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Ti piacciono i noodles? Anche a me. È possibile gustare i noodles quando si segue una dieta a basso contenuto di carboidrati? Assolutamente! Potrebbero non essere il tipo di pasta che sei abituato a mangiare, ma ci sono molte opzioni deliziose.
Vivo e cucino con il diabete di tipo 2 da più di 20 anni. Quando ho voglia di spaghetti, generalmente mangio spaghetti di zucca o zucchine a spirale. Oppure ho una piccola porzione di linguine integrali o di spaghetti di riso integrale, a seconda che sia dell'umore giusto per la cucina italiana o asiatica.
Queste sono buone opzioni, ma poiché sempre più aziende hanno iniziato ad abbracciare noodles a base di ingredienti alternativi, anche più opzioni a basso contenuto di carboidrati hanno raggiunto gli scaffali. Questo articolo esamina alcuni dei miei preferiti.
Sebbene alcuni di questi siano anche spaghetti senza glutine, è importante tenere presente che "senza glutine" non implicano necessariamente un basso contenuto di carboidrati. Dovrai comunque leggere le etichette nutrizionali per assicurarti che un particolare tipo di noodle funzioni per te.
Come ho giudicato le tagliatelle
Per fare un paragone, sappi che una tazza di spaghetti cotti a base di farina di grano raffinato contiene in genere più di 40 grammi (g) di carboidrati e meno di 3 g di fibre (almeno 37 g di carboidrati netti) per porzione.
Sebbene non esista una definizione standardizzata di "basso contenuto di carboidrati", ecco i criteri che ho utilizzato per giudicare gli spaghetti che ho provato:
- I carboidrati netti, o carboidrati meno fibre, dovevano essere 10 go meno per porzione.
- Gli spaghetti dovevano essere disponibili in uno dei miei negozi di alimentari locali.
- Dovevo divertirmi a mangiarli ed essere disposto a mangiarli di nuovo.
- Il prezzo doveva essere inferiore a $ 2 per porzione.
Prodotti
I noodles elencati di seguito avevano un prezzo compreso tra $ 1 e $ 2 per porzione nel mio negozio di alimentari locale. I segni del dollaro riflettono il confronto tra questi prodotti. Tutti i prodotti menzionati di seguito sono privi di glutine, anche se questo non faceva parte dei miei criteri.
Esplora la cucina Spaghetti ai fagioli neri
Prezzo: $
Sono stato sorpreso di apprendere che questi spaghetti di fagioli neri sono fatti con semi di soia nera, non con fagioli neri di tartaruga - ciò che le persone di solito intendono quando dicono "fagioli neri".
Poiché i semi di soia hanno un sapore relativamente delicato, questi noodles possono essere utilizzati in una varietà di piatti senza sopraffare la salsa. Anche la consistenza è fantastica.
Questa era di gran lunga la mia pasta a basso contenuto di carboidrati preferita che ho provato, ma potrebbe essere perché l'ho inclusa in un delizioso piatto del sud-ovest con pomodori arrostiti al fuoco, peperoni rossi, jalapeños e mais dolce. C'era anche salsa di avocado spruzzata sopra. Cosa non va?
Nutrizione (per porzione da 56 g):
Meglio delle tagliatelle Shirataki Noodles
Prezzo: $$$
Questi spaghetti sono fatti con farina di konnyaku, chiamata anche farina di konjac, e fibra di avena. Konnyaku è un ortaggio a radice pieno di fibra solubile che fa parte della famiglia dei taro ed è abbastanza vicino ad essere un alimento a zero calorie, zero carboidrati e sapore zero. Le tagliatelle a base di konnyaku sono chiamate shirataki.
Appena usciti dalla confezione, i noodles hanno un odore di pesce. Risciacquarli e asciugarli dovrebbe eliminare la maggior parte dell'odore. Quindi, puoi lessarli o friggerli a secco in una padella antiaderente. Sono più morbidi quando sono bolliti e hanno una consistenza più gelatinosa quando vengono fritti a secco.
Questi noodles sono delicati e molto simili alla pasta per capelli d'angelo. Serviteli conditi con una semplice salsa di sesamo e zenzero o in altri piatti in stile asiatico.
Ho provato la versione Better Than Noodles. La stessa azienda vende anche una versione Better than Pasta simile.
Prova anche Better than Pasta Shirataki Noodles.
