Molti tipi di farina sono comunemente disponibili sugli scaffali del tuo supermercato locale.
Tuttavia, la maggior parte dei tipi può essere suddivisa in due categorie: sbiancato e non sbiancato.
Sebbene la maggior parte delle persone preferisca l'uno o l'altro, molti non sono sicuri di quali siano i fattori che li distinguono.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla farina sbiancata e non sbiancata, comprese le loro differenze, sicurezza e usi.
Differenze tra farina sbiancata e non sbiancata
La farina sbiancata e quella non sbiancata differiscono in certi modi, tra cui lavorazione, gusto, consistenza e aspetto.
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Una delle differenze più notevoli tra farina sbiancata e non sbiancata è il modo in cui vengono lavorate.
La farina sbiancata è tipicamente raffinata, il che significa che la crusca e il germe ricchi di sostanze nutritive del chicco di grano sono stati rimossi, privando il chicco di molte delle sue preziose vitamine e minerali e lasciando solo l'endosperma.
La farina non sbiancata può includere qualsiasi tipo di farina, che può essere raffinata o meno.
Entrambi i tipi vengono quindi macinati, che è un processo che prevede la macinazione di chicchi, come il grano, in una polvere fine.
Successivamente, la farina sbiancata viene trattata con agenti chimici come il perossido di benzoile, il bromato di potassio o il cloro, che aiuta ad accelerare l'invecchiamento della farina. La farina viene invecchiata per migliorare alcune qualità per la cottura.
Questo processo chimico cambia in modo significativo il gusto, la consistenza e l'aspetto del prodotto finale, nonché il suo profilo nutrizionale e i potenziali usi nella cottura.
D'altra parte, la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente al termine del processo di macinazione. L'invecchiamento naturale richiede molto più tempo del processo di sbiancamento, motivo per cui è stata creata la farina sbiancata.
La farina non sbiancata viene utilizzata in alcune ricette a causa della sua consistenza distinta.
Entrambe le varietà sono talvolta arricchite, che è il processo di aggiunta di determinati nutrienti nella farina.
Caratteristiche
Il processo di sbiancamento produce molti cambiamenti nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto della farina.
Le sostanze chimiche utilizzate per accelerare il processo di invecchiamento nella farina sbiancata fanno sì che abbia un colore più bianco, una grana più fine e una consistenza più morbida.
Al contrario, la farina non sbiancata ha un grano più denso e una consistenza più dura.
Inoltre tende ad avere un colore bianco sporco, che svanisce naturalmente con l'invecchiamento.
Sebbene ci siano differenze minime nel gusto tra le due varietà, le persone con un palato molto sensibile potrebbero notare un sapore leggermente amaro nella farina sbiancata.
SommarioLa farina sbiancata ha un colore più bianco, una grana più fine e una consistenza più morbida, mentre la farina non sbiancata ha un grano più denso e una consistenza più dura. La farina sbiancata viene trattata con agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento.
Profili nutritivi
I valori nutrizionali della farina bianca sbiancata e non sbiancata sono quasi identici.
Entrambe le varietà contengono lo stesso numero di calorie e quantità di proteine, grassi, carboidrati e fibre per tazza (125 grammi).
Il processo di sbiancamento può ridurre leggermente il contenuto di vitamina E, ma la farina non sbiancata contiene ancora solo quantità minime, con meno del 2% del valore giornaliero per tazza (125 grammi).
Tuttavia, le varietà integrali non sbiancate, non raffinate possono essere più ricche di diversi nutrienti importanti.
In particolare, la farina integrale contiene più fibre, vitamina E, manganese, rame e antiossidanti.
Sia le farine sbiancate che quelle non sbiancate sono spesso arricchite con vitamine del gruppo B come folato, niacina, vitamina B6 e tiamina.
SommarioLe farine bianche sbiancate e non sbiancate sono quasi identiche in termini di nutrizione. Altre varietà di farina non sbiancata, come la farina integrale, possono contenere più fibre, vitamina E, manganese, rame e antiossidanti.
Sicurezza
La farina sbiancata viene trattata con diversi agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento.
La sicurezza di queste sostanze chimiche è stata spesso messa in discussione.
Ad esempio, il bromato di potassio, che è un additivo comune utilizzato nella panificazione, è stato collegato a danni renali e cancro in alcuni studi sugli animali.
Sebbene sia illegale nell'Unione Europea, in Canada, Brasile, Argentina e Nigeria, rimane legale e ampiamente utilizzato negli Stati Uniti.
Il perossido di benzoile è un altro additivo alimentare comune generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA).
Tuttavia, alcuni studi in provetta e su animali hanno scoperto che può danneggiare il tuo stato antiossidante e abbattere alcuni nutrienti negli alimenti, inclusi gli acidi grassi essenziali.
Tieni presente che la maggior parte delle ricerche attuali è limitata a studi su animali e provette che utilizzano dosi molto elevate di questi composti chimici.
Pertanto, sono necessari ulteriori studi sull'uomo per valutare la sicurezza della farina sbiancata se consumata in quantità normali.
SommarioAlcuni composti chimici nella farina sbiancata sono stati collegati a effetti negativi negli studi su animali e in provetta. Sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani per valutare la sicurezza di questi agenti sbiancanti.
Utilizza
A causa delle loro variazioni di consistenza, ogni tipo di farina può essere più adatto per determinate ricette.
La farina sbiancata ha una grana più fine e assorbe più liquido, il che funziona bene per cibi come biscotti, frittelle, waffle, pane veloce e croste di torta.
Nel frattempo, la consistenza più densa della farina non sbiancata può aiutare i prodotti da forno a mantenere la loro forma un po 'meglio, rendendola adatta per sfogliatine, eclair, pane lievitato e popovers.
Detto questo, entrambi i tipi possono essere utilizzati in modo intercambiabile nella maggior parte dei prodotti da forno senza alterare in modo significativo il prodotto finale o dover modificare altri ingredienti nella ricetta.
SommarioLa farina sbiancata funziona bene in ricette come biscotti, frittelle, waffle, pane veloce e croste di torta. Nel frattempo, la farina non sbiancata è più adatta per pasta sfoglia, eclair, pane lievitato e popovers.
La linea di fondo
La farina sbiancata viene trattata con prodotti chimici per accelerare il processo di invecchiamento, mentre la farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente.
Entrambi i tipi differiscono anche per consistenza, aspetto e potenziali usi.
Optare per farina integrale non sbiancata può aumentare l'assunzione di diversi nutrienti e ridurre al minimo l'esposizione a sostanze chimiche potenzialmente dannose.
Tuttavia, entrambe le varietà possono essere utilizzate in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette senza alterare in modo significativo il prodotto finale.
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