L'olio di cocco è emerso come uno degli oli da cucina più popolari in tutto il mondo negli ultimi anni ed è tradizionalmente utilizzato come una delle principali fonti di grasso in molti paesi del Pacifico e dell'Asia.
Questo grasso vegetale ha alcune proprietà che altri oli da cucina non hanno, come il fatto che contiene principalmente grassi saturi, rendendolo solido a temperatura ambiente piuttosto che liquido.
Contiene anche trigliceridi a catena media (MCT) e acido laurico, che possono fornire alcuni benefici per bruciare i grassi e proteggere il cuore.
Tuttavia, potresti essere curioso di sapere quale tipo di olio di cocco è il migliore per le tue esigenze.
Questo articolo esamina le differenze tra l'olio di cocco non raffinato e quello raffinato, nonché il tipo da utilizzare in casi specifici.
Vera Lair / Stocksy United
Produzione
La principale differenza tra l'olio di cocco raffinato e non raffinato è il modo in cui vengono prodotti, che a sua volta influisce su alcune delle loro proprietà fisiche come il sapore e il punto di fumo.
Olio di cocco non raffinato
A volte chiamato olio di cocco vergine, l'olio di cocco non raffinato è olio che è stato spremuto dalla polpa di cocco e non ha subito ulteriori lavorazioni.
Esistono due metodi per estrarre l'olio di cocco non raffinato dalle noci di cocco:
- Asciutto. Questo metodo utilizza una macchina per estrarre l'olio di cocco dalla polpa di cocco essiccata o dalla copra.
- Bagnato. Questa tecnica prevede di spremere sia il latte di cocco che l'olio di cocco dalle noci di cocco fresche e quindi separare i due.
La maggior parte dell'olio di cocco non raffinato viene estratta utilizzando il processo a umido. Potresti vedere alcuni oli di cocco non raffinati etichettati "spremuti a freddo", il che significa che durante la sua estrazione non è stato coinvolto il calore.
L'olio di cocco non raffinato è solido a temperatura ambiente e ha un forte sapore e profumo di cocco, che può conferire agli alimenti che lo includono. Il suo punto di fumo, o la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare, è 350 ° F (177 ° C).
Olio di cocco raffinato
D'altra parte, l'olio di cocco raffinato subisce alcune lavorazioni aggiuntive per renderlo più adatto alla cottura.
Inizia con la spremitura dell'olio di cocco grezzo dalla copra. In questa fase, il processo può essere simile a quello dell'estrazione a secco dell'olio di cocco non raffinato. Successivamente, possono verificarsi uno o più dei seguenti passaggi, a seconda del processo di produzione:
- Degumming. L'olio di cocco grezzo viene miscelato con un agente sgommante per rimuovere le gengive, che possono alterare la consistenza e la qualità dell'olio. L'olio viene lavato in acqua per separare queste gomme dall'olio.
- Neutralizzante. Successivamente, l'idrossido di sodio, o liscivia, viene aggiunto all'olio, che forma un sapone con acidi grassi liberi nell'olio. L'olio viene quindi lavato con acqua, rimuovendo il sapone e gli acidi grassi liberi. Ciò riduce il rischio di irrancidimento, poiché gli acidi grassi liberi sono inclini all'ossidazione.
- Sbiancamento. Dopo la neutralizzazione, l'olio viene “sbiancato” filtrandolo attraverso un filtro in argilla attivata. Nessuna candeggina viene utilizzata in questo processo.
- Deodorante. Infine, l'olio viene deodorato a caldo per rimuovere ogni residuo odore o sapore di cocco.
Sebbene l'olio di cocco risultante sia più elaborato, ha un punto di fumo più alto di 400–450 ° F (204–232 ° C), rendendolo più adatto per la cottura ad alta temperatura. Per la maggior parte, è anche insapore e inodore.
Inoltre, gli oli di cocco raffinati e non raffinati hanno profili nutrizionali simili, fornendo 120 calorie di grassi puri per cucchiaio (14 grammi). Ogni tipo contiene anche rapporti simili di MCT, acido laurico e grassi saturi e insaturi.
SommarioL'olio di cocco non raffinato può essere estratto a secco o ad umido, mentre l'olio di cocco raffinato subisce alcune fasi di lavorazione aggiuntive. L'olio di cocco raffinato è per lo più insapore e ha un punto di fumo più alto rispetto all'olio di cocco non raffinato.