Nutrizione (per porzione da 137 g):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Prezzo: $$
Questi noodles sono fatti con cuori di palma e sono molto croccanti fin dal sacchetto, simili alla consistenza del ravanello daikon o del jicama. Ottimo crudo, danno alle insalate una croccantezza in più. Per un sapore più delicato, puoi metterli a bagno nel latte prima di usarli.
Puoi anche servirli cotti. Se sei un fan degli spaghetti a base di verdure come gli spaghetti alla zucca e gli spaghetti alle zucchine, adorerai Palmini. E non dovrai estrarre o pulire il tuo spiralizzatore. Basta lessarli per ammorbidirli e servirli con salse e condimenti italiani o mediterranei.
Nutrizione (per porzione da 75 g):
Esplora la cucina edamame e le fettuccine di fagioli mung
Prezzo: $
Non avevo mai sentito parlare di noodles edamame - tranne quelli che ti fai con la farina di soia - fino a quando un amico non li ha menzionati. Ho cercato il marchio che mi ha consigliato, Seapoint Farms, ma non sono riuscito a trovarlo a livello locale. Tuttavia, ho trovato le fettuccine di fagioli mung e edamame di Explore Cuisine.
Questi spaghetti si cuociono proprio come la pasta ad alto contenuto di carboidrati: tutto ciò che devi fare è bollire e scolare. Sembrano un po 'strani perché sono increspati, ma le increspature diventano meno pronunciate dopo la cottura.
Questi noodles a base di soia hanno un gusto sostanzioso e terroso e non sono affatto molli. Hanno bisogno di una salsa saporita e sono ottimi serviti con chimichurri o pesto.
Nutrizione (per porzione da 56 g):
Fettuccine di tagliatelle miracolose
Prezzo: $$
I Miracle Noodles sono anche nella famiglia konnyaku e konjac. Come Better Than Noodles, devono essere risciacquati e scolati prima di mangiare - così facendo si eliminerà l'odore di pesce, che alcune persone trovano poco appetitoso. Dopo il risciacquo, queste fettuccine devono essere bollite e fritte a secco per il miglior gusto e consistenza.
Questi noodles sono larghi, come tendono ad essere le fettuccine, quindi la loro consistenza gelatinosa è più evidente che con una pasta più sottile. Alcune persone pensano che la consistenza vada perfettamente bene nel piatto giusto, mentre ad altri non piace affatto. Sospetto che molte persone a cui non piacciono i Miracle Noodles non seguano correttamente le istruzioni di preparazione.
Servi questi noodles con piatti a base di pesce e in stile asiatico come i gamberetti saltati in padella.
Nutrizione (per porzione da 85 g):
Come scegliere
Quando acquisti, guarda prima il numero di carboidrati e il contenuto di fibre. Quindi controlla la quantità di proteine per porzione. Gli spaghetti più ricchi di proteine possono essere più facili da gestire, dal punto di vista dello zucchero nel sangue.
Se devi avere spaghetti a base di grano, prendi in considerazione opzioni integrali come gli spaghetti sottili integrali Barilla. Ha un consumo di 32 g di carboidrati netti per porzione, ma potresti ridurre le dimensioni della porzione e avere la pasta come contorno piuttosto che come piatto principale.
Potresti anche provare i noodles a base di legumi a base di lenticchie rosse o ceci. Questi sono tipicamente nel campo da 30 g di carboidrati netti, simili ai noodles a base di grano, ma contengono più proteine.
Porta via
Ci sono molti spaghetti a basso contenuto di carboidrati là fuori, da quelli a base di fagioli a quelli a base di verdure. Cerca quelli a basso contenuto di carboidrati netti e sperimenta per vedere quali sono i migliori per te.
Invece di attaccare con un solo tipo di salsa per tutti, prova diverse ricette e profili di sapore. Potresti scoprire che ti piacciono diversi tipi di spaghetti in diversi tipi di piatti.
Shelby Kinnaird, autrice di "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" e "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", pubblica ricette e suggerimenti per le persone che vogliono mangiare sano su Diabetic Foodie, un sito web spesso contrassegnato con un "blog top sul diabete "Etichetta. Shelby è un'appassionata sostenitrice del diabete a cui piace far sentire la sua voce a Washington, DC, e guida due gruppi di supporto di DiabetesSisters a Richmond, in Virginia. Ha gestito con successo il suo diabete di tipo 2 dal 1999.
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