Il cibo è una buona medicina. Ciò è particolarmente vero quando si ha la colite ulcerosa (CU). Alcune verdure sono famose per il peggioramento dei sintomi di UC come gonfiore, crampi e diarrea. Potresti volerli evitare mentre sei nel bel mezzo di un flare.
È anche importante fare attenzione a non tagliare troppi cibi dalla tua dieta. L'UC causa infiammazione nell'intestino che aumenta il rischio delle seguenti carenze di vitamine e minerali:
- calcio
- ferro
- magnesio
- vitamine B-6, B-9 e B-12
- vitamina D
- zinco
Le carenze di questi nutrienti possono aumentare il rischio di sviluppare complicanze come perdita ossea (osteoporosi) e anemia. Evitare verdure e altri cibi sani potrebbe ridurre ulteriormente le riserve di nutrienti.
È importante mantenere alcune verdure nella dieta. Il trucco è trovare quelli che ti piacciono e quelli che non causano problemi alla tua UC.
Verdure da mangiare
Scegli le verdure in una varietà di colori. Le opzioni senza pelle e non crucifere sono i migliori frutti e verdure per la colite ulcerosa, specialmente quando sei in una crisi attiva.
Ecco alcune verdure sicure per l'UC:
- punte di asparagi
- barbabietole
- carote
- sedano rapa
- cetrioli
- melanzana
- fagioli verdi
- lattuga
- ocra
- cipolle
- funghi
- pastinaca
- piselli
- peperoni rossi o verdi
- spinaci
- patate dolci e bianche (togli la buccia se ti danno fastidio)
- squash
- rape
- zucchine
Verdure da evitare
Alcune verdure sono più difficili da digerire e possono causare problemi al tratto gastrointestinale. Le verdure con buccia spessa e semi tendono a scatenare i sintomi della colite ulcerosa.
Le verdure crocifere come i broccoli e il cavolfiore contengono fibre insolubili e hanno gambi duri. Possono causare problemi con gas e gonfiore.
Tieni un diario alimentare se hai spesso sintomi dopo aver mangiato. Scrivi cosa mangi e come ti senti dopo. Condividi il tuo diario alimentare con il tuo medico e dietologo in modo che possano aiutarti a perfezionare la tua dieta.
Pasti creativi, spuntini e zuppe con verdure
Ecco alcune idee di menu con verdure sicure per la colite ulcerosa:
Per colazione
- uova strapazzate con avocado, spinaci e formaggio cheddar a basso contenuto di grassi
- muffin alla zucca e alle nocciole zuccherati con miele
- formaggio di capra, zucchine e frittata di aneto
- patatine fritte fatte in casa di zucca butternut
- frullato con spinaci, cetriolo e menta
- frullato di spinaci e mango
Per pranzo
- torta di pastore con copertura di patate dolci
- bisque di zucca
- insalata di spinaci novelli con pere arrostite, noci e formaggio di capra
- Zuppa di carote
- risotto di avena con piselli e pecorino
- frullato con latte di cocco, yogurt al cocco, banane, ananas e spinaci
- peperoni, carote e zucchine tagliate a bastoncini e arrotolate a fettine di tacchino
- tonno in scatola mescolato con maionese e peperoni a cubetti su fette di cetriolo
Per cena
- sogliola saltata con limone, ceci e spinaci baby
- peperoni ripieni di una miscela di cipolle a cubetti, ceci, tacchino macinato, avena tagliata in acciaio, feta e pomodori secchi
- tilapia al cartoccio (o altro pesce bianco) con zucchine tritate, pomodorini, peperone rosso e limone
- Lasagna di zucchine
- spaghetti di zucca con salsa di pomodoro
- pizza con spinaci e zucca
- cipolla, carote, sedano, asparagi, funghi e spinaci saltati in padella con pollo o tofu in salsa teriyaki
- spaghetti di riso con tofu, carote, fagiolini, peperone e mais in salsa di soia e arachidi
- purè di ortaggi a radice con rape, carote, pastinache e patate dolci
Spuntini
- salsa di spinaci e carciofi allo yogurt
- funghi ripieni di spinaci tritati e formaggio del contadino
- chips di carote, barbabietole e sedano rapa
- yogurt senza lattosio condito con fette di banana e burro di noci
- pane tostato senza glutine condito con ricotta, limone spremuto e cetrioli a fette
Come preparare le verdure
Il modo in cui prepari i prodotti è importante quasi quanto la frutta e la verdura che scegli.
Bucce e semi possono essere difficili da digerire. Puoi rimuoverli prima di mangiare.
La fibra delle verdure crude fa bene, ma il tuo corpo potrebbe avere problemi a scomporla. Mangiare troppe verdure crude può portare a gas a disagio.
Cucinare le verdure è generalmente meglio per le persone con UC. Il grasso nei cibi fritti può essere difficile da assorbire per il tuo corpo. Grigliare, cuocere al vapore o bollire le verdure è meno probabile che causi sintomi.
Puoi anche bere le verdure sotto forma di succo. Potrebbe essere più facile da digerire per il tuo corpo.
Cambiare la tua dieta non significa che devi accontentarti di cibo insipido. Aggiungi sapore ai tuoi pasti con una varietà di erbe. Le spezie sono generalmente facili da tollerare per le persone con CU, anche nei giorni di flare.
Il cibo da asporto
Una dieta equilibrata è importante per tutti. Mangiare cibi nutrienti è particolarmente critico quando si ha l'UC. La colite ulcerosa può influenzare il modo in cui il tuo corpo assorbe vitamine e minerali.
Alcune verdure hanno maggiori probabilità di causare sintomi di UC rispetto ad altre. Più colorate sono le verdure che scegli, più nutrienti otterrai. Prova diverse verdure e metodi di cottura per vedere quali ti danno fastidio e quali puoi tollerare.
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