Scegliere quale usare
Per la maggior parte, la scelta di olio di cocco raffinato o non raffinato è una questione di preferenze personali. Tuttavia, ci sono alcune applicazioni per le quali un tipo può essere più adatto dell'altro. Ecco alcuni esempi.
Cottura
A causa del forte sapore e profumo dell'olio di cocco non raffinato, l'olio di cocco raffinato può essere una scelta migliore per la cottura. Se si utilizza olio di cocco raffinato, il risultato sarà privo di un sapore e odore di cocco che altrimenti potrebbero scontrarsi con i sapori del prodotto.
Tuttavia, se preferisci l'olio di cocco non raffinato e non ti dispiace il sapore, è improbabile che il suo punto di fumo inferiore influenzi la qualità dei prodotti da forno, poiché il cibo stesso non raggiungerà temperature così elevate, anche in un forno impostato su 350 ° F (177 ° C).
Indipendentemente da ciò, entrambi i tipi di olio di cocco sono un'ottima alternativa vegana al burro nelle applicazioni di cottura, poiché sono entrambi solidi a temperatura ambiente.
Questo rende l'olio di cocco ideale per l'uso in ricette come biscotti vegani o croste di torta, in cui l'uso di grassi solidi aiuta a creare un prodotto leggero e friabile.
cucinando
In cucina, il punto di fumo più alto dell'olio di cocco raffinato lo rende un chiaro vincitore. È ideale per cotture a fuoco vivo, come saltare in padella e soffriggere.
Ciò consente di cucinare a temperature più elevate, ottenendo un prodotto croccante ma non bruciato.
Tuttavia, puoi usare l'olio di cocco non raffinato per cucinare, anche se potresti dover cucinare a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo.
In alternativa, l'olio di avocado può essere ancora più adatto per applicazioni di cottura ad alto calore come la frittura profonda. Ha un punto di fumo di 488–520 ° F (253–271 ° C) e un delicato aroma di nocciola che è spesso un buon complemento per cibi fritti o saltati.
D'altra parte, se stai cercando un olio per condimenti per insalata o da condire su cibi preparati, l'olio extravergine di oliva è l'opzione migliore, in quanto è dolce e liquido a temperatura ambiente.
L'olio d'oliva può anche essere usato per cucinare perché il suo punto di fumo varia da 350–410 ° F (175–210 ° C).
Cura della pelle e dei capelli
Molte persone usano l'olio di cocco sulla pelle e sui capelli come crema idratante o balsamo naturale.
Sebbene tu possa usare olio di cocco raffinato per questo se l'odore della varietà non raffinata ti infastidisce, l'olio di cocco non raffinato potrebbe essere una scelta migliore, poiché è meno elaborato e quindi è probabile che sia più delicato su pelle e capelli.
Bisogni dietetici
Infine, alcune persone usano l'olio di cocco perché si adatta alle loro preferenze dietetiche. Ad esempio, l'olio è una scelta popolare per le persone che seguono una dieta cheto a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi, poiché contiene piccole quantità di olio MCT potenzialmente bruciagrassi.
Per le persone in cheto, entrambi i tipi vanno generalmente bene dati i loro profili nutrizionali molto simili.
Tuttavia, alcune persone potrebbero essere più interessate alla qualità della dieta che al contenuto di macronutrienti. Ad esempio, le persone che seguono diete poco elaborate, come il paleo o il cibo pulito, l'olio di cocco non raffinato sarebbe l'opzione migliore perché è il meno elaborato.
SommarioGrazie al suo sapore delicato e all'elevato punto di fumo, l'olio di cocco raffinato è una scelta migliore per cuocere e cuocere. Tuttavia, l'olio di cocco non raffinato minimamente lavorato può essere migliore per la cura della pelle e dei capelli, nonché per alcune preferenze dietetiche.
Trucchi all'olio di cocco che devi sapere
La linea di fondo
Sebbene l'olio di cocco raffinato e non raffinato abbiano profili nutrizionali essenzialmente identici, per il resto sono notevolmente diversi.
L'olio di cocco raffinato ha un profumo e un sapore più delicati ma un punto di fumo più alto, mentre l'olio di cocco non raffinato è minimamente lavorato con un forte sapore di cocco e un punto di fumo più basso.
A seconda di cosa ti serve l'olio, un tipo potrebbe essere più adatto a te rispetto all'altro. Indipendentemente da ciò, a causa del loro contenuto di nutrienti simile, sia gli oli di cocco raffinati che quelli non raffinati sono ottime fonti di grassi sani.
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