Probabilmente hai familiarità con gli avvertimenti dei nutrizionisti sul consumo di troppa carne rossa. Questo include manzo, agnello, maiale e capra.
Si dice che ciò aumenti il rischio di diverse condizioni di salute a lungo termine, inclusi problemi cardiovascolari, ma sono necessarie ulteriori ricerche sull'argomento.
Ma che dire delle affermazioni che la carne rossa provoca il cancro? Gli esperti stanno ancora esaminando il problema, ma hanno identificato alcuni potenziali collegamenti.
La differenza tra carne rossa non trasformata e trasformata
Prima di immergersi nella ricerca sul legame tra carne rossa e cancro, è importante comprendere i diversi tipi di carne rossa.
non processato
Le carni rosse non trasformate sono quelle che non sono state alterate o modificate. Esempi inclusi:
- bistecca
- braciole di maiale
- stinco di agnello
- costolette di montone
Di per sé, la carne rossa non trasformata può essere nutriente. È spesso ricco di proteine, vitamine, minerali e altri importanti nutrienti.
La carne rossa perde parte del suo valore tradizionale quando viene lavorata.
Elaborato
La carne lavorata si riferisce alla carne che è stata in qualche modo modificata, spesso per gusto, consistenza o durata di conservazione. Questo potrebbe essere fatto salando, stagionando o affumicando la carne.
Esempi di carni rosse lavorate includono:
- hot dog
- peperoni e salame
- pancetta e prosciutto
- affettati
- salsiccia
- bologna
- a scatti
- carni in scatola
Rispetto alla carne rossa non trasformata, la carne rossa lavorata è generalmente inferiore in nutrienti benefici e più alta in sale e grassi.
Gli esperti hanno classificato la carne rossa come una probabile causa di cancro se consumata in quantità elevate. Esiste un legame più forte tra la carne lavorata e il rischio di cancro.
Gli esperti hanno classificato la carne lavorata come cancerogena. Ciò significa che ora è noto per causare il cancro.
Cosa dice la ricerca
Nel corso degli anni, molti studi hanno esaminato gli effetti sulla salute del consumo di carne rossa sia non trasformata che trasformata.
Finora, i risultati sono stati contrastanti, ma ci sono alcune prove che mangiare molta carne rossa può aumentare il rischio di alcuni tumori.
Processo IARC
L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) fa parte dell'Organizzazione mondiale della sanità. È composto da esperti internazionali che lavorano per classificare i possibili agenti cancerogeni (agenti cancerogeni).
Quando ci sono molte prove che suggeriscono che qualcosa possa causare il cancro, i membri IARC trascorrono diversi giorni a rivedere gli studi scientifici sul possibile cancerogeno.
Considerano molteplici fattori dalle prove, incluso il modo in cui gli animali rispondono a un possibile cancerogeno, come gli esseri umani rispondono ad esso e come il cancro potrebbe svilupparsi dopo l'esposizione.
Parte di questo processo comporta la classificazione del potenziale cancerogeno in base al suo potenziale di provocare il cancro negli esseri umani.
Gli agenti del gruppo 1 sono quelli determinati a provocare il cancro negli esseri umani. Gli agenti del gruppo 4, d'altra parte, includono agenti che probabilmente non causano il cancro.
Tieni presente che questa classificazione non identifica il rischio associato a un cancerogeno. Indica solo la quantità di prove a sostegno del legame tra agenti cancerogeni specifici e cancro.
Risultati IARC
Nel 2015, 22 esperti di 10 paesi si sono incontrati per valutare la ricerca esistente sul legame tra carne rossa e cancro.
Hanno esaminato più di 800 studi degli ultimi 20 anni. Alcuni studi hanno esaminato solo la carne rossa trasformata o non trasformata. Altri li guardarono entrambi.
punti chiaveI risultati dell'IARC indicano che:
- Mangiare carne rossa regolarmente aumenta probabilmente il rischio di cancro del colon-retto.
- Mangiare regolarmente carne lavorata aumenta il rischio di cancro del colon-retto.
Hanno anche trovato alcune prove che suggeriscono un legame tra il consumo di carne rossa e il cancro alla prostata e al pancreas, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Per ridurre il rischio di cancro, evitare la carne lavorata
Se stai cercando di ridurre il rischio di cancro del colon-retto e potenzialmente di altri tipi di cancro, evita di mangiare carni lavorate.
