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Cos'è la maltodestrina?
Leggi le etichette nutrizionali prima di acquistare? Se è così, non sei solo.
A meno che tu non sia un nutrizionista o un dietologo, leggere le etichette nutrizionali probabilmente ti introdurrà a numerosi ingredienti che non riconosci.
Un ingrediente che incontrerai in molti alimenti è la maltodestrina. È un additivo comune in molti alimenti trasformati, ma ti fa male? E dovresti evitarlo?
Come viene prodotta la maltodestrina?
La maltodestrina è una polvere bianca a base di mais, riso, fecola di patate o grano.
Anche se proviene da piante, è altamente elaborato. Per farlo, prima vengono cotti gli amidi, quindi vengono aggiunti acidi o enzimi come l'alfa-amilasi batterica termostabile per scomporla ulteriormente. La polvere bianca risultante è solubile in acqua e ha un sapore neutro.
Le maltodestrine sono strettamente correlate ai solidi dello sciroppo di mais, con l'unica differenza che è il loro contenuto di zucchero. Entrambi subiscono l'idrolisi, un processo chimico che prevede l'aggiunta di acqua per assistere ulteriormente la ripartizione.
Tuttavia, dopo l'idrolisi, i solidi dello sciroppo di mais contengono almeno il 20% di zucchero, mentre la maltodestrina contiene meno del 20% di zucchero.
La maltodestrina è sicura?
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha approvato la maltodestrina come additivo alimentare sicuro. È anche incluso nel valore nutrizionale del cibo come parte del conteggio totale dei carboidrati.
Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, i carboidrati non dovrebbero costituire più del 45-65 percento delle calorie complessive. Idealmente, la maggior parte di questi carboidrati dovrebbero essere carboidrati complessi ricchi di fibre, non alimenti che aumentano rapidamente la glicemia.
Se hai il diabete o l'insulino-resistenza, o se il tuo medico ha raccomandato una dieta a basso contenuto di carboidrati, dovresti includere qualsiasi maltodestrina che mangi nel conteggio totale dei carboidrati per la giornata.
Tuttavia, la maltodestrina è solitamente presente negli alimenti solo in piccole quantità. Non avrà un effetto significativo sull'assunzione complessiva di carboidrati.
La maltodestrina ha un alto indice glicemico (GI), il che significa che può causare un picco di zucchero nel sangue. È sicuro consumare in quantità molto piccole, ma le persone con diabete dovrebbero prestare particolare attenzione.
Le diete composte da cibi in gran parte a basso indice glicemico sono benefiche per tutti, non solo per le persone con diabete.
Perché la maltodestrina è nel tuo cibo?
La maltodestrina viene generalmente utilizzata come addensante o riempitivo per aumentare il volume di un alimento trasformato. È anche un conservante che aumenta la durata di conservazione degli alimenti confezionati.
È economico e facile da produrre, quindi è utile per addensare prodotti come budino istantaneo e gelatine, salse e condimenti per insalata. Può anche essere combinato con dolcificanti artificiali per addolcire prodotti come frutta in scatola, dessert e bevande in polvere.
È anche usato come addensante in articoli per la cura personale come lozioni e prodotti per la cura dei capelli.
Qual è il valore nutritivo della maltodestrina?
La maltodestrina ha 4 calorie per grammo, la stessa quantità di calorie del saccarosio o dello zucchero da tavola.
Come lo zucchero, il tuo corpo può digerire rapidamente la maltodestrina, quindi è utile se hai bisogno di un rapido aumento di calorie ed energia. Tuttavia, il GI della maltodestrina è più alto dello zucchero da tavola, compreso tra 106 e 136. Ciò significa che può aumentare il livello di zucchero nel sangue molto rapidamente.
Quando dovresti evitare la maltodestrina?
L'alto indice glicemico della maltodestrina significa che può causare picchi nel livello di zucchero nel sangue, soprattutto se consumato in grandi quantità.
Per questo motivo, potresti volerlo evitare o limitarlo se hai il diabete o l'insulino-resistenza. Dovrebbe anche essere evitato se sei predisposto a sviluppare il diabete. Un altro motivo per limitare la maltodestrina è mantenere sani i batteri intestinali.
Secondo uno studio del 2012 pubblicato su PLoS ONE, la maltodestrina può modificare la composizione dei batteri intestinali in un modo che ti rende più suscettibile alle malattie. Può sopprimere la crescita dei probiotici nel tuo sistema digestivo, che sono importanti per la funzione del sistema immunitario.
Lo stesso studio ha dimostrato che la maltodestrina può aumentare la crescita di batteri come E. coli, che è associato a malattie autoimmuni come il morbo di Crohn. Se sei a rischio di sviluppare un disturbo autoimmune o digestivo, evitare la maltodestrina può essere una buona idea.
Maltodestrine e glutine
Se stai seguendo una dieta priva di glutine, potresti essere preoccupato per la maltodestrina perché ha "malto" nel nome. Il malto è ottenuto dall'orzo, quindi contiene glutine. Tuttavia, la maltodestrina è priva di glutine, anche quando è prodotta con il grano.
Secondo il gruppo di difesa Beyond Celiac, il trattamento che gli amidi di grano subiscono nella creazione di maltodestrine lo rendono privo di glutine. Quindi, se hai la celiachia o se stai seguendo una dieta priva di glutine, puoi comunque consumare maltodestrine.
Maltodestrine e perdita di peso
Se stai cercando di perdere peso, vorrai evitare la maltodestrina.
È essenzialmente un dolcificante e un carboidrato senza valore nutritivo e provoca un aumento della glicemia. I livelli di zucchero nelle maltodestrine possono portare ad un aumento di peso.
