La tendenza all'aumento delle proteine vegetariane alternative non mostra segni di rallentamento.
Offerte di pollo a base vegetale, polpette di salsiccia e persino carne essiccata hanno iniziato a comparire sugli scaffali dei negozi di alimentari a una velocità vertiginosa.
L'ultimo alimento per ottenere un restyling a base vegetale? Uova.
Quando ho ricevuto per la prima volta un'offerta per provare le uova a base vegetale, ho dato un passaggio difficile. Come molti non vegani, ero scettico sul fatto che le uova finte potessero creare lo stesso effetto soffice e gommoso della cosa reale.
Inoltre, le uova sono piuttosto innocue dal punto di vista della salute. In qualità di nutrizionista, sono ben consapevole dei loro numerosi benefici dietetici.
Avevo davvero bisogno di sostituirli con una miscela mutaforma di fagioli mung, soia e altri ingredienti?
Nonostante le mie riserve, più sentivo da altri buongustai quanto amassero le loro omelette e strapazzate senza prodotti animali, più diventavo curioso.
In poco tempo, una scatola di uova a base vegetale è arrivata alla mia porta e ho iniziato a sperimentare.
Ecco cosa ho imparato su come le uova senza uova resistono alle loro controparti originali in cucina e in forno, oltre a uno sguardo ai loro pro e contro per la salute.
Cosa c'è nelle uova a base vegetale?
Sebbene possano sembrare un'invenzione relativamente recente, le uova senza uova sono in circolazione da un po '. Sono disponibili diverse varietà, ciascuna con la propria lista degli ingredienti.
Molte vecchie iterazioni di uova finte sono destinate principalmente all'uso come legante nella cottura, non come cibi solitari. Questi spesso iniziano con una base di semi di lino o di chia.
Puoi persino crearne uno tuo:
- Combina 1 cucchiaio. farina di semi di lino con 2 1/2 cucchiai. acqua.
- Lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungi alla tua ricetta.
Per mangiare da soli, un nuovo raccolto di uova finte è recentemente arrivato sul mercato con più opzioni in arrivo nel 2021.
Alcuni marchi, come Follow Your Heart's VeganEgg, hanno una base di latte di soia in polvere che deve essere ricostituita con del liquido prima dell'uso.
Agenti volumizzanti ed emulsionanti come cellulosa e carragenina si aggiungono alla miscela per imitare una consistenza soffice simile a un uovo, mentre il lievito alimentare, il sale e le erbe aiutano a ricreare il sapore saporito delle uova.
Per il mio esperimento di cucina di prova fai-da-te con uova finte, ho provato JustEgg, un prodotto autonomo destinato al consumo di uova (non solo alla cottura).
JustEgg è disponibile sia in forma colabile che precotta. È fatto con una miscela di proteine di fagioli mung e olio di canola, oltre a spezie e altri agenti aromatizzanti per conferirgli quel caratteristico sapore di uovo.
Benefici nutrizionali (ed etici) delle uova finte
Se stai pensando di provare le uova senza uova, probabilmente hai in mente problemi nutrizionali ed etici. Questi prodotti fare distinguersi per alcuni professionisti dietetici e planetari.
Senza prodotti di origine animale, le uova vegane non contengono colesterolo. Per la salute del cuore, questo può essere un vantaggio, poiché le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di consumare il meno colesterolo alimentare possibile.
D'altra parte, il colesterolo nelle uova non è il diavolo della dieta che si pensava fosse una volta.
"Ricerche recenti mostrano che non è più necessario limitare il colesterolo alimentare dalle uova, poiché non c'era una forte connessione tra il colesterolo alimentare e i livelli di colesterolo nel sangue. Un uovo al giorno non è associato a malattie cardiache tra le persone sane ", afferma Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix è l'autore di "Leggilo prima di mangiarlo: portarti dall'etichetta alla tavola".
"Questo allentamento delle restrizioni non significa che dovremmo mangiare omelette con quattro uova ogni giorno. La moderazione è sempre la stessa canzone che cantiamo quando si tratta della maggior parte dei cibi ", dice.
Per molte persone, i benefici ambientali dietro le uova di origine vegetale sono un altro importante punto di forza.
Le galline ovaiole, anche quelle ruspanti, sono una fonte di gas serra, che contribuiscono al cambiamento climatico. La scelta delle proteine vegetali rispetto alle proteine animali riduce questa impronta.
Nel frattempo, senza animali coinvolti, la crudeltà sugli animali non è un problema con le uova vegetariane.
Inconvenienti delle uova finte
Solo perché le uova finte sono fatte con le piante non significa che siano un'alternativa nutrizionale superiore alle uova di gallina.
Per prima cosa, le uova finte hanno meno proteine.
