Prendere una boccata di latte avariato è sufficiente a rovinare anche l'appetito più vorace, ma se ti ritrovi bloccato con un cartone, potresti pensarci due volte prima di lanciarlo.
Contrariamente alla credenza popolare, il latte avariato potrebbe avere un posto nella tua prossima ricerca culinaria. Per non parlare del fatto che l'uso di latte avariato nelle ricette è un ottimo modo per ridurre lo spreco di cibo.
Questo articolo spiega cos'è il latte avariato, se è sicuro da bere e come puoi usarlo.
Cos'è il latte avariato?
Il latte viziato è il risultato di una crescita eccessiva di batteri che compromette la qualità, il sapore e la consistenza del latte.
Dalla fine del 1800, la stragrande maggioranza del latte prodotto in commercio è pastorizzato. Il processo di pastorizzazione uccide molti dei ceppi più dannosi di batteri noti per causare malattie di origine alimentare, tra cui E. coli, Listeria, e Salmonella.
Tuttavia, la pastorizzazione non elimina tutti i tipi di batteri. Inoltre, una volta aperto un cartone di latte, è esposto a ulteriori batteri dall'ambiente. Nel tempo, queste piccole comunità batteriche possono moltiplicarsi e alla fine causare il deterioramento del latte.
Segni che il tuo latte è andato a male
Quando il latte inizia a deteriorarsi, sviluppa un odore sgradevole e rancido. Il profumo è difficile da perdere e diventa più forte con il tempo.
Anche il gusto inizia a cambiare, poiché la dolcezza naturale del latte fresco viene rapidamente sostituita da un sapore un po 'acido o aspro.
Con un tempo sufficiente, cambieranno anche la consistenza e il colore del latte che si è deteriorato. Può iniziare a sviluppare una consistenza viscida e grossa e un colore giallo sporco.
La velocità con cui il latte si deteriora dipende da molti fattori, tra cui il numero di batteri alteranti presenti, la temperatura alla quale il latte è stato conservato e l'esposizione alla luce.
Se non sei sicuro che il tuo latte sia andato a male, inizia annusandolo. Se non ha odore, prova un piccolo sorso prima di versare un bicchiere pieno o aggiungerlo ai cereali.
SommarioIl latte si deteriora a causa di una crescita eccessiva di batteri che ne compromette la qualità. Sai che il tuo latte è rovinato se ha un odore o un sapore sgradevole o cambia la consistenza.
Leggermente diverso dal latte acido
I termini rovinato e acido sono spesso usati in modo intercambiabile per descrivere il latte che è andato a male, ma potrebbe esserci una sottile differenza tra i due, a seconda di chi chiedi.
Il latte viziato di solito si riferisce al latte pastorizzato che ha un odore e un sapore sgradevole a causa della crescita di batteri sopravvissuti al processo di pastorizzazione. La maggior parte di questi batteri non sono considerati benefici per la salute e potrebbero farti ammalare.
D'altra parte, il latte acido spesso si riferisce specificamente al latte crudo non pastorizzato che ha iniziato a fermentare naturalmente.
Proprio come il latte avariato, la fermentazione del latte crudo avviene a causa di varie specie di batteri lattici, una piccola percentuale dei quali sono considerati probiotici e possono offrire minori benefici per la salute.
Detto questo, i potenziali benefici del latte crudo non superano i suoi rischi. In genere non è consigliabile consumare latte crudo in qualsiasi forma, fresco o acido, a causa dell'alto rischio di malattie di origine alimentare.
SommarioIl latte viziato di solito si riferisce al latte pastorizzato che è andato a male, mentre il latte acido può riferirsi al latte crudo che ha iniziato a fermentare.
Rischi di bere latte avariato
La maggior parte delle persone viene immediatamente scoraggiata dall'odore e dal sapore sgradevoli del latte avariato, il che rende la decisione di berlo relativamente facile.
Tuttavia, anche se riesci a superare il sapore sgradevole, bere latte avariato non è una buona idea. Può causare intossicazione alimentare che può provocare sintomi digestivi fastidiosi, come mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea.
Non devi preoccuparti se ingerisci accidentalmente un piccolo sorso di latte avariato, ma evita di berlo in grandi quantità, o anche moderate.
SommarioBere latte avariato può causare disturbi digestivi, come vomito, crampi addominali e diarrea.
Può ancora essere utile in cucina
Anche se non dovresti bere latte avariato, è tutt'altro che inutile.
Se il tuo latte è molto vecchio e ha iniziato a cagliare, diventare viscido o ammuffire, è meglio buttarlo fuori. Tuttavia, se è solo un po 'spento e leggermente acido, ci sono diversi modi per usarlo.
Prova a usare il latte leggermente avariato in una delle seguenti applicazioni culinarie:
- Prodotti da forno. Sostituisci il latte avariato con latte normale, latticello, yogurt o panna acida in ricette come biscotti, frittelle, focaccine e pane di mais.
- Zuppe e stufati. Una spruzzata di latte avariato può aiutare ad addensare e aggiungere ricchezza a zuppe, stufati e sformati.
- Condimento per insalata. Usa il latte acido per preparare condimenti cremosi come ranch, Caesar o formaggio blu.
- Caseificazione. Usa il latte acido per preparare la ricotta fatta in casa o il formaggio contadino.
- Tenderize. Usa il latte acido per marinare e intenerire la carne o il pesce. Puoi anche immergere i cereali integrali crudi per ammorbidirli.
Inoltre, puoi aggiungere il latte avariato alle maschere per il viso fatte in casa o un bagno per ammorbidire la pelle. Tuttavia, potresti mescolarlo con oli essenziali o altri ingredienti profumati se trovi l'odore prepotente.
SommarioIl latte rovinato può sostituire il latticello o la panna acida nei prodotti da forno. Può anche essere usato per intenerire le carni o aggiunto a zuppe, casseruole o condimenti per insalata. Puoi anche usarlo in alcune applicazioni cosmetiche per ammorbidire la tua pelle.
La linea di fondo
Il latte viziato è il risultato di una crescita eccessiva di batteri che causa cambiamenti nel gusto, nell'odore e nella consistenza.
Berlo può farti star male, ma cucinarci non lo farà, fintanto che è solo un po 'fuori.
Anche usare il tuo latte leggermente avariato in modi innovativi può aiutarti a ridurre lo spreco di cibo.
La prossima volta che noti che il latte nel tuo frigorifero sta iniziando a peggiorare, non buttarlo subito. Prova invece a usarlo in frittelle, biscotti o come addensante per zuppe e stufati.
