La cottura al forno e alla griglia sono tecniche di cottura che utilizzano il calore secco di un forno.
Entrambi sono considerati modi sani di cucinare e spesso usati in modo intercambiabile con altri metodi di cottura, come la tostatura e la tostatura. Tuttavia, ognuno produce risultati diversi e funziona meglio su tipi specifici di alimenti.
Questo articolo esamina la differenza tra cottura alla griglia e cottura al forno, nonché quali alimenti sono più adatti per ciascun metodo.
Qual è la differenza tra la cottura alla griglia e la cottura al forno?
Sia la cottura alla griglia che la cottura utilizzano il calore secco di un forno per cuocere i cibi, anche se lo fanno in modi leggermente diversi, producendo risultati diversi.
Cottura
La cottura è un metodo di cottura che circonda i cibi con aria calda per cuocerli indirettamente. Il termine è tipicamente riservato agli alimenti senza una struttura stabile che si solidifica durante il processo di cottura, come torte, pane e muffin.
Gli alimenti vengono generalmente cotti sulla griglia centrale del forno a temperature fino a 375 ℉ (190 ℃), che cuoce lentamente l'interno del cibo senza bruciarne la superficie.
Cottura alla griglia
La cottura alla griglia utilizza il calore diretto del forno per cuocere rapidamente cibi solidi, come carne, pesce, frutta e verdura, a temperature intorno ai 550 ° C (289 ° C).
Gli alimenti devono essere posizionati vicino alla griglia affinché il calore possa raggiungerli e cuocerli con successo. A seconda del forno, questo può essere il ripiano superiore o inferiore.
La cottura alla griglia brucia la superficie del cibo e funziona meglio per cucinare cibi sottili. Questo metodo può essere utilizzato anche per aggiungere consistenza all'esterno di cibi che sono già stati cotti utilizzando un altro metodo come la cottura al forno.
SommarioSia la cottura al forno che la griglia utilizzano il calore secco per cuocere i cibi. La cottura utilizza il calore indiretto a temperature più basse, mentre la cottura alla griglia si basa sul calore diretto a temperature più elevate.
In cosa differiscono dalla tostatura e dalla tostatura?
La cottura al forno e l'ebollizione sono spesso usate in modo intercambiabile con la tostatura e la tostatura. Tuttavia, ci sono lievi differenze tra ciascuno di questi metodi di cottura.
Torrefazione
La tostatura è simile alla cottura in quanto cuoce il cibo circondandolo con aria calda.
Detto questo, la tostatura è in genere riservata agli alimenti che hanno una struttura solida prima della cottura - come carne, pesce, frutta e verdura - e comporta temperature leggermente più elevate rispetto alla cottura.
Inoltre, gli alimenti in genere rimangono scoperti durante la tostatura, mentre possono essere coperti durante la cottura.
Tostatura
La tostatura viene utilizzata per dorare la superficie esterna di cibi che non richiedono altrimenti la cottura, come pane cotto o noci crude.
Puoi tostare i cibi mettendoli brevemente sotto una griglia preriscaldata nel forno o esponendoli a una temperatura inferiore per un periodo più lungo. Ad esempio, puoi tostare le noci mettendole sulla griglia centrale di un forno a bassa temperatura di cottura.
SommarioLa tostatura assomiglia alla cottura, ma comporta temperature più elevate e viene utilizzata per cibi che hanno una struttura solida prima della cottura. Nel frattempo, la tostatura viene utilizzata per dorare cibi che altrimenti non hanno bisogno di essere cucinati.
Benefici per la salute della cottura al forno o alla griglia
Sia la cottura alla griglia che la cottura al forno sono considerati metodi di cottura sani.
La cottura al forno è un ottimo modo per ridurre al minimo la perdita di sostanze nutritive che si verifica durante la cottura. Ad esempio, fino all'85% del contenuto di omega-3 del tonno viene perso durante la frittura, mentre durante la cottura si verificano solo perdite minime.
Allo stesso modo, alcune vitamine e minerali sembrano degradarsi in misura leggermente inferiore durante la cottura rispetto ad altri metodi di cottura.
