'alcol. L'alcol utilizzato per fare gli amari è in genere compreso tra il 40 e il 50% di ABV. L'alcol aiuta ad estrarre il più possibile dagli agenti amaricanti, preservando anche la durata di conservazione degli amari.
La quantità di alcol in una singola dose di bitter è minima. Tuttavia, puoi ancora fare gli amari senza alcol.
Gli amari possono essere preparati con glicerina, uno zucchero liquido o con uno spirito analcolico come SEEDLIP.
Come creare i tuoi amari
Preparare i tuoi amari non deve essere intimidatorio. In realtà, è più facile, più maneggevole e richiede meno sforzo di quanto si pensi.
Circa il 90 percento della preparazione del tuo amaro aspetterà che sia pronto, poiché gli amari impiegano alcune settimane per infondersi. Impariamo le basi degli amari in questa guida fai-da-te passo passo.
Un'istantanea per creare le tue ricette
Se hai un'idea di cosa vuoi mettere insieme, puoi seguire queste istruzioni.
Indicazioni:
- Combina agenti amaricanti, aromatici (se utilizzati) e alcol utilizzando un rapporto di base 1: 5 tra agenti amaricanti e alcol.
- Metti gli amari in barattoli di vetro puliti con un coperchio ben aderente (i barattoli di vetro funzionano bene).
- Etichetta gli amari.
- Conserva gli amari in un luogo fresco e asciutto, come una credenza.
- Agita quotidianamente il barattolo di bitter.
- Lascia in infusione gli amari per diverse settimane. Il tempo necessario dipenderà dagli ingredienti utilizzati. Puoi infondere gli amari per un minimo di 5 giorni per un amaro più delicato o fino a 3 settimane.
- Filtra la miscela usando una garza o un colino a maglia fine.
- Imbottiglia i tuoi amari in contenitori o tinture.
Si possono usare erbe e prodotti botanici freschi o essiccati. Se si utilizza fresco, mirare a un rapporto 1: 2 degli ingredienti rispetto all'alcol e, se si utilizza essiccato, attenersi allo standard 1: 5 (o inferiore).
Sei ricette per iniziare:
- amari riequilibranti
- amari antistress
- amari antinfiammatori
- amari immunostimolanti
- amari digestivi
- amari che riducono lo zucchero
L'alcol
Usa alcol con un grado alcolico del 40-50%. La vodka è un'ottima scelta per il suo sapore pulito e neutro, ma funzionano anche bourbon, rum o segale.
Per rendere gli amari senza alcol, usa uno spirito analcolico come SEEDLIP. Ma tieni presente che gli amari senza alcol hanno una durata di conservazione più breve. Poiché l'alcol è un conservante naturale, maggiore è il contenuto di alcol negli amari, maggiore sarà la durata di conservazione.
Infondi il tempo
Gli amari dovrebbero essere in infusione da cinque giorni a due settimane. Più a lungo gli amari si infondono, più saranno forti.
Dovresti lasciare riposare il tuo amaro fino a quando non sviluppa un sapore potente e prominente e ha un odore molto fragrante. Per rendere i tuoi amari ancora più forti, infondi per quattro settimane.
Dove comprare
Acquista le erbe e gli agenti amaricanti per i tuoi amari fatti in casa facilmente online da siti web come Mountain Rose Herbs.
Se non sei ancora pronto per tuffarti negli amari fai-da-te, ci sono molte aziende che producono amari.
Marchi popolari da cui puoi acquistare:
- Urban Moonshine offre Digestive Bitter, Healthy Liver Bitters e Calm Tummy Bitters. ($ 18,99 / 2 once)
- Flora Health produce amari svedesi senza alcol. ($ 11,99 / 3,4 once)
- Scrappy's Bitters offre un'ampia varietà di amari, dalla lavanda al sedano, per i cocktail e non solo. ($ 17,99 / 5 once)
- Angostura Bitters è uno dei più antichi produttori di bitter ancora oggi in circolazione. ($ 22/16 oz)
Il costo generale degli amariIl costo per preparare i tuoi amari varierà in base alle erbe e agli agenti amaricanti che stai utilizzando. Gli agenti amaricanti più comuni (radice di bardana, foglia di carciofo, angelica, radice di tarassaco e genziana) hanno una media di $ 2,50- $ 5 per oncia.
Chi non dovrebbe prendere gli amari
Gli amari dovrebbero essere evitati da persone con determinate condizioni di salute o da chiunque sia incinta. Gli amari possono anche interagire con alcuni farmaci e non dovrebbero essere usati dai bambini.
Parla sempre con il tuo medico delle possibili interazioni di erbe medicinali e piante con il tuo attuale farmaco.
Esempi di effetti collaterali o complicazioni includono:
- La radice di bardana può avere un effetto moderato sugli anticoagulanti e sui farmaci per il diabete.
- Il dente di leone può interferire con l'assorbimento degli antibiotici.
- La foglia di carciofo non dovrebbe essere usata da chi ha i calcoli biliari in quanto potrebbe aumentare il flusso biliare.
- La radice di angelica, achillea, artemisia e passiflora (tra le altre) non dovrebbero essere usate dalle donne in gravidanza poiché potrebbero causare contrazioni uterine dannose, aborto spontaneo o travaglio prematuro.
- L'assenzio non dovrebbe essere usato da persone con disturbi renali o una storia di convulsioni.
- La radice di genziana non dovrebbe essere usata da chi ha la pressione sanguigna bassa.
- Quelli con allergie o sensibilità a determinate piante, fiori o famiglie di erbe dovrebbero evitare gli amari che li contengono.
Puoi mangiare anche i tuoi amari
Anche se gli amari non sono la panacea magica come una volta venivano commercializzati, hanno sicuramente i loro benefici.
Se aspettare e preparare i tuoi amari non sembra il tuo modo ideale per trascorrere il tempo, puoi anche ottenere benefici simili semplicemente mangiando cibi amari.
Il vantaggio degli amari si trova in questi alimenti:
- melone amaro
- tarassaco
- mirtilli
- broccoli
- rucola
- cavolo
- radicchio
- indivia
- cavoletti di Bruxelles
- cioccolato fondente
Crea un amaro in movimento
Raccogli i benefici degli amari da qualsiasi luogo trasferendo i tuoi amari in flaconi contagocce di vetro che possono essere facilmente acquistati online. Le tinture sono particolarmente utili per usare gli amari per alleviare i problemi di digestione o per frenare la voglia di zucchero quando sei in movimento.
Tiffany La Forge è uno chef professionista, sviluppatore di ricette e scrittore di cibo che gestisce il blog Pastinaca e Pasticceria. Il suo blog si concentra sul cibo vero per una vita equilibrata, ricette stagionali e consigli sulla salute accessibili. Quando non è in cucina, Tiffany ama lo yoga, le escursioni, i viaggi, il giardinaggio biologico e uscire con il suo corgi, Cocoa. Visitatela sul suo blog o su Instagram.
