Radunati intorno al focolare delle vacanze e potresti ritrovarti a sorseggiare uno zabaione festivo o desiderare di esserlo.
In tutto il mondo, preparare e bere lo zabaione è un modo per festeggiare le feste invernali, con tutta la sua ricchezza e, a volte, l'alcol.
Mentre ti fai strada nel circuito delle feste natalizie, potresti chiederti se lo zabaione è salutare o sicuro da bere.
Questo articolo esplora lo zabaione, compresa la sua origine, il contenuto nutrizionale e la sicurezza.
Origini dello zabaione
Si ritiene più comunemente che lo zabaione abbia radici in una bevanda europea medievale chiamata "posset", che era preparata con latte caldo, zuccherato e speziato che veniva cagliato con birra o vino. I monaci del XIII secolo godevano di questa miscela con l'aggiunta di uova e fichi.
Nel XVII secolo, lo sherry sostituì la birra o il vino. Dato che questi ingredienti - latte, uova e sherry - erano scarsi e costosi, il posset divenne associato a brindisi celebrativi e in seguito alle feste e ad altre occasioni speciali.
Posset alla fine trovò la sua strada attraverso l'Oceano Atlantico e divenne uno dei preferiti dei colonial americani. Il rum dei Caraibi era più facile da ottenere e più economico, quindi all'epoca divenne il liquore preferito per lo zabaione.
Non è chiaro a che punto il posset abbia iniziato a essere chiamato zabaione. Ciò che è chiaro è che alcuni americani amavano così tanto il loro zabaione che si ribellarono per questo. Nel 1826, un colonnello di nuova nomina proibì ai cadetti di West Point di consumare, acquistare o immagazzinare alcolici.
Nei giorni prima di Natale, i cadetti hanno appreso che il loro zabaione sarebbe stato privo di alcol e quindi contrabbandato di whisky. Intossicato e disordinato durante la festa delle vacanze, uno scontro con i vertici divenne noto come la rivolta dello zabaione e portò all'espulsione di 20 cadetti.
Al contrario, lo zabaione messicano, che è chiamato "rompope", si dice abbia avuto origine dalle suore in un convento a Puebla del XVII secolo. Si pensa che sia un adattamento di un cocktail natalizio spagnolo chiamato "ponche de huevo", che si traduce in "punch all'uovo".
sommarioLe origini dello zabaione sono contestate, ma si ritiene che siano legate a una bevanda europea medievale chiamata "posset". Alla fine si è fatto strada attraverso l'Atlantico e ha popolari adattamenti americani e messicani.
Ingredienti e gusto
Le persone bevono questa miscela allegra per suonare nella stagione e sono attratte dai suoi sapori piacevoli e dalla cremosità decadente.
Tradizionalmente, lo zabaione è un pugno a base di latticini. Combina panna, zucchero e latte con tuorli d'uovo crudi montati e albumi.
Gli alcolici distillati, come il bourbon, il whisky o il brandy sono spesso incorporati nella miscela, da soli o in combinazione.
Il più delle volte, lo zabaione viene servito freddo ma può essere riscaldato nelle notti particolarmente fredde.
Che sapore ha
Il sapore dello zabaione può dipendere da dove nel mondo lo stai bevendo.
Una ricetta tradizionale americana ha un sapore dolce con note di vaniglia e porta una consistenza spumosa e cremosa dalle uova. Prese più contemporanee aggiungono spezie calde come cannella e noce moscata.
Le versioni portoricane incorporano latte di cocco o succo di cocco al posto o in aggiunta alla panna. Le varianti contemporanee di questa ricetta portoricana escludono del tutto le uova e chiamano la bevanda "coquito".
In Messico, un mix di pasta di mandorle e latte sostituisce la panna. Questa versione include anche spezie come vaniglia e cannella. Si chiama "rompope".
Un ingrediente comune nello zabaione in tutto il mondo è l'alcol. Se la ricetta dello zabaione è addizionata di alcol, i sapori sopra descritti si mescolano agli aromi di quei distillati.
sommarioLo zabaione è una bevanda associata alle festività natalizie. È tipicamente fatto con tuorli d'uovo crudi e albumi, oltre a panna, zucchero e liquori distillati. Può variare nel gusto - da quello delle spezie calde alla vaniglia al cocco - a seconda della ricetta.
Contenuto nutrizionale dello zabaione
Lo zabaione è una bevanda abbondante. In effetti, una porzione da 120 ml di una versione commerciale non alcolica vecchio stile racchiude 200 calorie e 10 grammi di grassi, ovvero il 13% del valore giornaliero (DV) di questa sostanza nutritiva.
Tieni presente che l'aggiunta di alcolici distillati aumenta il contenuto calorico.
Ad esempio, 1 oncia (30 ml) di brandy, uno spirito popolare, aggiunge 65 calorie. Molte ricette richiedono il doppio di quella quantità per porzione, il che può portare una porzione di zabaione a spillo di brandy a un totale di 265-330 calorie.
Gli ingredienti nello zabaione commerciale possono variare notevolmente e, di conseguenza, anche il suo profilo nutrizionale.
La Food and Drug Administration (FDA) ha parametri sciolti sulla definizione di zabaione commerciale. Può contenere legalmente solo l'1% di solidi di tuorlo d'uovo ed essere ancora chiamato zabaione. È interessante notare che deve contenere almeno il 6% di grassi del latte.