La IARC ha classificato la carne lavorata come cancerogena del gruppo 1. In altre parole, ci sono abbastanza ricerche per dimostrare che provoca il cancro negli esseri umani. Per darti un contesto, ecco alcuni altri cancerogeni del gruppo 1:
- tabacco
- Radiazione UV
- alcol
Ancora una volta, questa classificazione si basa sulle prove a sostegno del legame tra cancro e un particolare agente.
Sebbene ci siano prove evidenti che suggeriscono che tutti gli agenti del gruppo 1 causano il cancro negli esseri umani, non necessariamente tutti presentano lo stesso livello di rischio.
Ad esempio, mangiare un hot dog non è necessariamente la stessa cosa che fumare una sigaretta quando si tratta di rischio di cancro.
Il rapporto IARC ha concluso che mangiare 50 grammi di carne lavorata ogni giorno aumenta il rischio di cancro del 18%. Secondo l'American Cancer Society, questo può aumentare il rischio di cancro al colon nel corso della vita dal 5% al 6%.
Per riferimento, 50 grammi di carne lavorata si traducono in circa un hot dog o alcune fette di salumi.
Gli esperti suggeriscono di mangiare queste carni solo una volta ogni tanto. Considera l'idea di gustarli in occasioni speciali piuttosto che inserirli nella tua dieta quotidiana.
Fai attenzione al consumo di carne rossa
La carne rossa non trasformata fa parte di una dieta equilibrata per molte persone. Offre buone quantità di:
- proteina
- vitamine, come B-6 e B-12
- minerali, tra cui ferro, zinco e selenio
Tuttavia, il rapporto IARC ha concluso che il consumo regolare di carne rossa aumenta probabilmente il rischio di alcuni tumori.
Tuttavia, non è necessario eliminare completamente la carne rossa dalla dieta. Fai solo attenzione a come lo stai preparando e quanto ne consumi.
Metodi di cottura
Gli esperti IARC hanno anche notato nel loro rapporto che il modo in cui cucini la carne rossa può avere un impatto sul rischio di cancro.
Grigliare, bruciare, affumicare o cuocere carne a temperature molto elevate sembra aumentare il rischio. Tuttavia, gli esperti IARC hanno spiegato che non c'erano prove sufficienti per formulare raccomandazioni ufficiali.
Ecco la nostra opinione su come rendere la carne il più sana possibile.
Raccomandazione di servizio
Gli autori del rapporto IARC hanno osservato che non è necessario rinunciare completamente alla carne rossa non trasformata. Ma è meglio limitare le tue porzioni a tre a settimana.
Cosa c'è in una porzione?Una singola porzione di carne rossa è di circa 3-4 once (da 85 a 113 grammi). Questo assomiglia a:
- un piccolo hamburger
- una braciola di maiale di media grandezza
- una piccola bistecca
Aggiungi alternative di carne rossa alla tua dieta
Se le carni rosse o lavorate costituiscono gran parte della tua dieta, valuta la possibilità di fare degli scambi.
Ecco alcune idee per ridurre il consumo di carne rossa:
- Nel sugo per la pasta, sostituisci metà della carne che normalmente usi con carote tritate finemente, sedano, funghi, tofu o una combinazione.
- Quando prepari gli hamburger, usa il tacchino o il pollo macinati al posto del manzo. Per un hamburger senza carne, usa i fagioli neri o il tempeh.
- Aggiungi fagioli e lenticchie a zuppe e stufati per consistenza e proteine.
Stai cercando di smettere di carne lavorata? Questi suggerimenti possono aiutare:
- Scambia i salumi nel tuo panino con fette di pollo o tacchino arrosto.
- Scegli condimenti di pollo o verdure sulla pizza invece di peperoni o pancetta.
- Prova le carni vegane. Ad esempio, usa il chorizo di soia nei burritos o il seitan nelle patatine fritte. Aggiungi verdure per colore, consistenza e nutrienti aggiunti.
- Scambia uova e yogurt con carni lavorate per la colazione, come pancetta o salsiccia.
- Invece di grigliare hot dog, friggi bratwurst o salsicce freschi o senza conservanti.
La linea di fondo
La carne rossa è stata esaminata per i suoi potenziali collegamenti a diversi problemi di salute, incluso il cancro. Gli esperti ora ritengono che mangiare regolarmente carne rossa possa aumentare il rischio di cancro del colon-retto.
Gli esperti concordano anche che ci sono prove sufficienti per affermare che mangiare molta carne lavorata aumenta il rischio di cancro.
Ma non è necessario eliminare completamente la carne rossa dalla dieta. Prova solo a consumare carne rossa non lavorata di alta qualità e limita il consumo a poche porzioni ogni settimana.