Maltodestrine e alimenti geneticamente modificati
Infine, poiché viene spesso utilizzata come addensante o riempitivo a buon mercato, la maltodestrina viene solitamente prodotta da mais geneticamente modificato (OGM).
Secondo la FDA, il mais OGM è sicuro e soddisfa tutti gli stessi standard delle piante non geneticamente modificate.
Ma se scegli di evitare gli OGM, ciò non significa che devi evitare tutti gli alimenti che contengono maltodestrine. Anche qualsiasi alimento etichettato come biologico negli Stati Uniti deve essere privo di OGM.
La maltodestrina va bene per le persone con diabete?
Poiché la maltodestrina ha il potenziale per causare un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, le persone con diabete farebbero meglio a evitarlo in gran parte.
Tuttavia, la maltodestrina è spesso sicura a piccole dosi. Dovresti stare bene fintanto che stai consumando solo maltodestrine in piccole quantità e contandola nel tuo totale di carboidrati per la giornata.
Se non sei sicuro di come influenzerà il tuo zucchero nel sangue, controlla i tuoi livelli di glucosio più spesso quando aggiungi la maltodestrina alla tua dieta.
I segni che la maltodestrina ha causato un picco di zucchero nel sangue includono:
- mal di testa improvviso
- aumento della sete
- difficoltà a concentrarsi
- visione offuscata
- fatica
Se si verifica uno di questi sintomi, controllare immediatamente i livelli di zucchero nel sangue. Se sono troppo alti, contatta il tuo medico.
Alcuni dolcificanti artificiali sono pensati come scelte migliori per la gestione della glicemia. Tuttavia, una nuova ricerca sta dissipando quel mito rivelando che i dolcificanti artificiali influenzano i batteri intestinali e influenzano indirettamente la sensibilità all'insulina.
La maltodestrina fa mai bene?
La maltodestrina ha una varietà di benefici.
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Esercizio
Poiché la maltodestrina è un carboidrato a digestione rapida, è spesso inclusa nelle bevande sportive e negli snack per gli atleti. Per i bodybuilder e altri atleti che cercano di aumentare di peso, la maltodestrina può essere una buona fonte di calorie veloci durante o dopo un allenamento.
Dal momento che la maltodestrina non utilizza tanta acqua per digerire quanto alcuni carboidrati, è un buon modo per ottenere rapidamente calorie senza disidratarsi. Alcune ricerche mostrano anche che gli integratori di maltodestrine possono aiutare a mantenere la potenza anaerobica durante l'esercizio.
Ipoglicemia cronica
Alcune persone con ipoglicemia cronica assumono la maltodestrina come parte del loro trattamento regolare. Poiché la maltodestrina provoca un aumento più rapido della glicemia, è un trattamento efficace per coloro che lottano per mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue.
Se il loro livello di glucosio diventa troppo basso, hanno una soluzione rapida.
Cancro colorettale
Ci sono alcune prove che la fermentazione della maltodestrina nell'intestino potrebbe agire come un agente che aiuta a prevenire il cancro del colon-retto.
Uno studio recente ha scoperto che Fibersol-2, una forma di maltodestrina resistente all'apparato digerente, aveva attività antitumorale. Ha impedito la crescita del tumore senza apparenti effetti collaterali tossici.
Digestione
Uno studio sull'European Journal of Nutrition ha scoperto che la maltodestrina resistente alla digestione ha avuto effetti positivi sulla digestione generale. Ha migliorato le funzioni intestinali come il tempo di transito del colon, il volume delle feci e la consistenza delle feci.
Quali sono alcune alternative alla maltodestrina?
I dolcificanti comuni che vengono utilizzati nella cucina casalinga al posto della maltodestrina includono:
- zucchero bianco o di canna
- zucchero di cocco
- Agave
- miele
- sciroppo d'acero
- concentrati di succhi di frutta
- melassa
- sciroppo di mais
Questi sono tutti dolcificanti che possono causare picchi e aumenti dei livelli di zucchero nel sangue, proprio come la maltodestrina. Prendi in considerazione l'utilizzo di frutta intera frullata, schiacciata o tagliata a fette per addolcire i cibi per ottenere una generosità di fibre, dolcezza, vitamine, minerali, antiossidanti e contenuto di acqua.
Altri agenti addensanti come la gomma di guar e la pectina possono essere usati come sostituti nella cottura e nella cottura.
I dolcificanti che potrebbero non influenzare i livelli di zucchero nel sangue, a condizione che vengano consumati con moderazione, includono:
- alcoli di zucchero come l'eritritolo o il sorbitolo
- dolcificanti a base di stevia
- polidestrosio
Gli alcoli di zucchero come il polidestrosio sono usati per addolcire gli alimenti e possono essere trovati negli alimenti trasformati che hanno l'etichetta "senza zucchero" o "senza zuccheri aggiunti".
Gli alcoli di zucchero sono solo parzialmente assorbiti dal corpo, il che impedisce loro di avere lo stesso impatto sulla glicemia di altri dolcificanti.
Anche così, dovrebbero comunque essere limitati a 10 grammi al giorno per prevenire effetti collaterali gastrointestinali come flatulenza. Si dice che l'eritritolo sia spesso più tollerabile.
Qual è il messaggio da portare a casa?
Come lo zucchero e altri carboidrati semplici, la maltodestrina può far parte di una dieta sana, ma non dovrebbe essere il piatto principale, soprattutto per le persone con diabete e per coloro che vogliono mantenere il loro peso.
Finché lo limiti e lo bilanci con fibre e proteine, la maltodestrina può aggiungere preziosi carboidrati ed energia alla tua dieta per gli atleti e coloro che hanno bisogno di aumentare gli zuccheri nel sangue.
Leggi questo articolo in spagnolo.
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