Vegan assume lo zabaione, che viene venduto con nomi come Nog Almond Milk, tende ad essere più basso in calorie. Silk Nog, a base di latte di soia, ha 90 calorie per porzione da 120 ml.
Questi nog vegani possono essere fatti anche a casa. Le versioni fatte in casa utilizzano una base di latte vegetale come il latte di cocco o di mandorle e si fondono con anacardi e spezie calde.
Gradazione alcolica
Se viene utilizzato alcol, il tipo di alcol aggiunto può variare in base al paese e alla ricetta.
La ricetta di George Washington richiede notoriamente un mix turbolento di rum giamaicano, sherry, whisky di segale e brandy.
D'altra parte, le interpretazioni peruviane aggiungono solo pisco, un tipo di acquavite peruviana. Nel frattempo, la versione messicana richiede il brandy.
Pertanto, la gradazione alcolica può variare, soprattutto nelle ricette fatte in casa.
Il brandy, una scelta comune nello zabaione a spillo, contiene poco più di 9 grammi di alcol per oncia (30 ml). Molte ricette richiedono il doppio di questa quantità per porzione.
Per contesto, nel Regno Unito, una bevanda standard contiene 8 grammi di alcol, mentre negli Stati Uniti una bevanda standard è definita come contenente 14 grammi di alcol. Queste definizioni sono state sviluppate per fornire indicazioni sui limiti di consumo sicuro.
Ciò significa che una porzione da 4 once (120 ml) di zabaione addizionata con 1 oncia (30 ml) di brandy è considerata una bevanda completa nel Regno Unito, ma non negli Stati Uniti.
Il consumo moderato è definito come una bevanda standard al giorno per le donne e due per gli uomini.
sommarioLo zabaione è una bevanda pesante, soprattutto quando si aggiunge alcol alla miscela. La sua gradazione alcolica può variare a seconda del tipo di alcol aggiunto, nonché della quantità. I nog vegani hanno in genere meno calorie.
Problemi di sicurezza
Tuorli d'uovo crudi e albume d'uovo sono ingredienti chiave nelle ricette tradizionali di zabaione. Addensano ed emulsionano la bevanda.
Tuttavia, i prodotti a base di uova crude possono rappresentare un pericolo per la salute, in quanto potrebbero essere contaminati Salmonella. Le malattie di origine alimentare possono essere particolarmente preoccupanti per le persone con un sistema immunitario compromesso, come quelle sottoposte a cure contro il cancro o che convivono con l'HIV / AIDS.
Salmonella è una famiglia di batteri a forma di bastoncello. È un importante contributo alle malattie di origine alimentare, in particolare il Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium tensioni .
I prodotti a base di uova crude sono i colpevoli più comuni delle malattie di origine alimentare causate da Salmonella. Tuttavia, vale la pena notare che solo circa 1 su 20.000 uova prodotte all'anno potrebbero essere contaminate negli Stati Uniti.
Si ritiene che il contenuto di alcol nello zabaione possa proteggere da questi agenti patogeni. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche sufficienti per supportarlo.
Uno studio molto informale condotto da due microbiologi ha scoperto che il contenuto di alcol nello zabaione a spillo si è estinto Salmonella dopo che la bevanda è stata invecchiata per 3 settimane in frigorifero a una temperatura inferiore a 4 ° C (40 ° F).
Lo stesso effetto non è stato osservato quando è stato conservato per meno tempo. Tuttavia, vale la pena notare che gli scienziati hanno deliberatamente aggiunto abbondanti quantità di batteri, più o meno quella di diverse uova contaminate.
Per sicurezza, si consiglia di riscaldare lo zabaione prima di berlo. Una temperatura di cottura minima sicura per le uova è di 60 ° C. Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero ti permetterà di riscaldare questa miscela a 71 ° C, che si ritiene uccida la maggior parte degli agenti patogeni.
Altre opzioni sono l'uso di uova pastorizzate o trattate termicamente o optare per versioni vegane.
Nota che le versioni di zabaione acquistate in negozio sono pastorizzate e non richiedono riscaldamento.
sommarioLo zabaione tradizionale include uova crude, che possono essere contaminate Salmonella - una causa comune di malattie di origine alimentare. Per sicurezza, riscalda lo zabaione fatto in casa prima di bere, usa uova pastorizzate o opta per alternative vegane.
La linea di fondo
Lo zabaione è una bevanda festiva apprezzata in tutto il mondo. Le sue radici risalgono fino all'Europa medievale.
È tipicamente fatto con tuorli d'uovo crudi e albumi, panna, zucchero e spezie. Può anche avere note di vaniglia, spezie calde o cocco, a seconda della ricetta.
Spesso, lo zabaione viene arricchito con alcolici distillati come brandy, rum e whisky. Questi influenzano sia il suo sapore che il profilo nutrizionale.
Mentre si ritiene che l'alcol uccida qualsiasi potenziale patogeno nelle uova crude, non ci sono prove sufficienti per indicare che questo sia il caso.
Se la malattia di origine alimentare è una tua preoccupazione particolare, valuta la possibilità di riscaldare la miscela di zabaione fatta in casa, utilizzare uova pastorizzate o bere alternative vegane.
Qualunque sia la tua scelta, che tu possa trovare il modo migliore per brindare nelle vacanze intorno a coloro che ami.
