Che tu sia un cuoco casalingo dilettante o uno chef esperto, probabilmente sai che tenere un armadietto delle spezie ben fornito è uno dei segreti per migliorare il sapore dei tuoi piatti.
Quello che potresti non capire è che le spezie non si limitano a condire il cibo: possono anche aiutare a prevenire il deterioramento e aggiungere una spinta di colore e composti vegetali che promuovono la salute ai tuoi piatti.
Molte spezie ed erbe comuni, come chiodi di garofano, curcuma, rosmarino, salvia e cannella, hanno dimostrato potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Inoltre, le prime prove suggeriscono che mangiare frequentemente cibi con spezie ed erbe può ridurre il rischio di complicazioni associate a malattie cardiache e respiratorie.
Se raccogli erbe e spezie da un po ', ti starai chiedendo se scadono e quando dovrebbero essere sostituite.
Questo articolo esplora la durata di conservazione delle erbe e delle spezie essiccate comuni, incluso come sapere quando sono pronte per essere lanciate.
Periodo di validità di erbe e spezie comuni
La Food and Drug Administration (FDA) definisce le spezie come "sostanze vegetali aromatiche, in forma intera, spezzata o macinata, la cui funzione significativa nel cibo è il condimento piuttosto che la nutrizione".
Nel mondo culinario, le spezie sono condimenti ottenuti dalle radici, dalla corteccia o dal gambo essiccati di una pianta, mentre le erbe sono le foglie essiccate o fresche della pianta.
Quando si determina la durata di conservazione di erbe e spezie essiccate, le variabili da considerare includono il tipo, la lavorazione e la conservazione. Ad esempio, le spezie essiccate tendono a durare più a lungo delle erbe essiccate e più il condimento è intero o meno elaborato, più lunga è la sua durata.
Le erbe essiccate durano tipicamente 1-3 anni. Esempi inclusi:
- basilico
- origano
- timo
- rosmarino
- foglie di alloro
- aneto
- prezzemolo
- coriandolo
- menta
- Maggiorana
- saggio
Le spezie macinate o in polvere hanno in genere una durata di 2-3 anni. Esempi comuni includono:
- zenzero in polvere
- polvere d'aglio
- cannella in polvere
- peperoncino in polvere
- curcuma macinata
- pimento macinato
- cardamomo macinato
- paprika macinata
- fiocchi di peperone rosso tritati
- miscele di condimento
Le spezie intere o non macinate hanno la durata di conservazione più lunga, poiché meno della loro superficie è esposta all'aria, alla luce e all'umidità. Ciò consente loro di conservare i loro oli aromatici e composti aromatici più a lungo rispetto alle loro controparti macinate.
Se conservate correttamente, le spezie intere possono durare fino a 4 anni. Esempi inclusi:
- pepe in grani interi
- coriandolo
- semi di senape
- semi di finocchio
- semi di cumino
- semi di cumino
- noce moscata intera
- Chiodi di garofano
- bastoncini di cannella
- peperoncini secchi interi
- citronella
Il sale è l'eccezione alla regola, in quanto può essere utilizzato indefinitamente indipendentemente dalle sue dimensioni e dalla sua forma senza rovinare o perdere sapore. Detto questo, se stai usando un sale condito, eventuali condimenti accessori potrebbero perdere la loro potenza nel tempo.
SommarioLe erbe aromatiche e le spezie essiccate durano da 1 a 4 anni, a seconda del tipo, del livello di lavorazione e della conservazione.
Come sapere se le tue spezie sono andate a male
Le erbe e le spezie essiccate non scadono o "vanno a male" nel senso tradizionale.
Quando si dice che una spezia è andata a male, significa semplicemente che ha perso la maggior parte del suo sapore, potenza e colore. Fortunatamente, è improbabile che consumare una spezia andata a male ti faccia ammalare.
Molte spezie acquistate in negozio elencano le date migliori, che indicano il periodo di tempo durante il quale manterranno il sapore e la qualità più potenti.
È ancora generalmente sicuro consumare erbe e spezie essiccate che hanno superato il loro periodo migliore, anche se non aggiungeranno tanto sapore quanto le loro controparti fresche.
Se non sei sicuro di quanto tempo hai consumato le tue spezie, puoi dire se sono pronte per un rinfresco controllando il loro profumo e sapore. Schiaccia o strofina una piccola quantità sul palmo della mano. Se il profumo è debole e il sapore è poco brillante, è probabilmente un buon momento per sostituirli.
SommarioLe spezie essiccate scadute probabilmente non ti faranno star male, ma nel tempo perderanno la maggior parte del loro aroma e sapore.
Conservare le spezie per la massima durata
Ridurre al minimo la loro esposizione all'aria, al calore, alla luce e all'umidità è la chiave per massimizzare la durata di conservazione di erbe e spezie, il che può aiutarti a ridurre gli sprechi e risparmiare denaro sull'acquisto di nuovi prodotti.
Sebbene conservare le spezie in contenitori trasparenti accanto al fornello possa essere comodo ed esteticamente gradevole, non è un ottimo modo per preservarne la potenza.
Invece, un ambiente fresco, asciutto e buio come una dispensa, un cassetto o un armadio posizionato lontano dalla stufa o dal forno è un ottimo posto per ospitare la tua collezione di spezie.
Dovrai anche assicurarti che le tue spezie siano conservate in contenitori ben sigillati e non porosi. I contenitori in vetro o ceramica sono tra le migliori opzioni, in quanto sono facili da pulire e fanno un ottimo lavoro per tenere fuori l'aria e l'umidità.
Anche i contenitori di plastica sono una scelta popolare, ma in genere non sono a tenuta d'aria e possono assorbire i colori e gli odori di diverse spezie. Questo può renderli più difficili da pulire se vuoi riutilizzarli.
I contenitori in acciaio inossidabile o di latta sono altre opzioni praticabili, ma poiché il metallo è conduttore di calore, è ancora più importante che siano conservati lontano da fonti di calore come i fornelli.
Sebbene non sia necessaria la refrigerazione, le spezie rosse come la paprika e il pepe di Caienna manterranno il loro pigmento più a lungo se conservate in frigorifero. Allo stesso modo, conservare in frigorifero condimenti che contengono olio, come sesamo e semi di papavero, può impedire che diventino rancidi.
Inoltre, tieni presente che l'umidità può degradare rapidamente il sapore e la consistenza delle spezie, causandone potenzialmente la formazione di torte o muffe. Se noti della muffa in uno dei contenitori delle spezie, getta il prodotto in questione.
Puoi mantenere asciutte le spezie usando un cucchiaio per estrarle dal contenitore prima di aggiungerle al cibo caldo fumante piuttosto che cospargerle direttamente dai loro contenitori.
SommarioLe erbe e le spezie essiccate dureranno più a lungo se conservate lontano da aria, luce, calore e umidità.
La linea di fondo
Le erbe e le spezie svolgono un ruolo importante nell'aromatizzare e conservare il cibo.
Le erbe e le spezie essiccate hanno una durata di conservazione relativamente lunga che va da 1 a 4 anni, anche se il periodo esatto varia a seconda del tipo di spezia e di come viene elaborata e conservata.
In generale, le spezie che hanno superato il loro periodo migliore non sono pericolose da consumare, ma perderanno il loro aroma e la loro potenza di sapore nel tempo.
Conserva sempre le spezie lontano da calore, luce, aria e umidità per massimizzarne la durata, ridurre gli sprechi e allungare ulteriormente il budget alimentare.
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