La zucca sembra essere nelle menti e nelle tavole di tutti in questi giorni, specialmente durante i mesi autunnali e all'inizio dell'inverno.
Non solo offre un tocco di colore brillante, ma vanta anche un sapore delizioso e molte sostanze nutritive.
Tuttavia, potresti chiederti se la zucca è adatta se hai il diabete.
Se si vive con questa condizione, è importante gestire i livelli di zucchero nel sangue, poiché ciò può aiutare a prevenire le complicazioni legate al diabete, come danni ai nervi, malattie cardiache, disturbi della vista, infezioni della pelle e problemi ai reni.
Pertanto, capire in che modo determinati alimenti come la zucca influenzano la glicemia è particolarmente importante se si soffre di diabete.
Questo articolo esamina se le persone con diabete possono tranquillamente godersi la zucca.
Nutrizione alla zucca
La zucca è un alimento a basso contenuto calorico contenente molti nutrienti che supportano il benessere generale e livelli di zucchero nel sangue sani.
Una mezza tazza (120 grammi) di zucca cotta fornisce i seguenti nutrienti:
- Calorie: 50
- Proteine: 2 grammi
- Grassi: 0 grammi
- Carboidrati: 11 grammi
- Fibra: 3 grammi
- Zucchero: 4 grammi
- Calcio: 4% del valore giornaliero (DV)
- Ferro: 4% del DV
- Vitamina C: 8% del DV
- Provitamina A: 280% del DV
La fibra svolge un ruolo benefico nella gestione dei livelli di zucchero nel sangue e il consumo di cibi ricchi di fibre ha dimostrato di migliorare il controllo della glicemia. Una mezza tazza (120 grammi) di zucca contiene il 12% del DV per la fibra.
Effetto sulla glicemia
Il carico glicemico (GL) è un sistema di classificazione per alimenti ricchi di carboidrati. Indica il numero di carboidrati in una porzione di cibo e in che misura il cibo aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Un GL inferiore a 10 indica che un alimento ha un impatto minimo sulla glicemia.
D'altra parte, l'indice glicemico (GI) è una scala da 0 a 100 che indica in che misura un alimento può causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Numeri più alti indicano che un alimento causerà un maggiore picco di zucchero nel sangue.
Tuttavia, l'IG non tiene conto del contenuto di carboidrati del cibo. Pertanto, il GL è una valutazione migliore di quanto una porzione realistica di un determinato alimento influirà sul livello di zucchero nel sangue.
Pumpkin ha un IG alto a 75, ma un GL basso a 3.
Ciò significa che finché ti limiti a mangiare una singola porzione di zucca, non dovrebbe influire in modo significativo sui livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, mangiare una grande quantità di zucca potrebbe aumentare drasticamente il livello di zucchero nel sangue.
Come con qualsiasi alimento ricco di carboidrati, il controllo delle porzioni è fondamentale quando si gestiscono i livelli di zucchero nel sangue.
SOMMARIOUna tipica porzione di zucca è ricca di fibre e povera di carboidrati. Sebbene la zucca abbia un alto indice glicemico, ha un basso carico glicemico, il che significa che è improbabile che abbia un effetto significativo sulla glicemia fintanto che eserciti il controllo delle porzioni.
Zucca e diabete
La ricerca mostra che la zucca ha molti potenziali benefici specifici per le persone con diabete.
Uno studio su animali ha scoperto che i composti della zucca riducono il fabbisogno di insulina dei topi con diabete aumentando naturalmente la produzione di insulina.
Un altro studio sugli animali ha osservato che due composti nella zucca, la trigonellina e l'acido nicotinico, possono essere responsabili dei suoi effetti ipoglicemizzanti e di prevenzione del diabete.
Inoltre, in un altro studio su topi con diabete di tipo 2, una combinazione di carboidrati di zucca chiamati polisaccaridi e un composto isolato dalla pianta Pueraria mirifica chiamato puerarin ha dimostrato di migliorare il controllo della glicemia e la sensibilità all'insulina.
