Scava in questa ricetta conveniente per il pranzo con zuppa di cavolo riccio, pomodoro e fagioli bianchi

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La zuppa è un'ottima opzione per la preparazione dei pasti, soprattutto quando è semplice come questa ricetta della zuppa di cavolo e fagioli bianchi.

A circa $ 2 a porzione, questa zuppa evidenzia la meraviglia dei fagioli in scatola. I fagioli in scatola sono convenienti, un'ottima fonte di proteine ​​e a buon mercato!

I ceci (ceci), ad esempio, sono ricchi di proteine, fibre, acido folico, ferro e magnesio. Questa zuppa utilizza anche una generosa quantità di cavolo riccio di antiossidanti che, insieme al pomodoro, aggiunge molta vitamina C.

Una porzione di questa zuppa ha:

• 315 calorie
• 16 grammi di proteine
• elevate quantità di fibra

Prepara una partita di questa zuppa domenica per durare tutta la settimana lavorativa. Puoi anche rendere questa zuppa completamente vegana saltando il formaggio grattugiato.

Ricetta zuppa di cavolo nero, pomodoro e fagioli bianchi

Porzioni: 6

Costo per porzione: $ 2,03

ingredienti

• 2 cucchiai. olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, a dadini
• 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini
• 3 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 4 carote medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 28 once può pomodori a dadini
• 1 tazza di patate Yukon gold tagliate a dadini e sbucciate
• 32 oz. brodo vegetale
• 1 15 once può ceci fagioli, scolati e sciacquati
• 1 15 once possono i fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• 1 mazzetto di cavolo verza Lacinato, privato del gambo e tritato
• 1 cucchiaio. rosmarino fresco, tritato
• 2 cucchiaini. timo fresco, tritato
• sale marino e pepe macinato fresco, quanto basta
• parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Indicazioni

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
2. Aggiungere l'aglio, il porro, la cipolla, il sedano e le carote. Condire con sale marino e pepe macinato fresco. Cuoci le verdure, mescolando di tanto in tanto finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere i dadini di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere le patate e il brodo vegetale. Porta a ebollizione.
4. Schiacciare metà dei fagioli cannellini. Una volta bollito, aggiungi il cavolo nero e i fagioli. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15-20 minuti, finché le patate non sono tenere. Incorporate le erbe aromatiche.
5. Servire con parmigiano grattugiato fresco, se lo si desidera.

Suggerimento per professionisti Preparare il proprio brodo vegetale a casa è un ottimo modo per risparmiare denaro. Congela le bucce di carote pulite, la buccia di cipolla, le cime di porri e le estremità vegetali in un sacchetto per congelatore e prepara una partita di brodo quando ne hai abbastanza.

Tiffany La Forge è una chef professionista, sviluppatrice di ricette e scrittrice di cibo che gestisce il blog Parsnips and Pastries. Il suo blog si concentra sul cibo vero per una vita equilibrata, ricette stagionali e consigli sulla salute accessibili. Quando non è in cucina, Tiffany ama lo yoga, le escursioni, i viaggi, il giardinaggio biologico e uscire con il suo corgi, Cocoa. Visitatela sul suo blog o su Instagram.