Il latte evaporato, noto anche come latte condensato non zuccherato, è una forma di latte concentrato.
È un prodotto a base di latte in scatola che di solito si trova nella corsia dei dolci del supermercato. Tuttavia, potresti chiederti cosa sia esattamente e se sia salutare.
Questo articolo esamina la nutrizione, i benefici e gli svantaggi del latte evaporato.
Cos'è il latte evaporato?
Il latte evaporato viene prodotto rimuovendo circa il 60% dell'acqua dal latte normale.
Viene quindi omogeneizzato, un processo che mescola uniformemente il grasso del latte nel latte, sterilizzato per evitare la crescita di microrganismi dannosi e inscatolato.
Questo crea una versione più concentrata del latte che ha una consistenza più densa e cremosa e un colore e un sapore leggermente caramellati.
Tuttavia, con oltre la metà del suo contenuto di acqua rimosso, la sua composizione nutritiva rimane intatta, rendendolo un prodotto a base di latte ricco di sostanze nutritive.
Inoltre, la concentrazione del latte consente una conservazione prolungata, il che significa che ne aumenta la durata.
Mentre il latte condensato evaporato e zuccherato sono due tipi di prodotti a base di latte condensato, il latte condensato zuccherato è quello più dolce dei due, poiché contiene zuccheri aggiunti.
SommarioIl latte evaporato è un tipo di latte condensato da cui è stata rimossa circa il 60% dell'acqua, lasciando una versione concentrata e nutriente del latte normale.
Profilo nutrizionale
A livello internazionale, la composizione nutrizionale del latte evaporato è regolata dal Codex Alimentarius. Nel frattempo, negli Stati Uniti, è regolato dal Code of Federal Regulations (CFR).
Secondo il CFR, il latte evaporato dovrebbe contenere, in peso, un minimo del 6,5% di grasso del latte, il 16,5% di solidi non grassi del latte (MSNF) e il 23% di solidi totali del latte.
Tuttavia, il latte evaporato può essere prodotto da latte intero, a ridotto contenuto di grassi e senza grassi.
Di seguito è riportato un confronto tra 1 tazza (240 ml) di queste varietà di latte e la stessa quantità di latte vaccino intero fresco:
Come puoi vedere, tutti e tre i tipi di latte evaporato hanno una concentrazione di nutrienti maggiore rispetto al latte vaccino fresco e, quindi, più calorie.
In generale, hanno oltre il doppio dei grammi di carboidrati, proteine e grassi - ad eccezione delle varietà a ridotto contenuto di grassi e senza grassi - e un contenuto di minerali più elevato.
Ad esempio, tutti e tre i tipi di latte evaporato hanno oltre il 50% del valore giornaliero (DV) per il calcio, il 15% del DV per il magnesio e il 18% del DV per lo zinco, mentre il latte fresco confeziona il 21%, il 6%, e l'8%, rispettivamente.
Mentre il calcio è necessario per le ossa sane, il magnesio svolge un ruolo importante nella salute del cervello, del cuore e dei muscoli e lo zinco è necessario per una corretta digestione, crescita e funzione immunitaria.
Tuttavia, quando si tratta di confrontare il latte condensato evaporato e zuccherato, potresti trovare differenze più significative.
Ad esempio, solo 30 ml di latte condensato zuccherato contengono 122 calorie, 3 grammi di proteine, 3 grammi di grassi e 20 grammi di zucchero, quasi fino a 240 ml di latte intero evaporato.
SommarioIn quanto prodotti lattiero-caseari concentrati, le varietà di latte evaporato intero, a ridotto contenuto di grassi e senza grassi hanno un contenuto nutritivo più elevato rispetto al latte vaccino fresco. Il latte condensato zuccherato ha una concentrazione calorica ancora più elevata.
È salutare?
Bere latte evaporato può essere utile per coloro che cercano di aumentare di peso o aumentare l'assunzione di minerali.
Essere sottopeso è un fattore di rischio per infezioni, demenza e persino morte. Tuttavia, se stai cercando di aumentare di peso, potresti farlo in modo sano per evitare altri problemi di salute associati a cattive abitudini alimentari.
Il latte evaporato può aiutarti ad aumentare di peso in modo sano a causa della sua alta concentrazione di nutrienti e della mancanza di zuccheri aggiunti, che è associata allo sviluppo di malattie cardiache e diabete di tipo 2 se consumata in modo eccessivo.
Oltre a berlo, puoi usare il latte evaporato nella preparazione di vari piatti, come purè di patate, farina d'avena, zuppe e casseruole.