Sebbene questi risultati siano promettenti, è necessaria la ricerca sull'uomo per confermare questi effetti.
SOMMARIOGli studi sugli animali suggeriscono che la zucca contiene composti che potrebbero giovare alle persone con diabete di tipo 2 riducendo i livelli di zucchero nel sangue e il fabbisogno di insulina. Tuttavia, manca la ricerca umana.
Zucca in altri alimenti
Alcuni dei modi più comuni per gustare il sapore della zucca includono bere latte di zucca speziato e mangiare torta di zucca o pane di zucca.
Tuttavia, sebbene questi alimenti contengano zucca, contengono anche ingredienti che non sono utili per il controllo della glicemia.
Le bevande al gusto di zucca e i prodotti da forno come la torta di zucca sono spesso realizzati con ingredienti come zucchero aggiunto e cereali raffinati, che hanno entrambi un indice glicemico elevato e offrono un valore nutritivo minimo.
Questi alimenti non offrono gli stessi benefici per la salute del consumo di zucca nella sua forma naturale e possono influire negativamente sul controllo della glicemia.
SOMMARIOAlcuni dei modi più comuni per gustare la zucca sono bere caffè aromatizzato e mangiare prodotti da forno come la torta di zucca. Sebbene questi alimenti contengano zucca, contengono anche ingredienti meno sani e non offrono gli stessi benefici del mangiare la zucca.
Budino di chia con torta di zucca per diabetici
Se desideri un dolcetto al gusto di zucca ma ti preoccupi degli ingredienti che potrebbero ostacolare la tua capacità di gestire il diabete, come zuccheri aggiunti e cereali raffinati, ci sono una varietà di ricette di zucca adatte al diabete.
Ad esempio, la ricetta a base di cibi integrali e più ricchi di proteine, più ricca di grassi sotto per il budino di chia con torta di zucca utilizza zucca vera e riduce al minimo l'uso di zuccheri aggiunti.
ingredienti
- 350 ml di latte di mandorle
- 120 grammi di purea di zucca
- 1 misurino (30 grammi) di proteine in polvere
- 2 cucchiai (30 grammi) di una noce o di un burro di semi a scelta
- 1 cucchiaio (15 ml) di miele grezzo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino e mezzo di spezie per torta di zucca
- pizzico di sale
- 1/4 tazza (40 grammi) di semi di chia
- latte di mandorle extra per guarnire
Indicazioni
In una terrina, frulla tutti gli ingredienti (eccetto i semi di chia) fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi, metti il composto in un barattolo grande richiudibile (o 2 barattoli più piccoli), aggiungi i semi di chia, chiudi il barattolo e agita.
Riponete il barattolo in frigorifero per una notte (o per almeno 3 ore) prima di guarnire il composto con il latte di mandorle extra e gustarlo.
SOMMARIOQuesta ricetta per dessert adatta al diabete utilizza purea di zucca al 100% ed è sicura di soddisfare le tue voglie di un trattamento al gusto di zucca.
La linea di fondo
La zucca è un alimento sano ricco di sostanze nutritive e composti che possono supportare il controllo della glicemia.
Diversi studi sugli animali hanno dimostrato che può abbassare lo zucchero nel sangue, migliorando potenzialmente la gestione del diabete e aiutando a rallentare la progressione della malattia in alcuni casi.
Tuttavia, la maggior parte delle persone mangia la zucca sotto forma di cibi meno salutari come bevande zuccherate, prodotti da forno e torte natalizie, che non offrono gli stessi vantaggi del mangiare la zucca stessa.
Sebbene la maggior parte delle ricerche sia stata condotta su animali, i risultati suggeriscono che l'aggiunta di zucca alla dieta potrebbe favorire il controllo della glicemia se si soffre di diabete, purché si goda di una porzione tipica e la si mangi nella sua forma meno elaborata.