Rispetto a circa 6 grammi in un uovo grande, una porzione di prodotto liquido JustEgg contiene 5 grammi, mentre una porzione di VeganEgg ne fornisce solo 3 grammi.
Poi c'è la questione del sodio.
Una singola porzione di JustEgg contiene 170 milligrammi (mg) di sodio e una porzione di VeganEgg viene fornita con 150 mg. Il contenuto di sodio di un uovo di gallina grande? Solo 65 mg.
Le uova finte sono anche un alimento molto più elaborato delle uova di gallina.
Una dieta ricca di alimenti ultra trasformati è stata collegata a un aumento del rischio di obesità e cancro. Non sorprende che il livello di elaborazione necessario per ottenere uova finte si rifletta nelle loro liste degli ingredienti. Rispetto all'etichetta dell'ingrediente di una sola parola delle uova di gallina, questo può essere scoraggiante.
Tuttavia, anche gli ingredienti non pronunciabili non sono necessariamente motivo di allarme.
“Alcune persone potrebbero non essere contente di ingredienti sconosciuti nell'elenco degli ingredienti, come la transglutaminasi. La FDA (Food and Drug Administration) classifica la transglutaminasi come GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) e l'USDA ritiene che l'ingrediente sia sicuro da usare nei prodotti a base di carne e pollame ", afferma Taub-Dix.
Uovo di gallina contro nutrizione a base di uova a base vegetale
Come si comportano (e gustano) in cucina e in pasticceria
Statistiche nutrizionali a parte, la domanda nella mente di tutti quando si tratta di uova finte è: che sapore hanno?
Li ho messi alla prova nella mia cucina con tre ricette preferite di quiche, muffin e uova strapazzate.
quiche
Il primo all'ordine del giorno nel mio laboratorio alimentare personale era la quiche, una colazione, un pranzo o una cena facili.
Ho preparato la mia prima quiche vegana in assoluto con la miscela liquida di JustEggs, una spolverata di formaggio e una spolverata di sale e pepe.
Dopo aver infornato per 20 minuti, la mia creazione è uscita dal forno cercando - non scherzo - Esattamente come le normali uova al forno. La scienza dell'alimentazione è magica.
L'ho colpito con una forchetta per testarne la consistenza. In effetti, corrispondeva quasi perfettamente a quello che mi sarei aspettato dalla mia solita quiche, fino allo strato superiore di croccante crosta di uova.
In effetti, la miscela JustEgg sembrava persino tenere insieme meglio, con una struttura più spessa e meno appiccicosa rispetto alle uova normali.
Ora per il momento della verità: che sapore aveva?
Il sapore della quiche senza uova era decisamente molto vicino alle uova vere, ma non esattamente azzeccato, con un po 'troppo saporito. Tuttavia, non avrei mai creduto che quello che stavo mangiando fosse fatto di fagioli.
Uova strapazzate
Successivamente, è stato il momento di provare le finte uova nella loro preparazione più semplice: strapazzate.
Entrando nella padella, il liquido a base di fagioli sembrava indistinguibile dalle uova sbattute. Man mano che la miscela cuoceva, si accumulava anche come le uova vere.
Dal punto di vista della consistenza, però, la miscela sembrava un po 'più appiccicosa. Si attaccava persino alla padella come vere uova strapazzate. Inoltre, poiché le finte uova non erano dorate, era difficile sapere quando erano pronte.
Dopo aver assaggiato il mio scramble, non sono stato venduto al gusto. A causa del loro aroma aggiunto, le uova vegane non avevano bisogno di sale, ma lasciavano un retrogusto sgradevole che persisteva.
Muffin
Preparo costantemente muffin a colazione, quindi un test del gusto con questi prodotti da forno è stato quasi una garanzia per me.
Invece di rompere un uovo nella mia ricetta preferita per i muffin alla banana, ho versato un po 'di JustEgg. Con mia sorpresa, non c'erano differenze evidenti nel prodotto finito, né nel sapore né nella consistenza.
La cottura al forno ottiene il mio voto come il posto migliore per usare le uova vegane.
Tutto quello che vogliono essere?
Sia le uova vere che le uova finte offrono vantaggi per la salute e la nutrizione.
In quanto non vegano, personalmente non sono ancora pronto a "volare in gabbia" sostituendo le uova di gallina con uova finte.
Per obiettivi come ridurre il colesterolo, ridimensionare le proteine animali o ridurre l'impronta planetaria, le uova di origine vegetale possono essere la scelta ideale.
Sarah Garone, NDTR, è una nutrizionista, scrittrice di salute freelance e blogger alimentare. Vive con suo marito e tre figli a Mesa, in Arizona. Trovala mentre condivide informazioni sulla salute e sulla nutrizione e (soprattutto) ricette salutari in A Love Letter to Food.