Inoltre, il latte evaporato è fortificato con vitamina D - e talvolta con vitamina A - in molti paesi e naturalmente ricco di minerali, come calcio e fosforo, che sono essenziali per la salute delle ossa.
SommarioIl latte evaporato contiene elevate quantità di sostanze nutritive e senza zuccheri aggiunti, il che può aiutare coloro che cercano di aumentare di peso o che necessitano di maggiori assunzioni di minerali.
Potenziali svantaggi
Il latte evaporato può essere problematico per le persone con intolleranza al lattosio o allergia al latte vaccino (CMA), poiché contiene più lattosio e proteine del latte per volume, rispetto al latte normale.
Il lattosio è il principale tipo di carboidrati che si trova nel latte e nei latticini.
Le persone con intolleranza al lattosio mancano dell'enzima lattasi, necessario per digerire il lattosio, e quindi possono provare dolore addominale, gonfiore o diarrea quando lo consumano.
Alcuni ricercatori suggeriscono che le persone con intolleranza al lattosio possono tollerare fino a 15 grammi di lattosio al giorno, all'incirca la quantità fornita da 1-2 tazze (240-480 ml) di latte.
Tuttavia, il latte evaporato può contenere più del doppio della quantità stimata di lattosio rispetto al latte fresco, dato il suo contenuto di carboidrati più elevato.
Per quanto riguarda la CMA, è una reazione immuno-mediata alle proteine nel latte vaccino, il che significa che il sistema di difesa del tuo corpo attacca le proteine del latte entro pochi minuti o fino a 2 ore dopo aver bevuto il latte.
È una delle allergie alimentari più comuni nei bambini, che colpisce fino al 3% dei bambini nei paesi sviluppati e i suoi sintomi possono variare da lievi a gravi.
Poiché le proteine del latte rimangono intatte durante la produzione e considerando che contiene più proteine per tazza (240 ml) rispetto al latte fresco, il latte evaporato potrebbe non essere adatto alle persone con CMA.
In entrambi i casi, evitare i prodotti lattiero-caseari sembra essere il trattamento principale e più efficace.
SommarioIl latte evaporato contiene sia lattosio che proteine del latte vaccino in quantità elevate, rendendolo una scelta inadatta per chi soffre di allergia al latte vaccino o intolleranza al lattosio.
Usi culinari
La consistenza ricca e cremosa del latte evaporato senza alcuna dolcezza aggiunta lo rende un ingrediente versatile sia per piatti dolci che salati.
È comunemente usato per preparare creme, zuppe, salse e condimenti che richiedono uno spessore maggiore e un contenuto di grassi inferiore.
Tuttavia, può anche essere utilizzato nella preparazione di dolci e dolci. In effetti, alcune ricette di dessert richiedono specificamente latte evaporato, come nel caso del tres leches, un popolare dolce latinoamericano.
Il latte evaporato può anche essere aggiunto al caffè o al tè o usato come sostituto della panna o metà e metà.
Potresti anche decidere di berlo da solo, usarlo per preparare frullati o gustarlo con i tuoi cereali preferiti, soprattutto se stai cercando di aumentare di peso.
Tuttavia, tieni presente che il suo sapore caramellato ha un sapore diverso dal normale latte vaccino, che alcune persone potrebbero trovare sgradevole.
SommarioIl latte evaporato è un ingrediente versatile che dona cremosità a piatti sia dolci che salati.
La linea di fondo
Il latte evaporato viene prodotto rimuovendo oltre la metà del contenuto di acqua del latte. Si differenzia dal latte condensato zuccherato in quanto non contiene zuccheri aggiunti. In effetti, è anche noto come latte condensato non zuccherato.
Essendo un tipo di latte concentrato, il latte evaporato ha una concentrazione di nutrienti maggiore rispetto al latte vaccino fresco, che gli conferisce la sua caratteristica consistenza cremosa. Ha anche un contenuto di minerali più elevato.
Tuttavia, contiene anche lattosio e proteine del latte, rendendolo un prodotto inadatto per le persone con intolleranza al lattosio o allergia al latte vaccino.
Il latte evaporato può essere utilizzato per preparare piatti sia dolci che salati, principalmente dessert o salse che richiedono una consistenza densa.
Puoi anche usarlo come sostituto della panna o metà e metà, o anche berlo da solo. Tuttavia, nota che il suo gusto caramellato è diverso da quello del latte vaccino fresco.