Inoltre, né la cottura alla griglia né la cottura al forno richiedono l'aggiunta di olio durante la cottura, riducendo il contenuto totale di grassi del pasto.
Non aggiungere grassi agli alimenti prima della cottura aiuta anche a ridurre la formazione di aldeidi. Queste sostanze tossiche, che si formano quando l'olio viene riscaldato ad alte temperature, possono aumentare il rischio di cancro e altre malattie.
Tuttavia, sebbene la cottura alla griglia limiti la formazione di aldeidi, può dare origine a idrocarburi policiclici aromatici (IPA) potenzialmente cancerogeni.
Gli IPA si formano quando il grasso degli alimenti tocca una superficie calda. Pertanto, rimuovere prontamente gli sgocciolamenti di carne, tagliare il grasso in eccesso dalle carni prima della cottura alla griglia ed evitare le marinate a base di olio sono buoni modi per limitare lo sviluppo di IPA.
SommarioLa cottura mantiene bene il contenuto di nutrienti degli alimenti, mentre sia la cottura al forno che la cottura alla griglia non richiedono molti grassi aggiunti durante la cottura. Elimina il grasso dalla carne, limita le marinate a base di olio e rimuovi lo sgocciolamento per impedire lo sviluppo di IPA dannosi.
Qual è il metodo migliore?
Sia la cottura al forno che la cottura alla griglia utilizzano il calore secco per cuocere i cibi, il che significa che funzionano meglio con cibi naturalmente umidi.
Alimenti che sono meglio cotti al forno
La cottura consente alla parte interna di un alimento altrimenti liquido o semiliquido di solidificarsi mentre l'esterno si rosola lentamente.
Ecco perché questo metodo di cottura funziona bene per prodotti da forno come pane, torte, biscotti, muffin e croissant.
La cottura al forno è ottima anche per cucinare piatti unici, tra cui casseruole, torte salate, torte salate, enchiladas, lasagne e verdure ripiene.
Alimenti che è meglio cuocere alla griglia
La cottura alla griglia è una comoda alternativa alla grigliata su un barbecue. Cuoce rapidamente gli alimenti e può essere utilizzato per carbonizzarli e caramellarli, fornendo un sapore e una consistenza distinti. La cottura alla griglia funziona meglio su:
- Tagli sottili di carne: in genere tagli di spessore inferiore a 4 cm, tra cui costata, filetto o bistecca alla fiorentina, polpette di carne macinata, spiedini di carne, costolette di agnello e petto di tacchino o di pollo disossato a metà
- Filetti di pesce e frutti di mare: pesce spada, tilapia, salmone, tonno, capesante, gamberi
- Frutta tenera: banane, pesche, pompelmi, ananas, mango
- Alcune verdure: strisce di peperone, metà di pomodoro, spicchi di cipolla, fette di zucca estiva, asparagi
La cottura alla griglia di determinati alimenti può creare una notevole quantità di fumo. Per evitare ciò, tagliare prima il grasso in eccesso dalla carne.
Inoltre, presta molta attenzione ai tuoi cibi durante il processo di cottura e girali a metà per evitare che si brucino.
sommarioLa cottura al forno viene utilizzata al meglio su cibi liquidi e semisolidi, come torte salate, sformati e torte, muffin o pastella di pane. La cottura alla griglia funziona meglio per tagli sottili di carne, pesce o frutti di mare, nonché per frutta tenera e strisce sottili di verdure.
La linea di fondo
La cottura al forno e alla griglia sono tecniche di cottura che utilizzano il calore secco di un forno.
La cottura al forno è utilizzata al meglio per alimenti con una struttura liquida o semisolida che deve solidificarsi durante il processo di cottura, mentre la cottura alla griglia è utilizzata al meglio per cuocere rapidamente pezzi sottili di cibo.
Entrambe le tecniche di cottura richiedono solo piccole quantità di grassi aggiunti e riducono al minimo la formazione di sostanze tossiche rispetto alla frittura, rendendole ottime opzioni per creare pasti nutrienti e sani.
