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Il tamari, noto anche come tamari shoyu, è una salsa popolare utilizzata nella cucina giapponese.
Ha guadagnato popolarità in tutto il mondo per il suo sapore ricco e perché è vegano e solitamente senza glutine.
Tuttavia, potresti chiederti di cosa è fatto il tamari e come usarlo al meglio.
Questo articolo spiega tutto ciò che devi sapere sul tamari, incluso come si differenzia dalla salsa di soia e come puoi aggiungerlo ai tuoi piatti.
Cos'è il tamari?
Tamari è uno dei cinque tipi popolari di salse di soia giapponesi conosciute come shoyu. Lo shoyu viene prodotto fermentando i semi di soia - e talvolta il grano - usando un fungo speciale (koji) e una salamoia (moromi).
Gli altri tipi di shoyu sono koikuchi, shiro, usukuchi e sai-shikomi. Ciascuno differisce in base al processo di fermentazione, allo spessore, al sapore e al contenuto di grano.
Rispetto alla maggior parte delle salse di soia, il tamari è più scuro, contiene poco o nessun grano e ha un sapore più forte di umami.
Umami è un termine giapponese per "gusto saporito e gradevole" e si riferisce al sapore unico di tre amminoacidi presenti nelle proteine vegetali e animali. I cibi umami comuni includono kimchi, alghe, prodotti a base di soia e alcuni salumi e formaggi stagionati.
Sebbene alcune varietà contengano piccole quantità di grano, la maggior parte del tamari è senza grano, senza glutine e vegano.
Altre salse di soia contengono tipicamente elevate quantità di grano, rendendole inadatte per le persone che evitano il glutine. Inoltre, di solito sono di colore molto più chiaro e più dolci.
Il tipo più popolare di salsa di soia in Nord America è la salsa di soia cinese, che è più salata del tamari. Inoltre, non è privo di glutine.
Quindi, il tamari è la tua migliore opzione per una salsa di soia senza glutine.
sommarioTamari è una salsa di soia giapponese prodotta dalla fermentazione dei semi di soia e solitamente priva di glutine. Rispetto alla maggior parte delle salse di soia, è più scuro, meno salato e ha un forte sapore di umami.
In che modo il tamari differisce dalla salsa di soia?
Tecnicamente, il tamari è un tipo di salsa di soia. Tuttavia, si differenzia dalla salsa di soia tradizionale per la sua lavorazione.
La salsa di soia tradizionale viene preparata utilizzando quattro ingredienti principali: semi di soia, acqua, sale e grano. Questi ingredienti vengono fermentati per diversi mesi usando koji e moromi. Infine, la miscela viene pressata per estrarne il liquido.
In confronto, il tamari viene solitamente prodotto come sottoprodotto della pasta di miso, che è composta da semi di soia, sale, acqua, koji e moromi. Subisce anche la fermentazione, ma a differenza della salsa di soia tradizionale, viene aggiunto poco o nessun grano.
La salsa di soia tradizionale ha un rapporto soia / grano di 1: 1, mentre il tamari ha poco, se non nessuno, di questo grano. Di conseguenza, il tamari ha un sapore più forte di umami grazie al suo alto contenuto di soia, mentre la salsa di soia è più dolce grazie al suo grano aggiunto.
sommarioLa salsa di soia tradizionale viene preparata utilizzando un rapporto 1: 1 di semi di soia e grano. Comparativamente, il tamari è solitamente un sottoprodotto della pasta di miso, che contiene principalmente semi di soia e poco o nessun grano.
Come usare il tamari
Il tamari viene comunemente aggiunto a fritture, zuppe, salse o marinate.
Può anche essere usato come esaltatore di sapidità per tofu, sushi, gnocchi, noodles e riso. Il suo sapore delicato e meno salato lo rende un buon tuffo.
Può sostituire qualsiasi tipo di salsa di soia nella maggior parte delle ricette, e il suo sapore di umami si presta a pasti vegetariani e vegani aggiungendo un boccone saporito solitamente associato a piatti a base di carne.
Puoi acquistare tamari online e nella maggior parte dei negozi di alimentari. Assicurati di cercare un'etichetta senza glutine se eviti il glutine o controlla l'elenco degli ingredienti per assicurarti che non contenga grano.
sommarioTamari è molto versatile e può sostituire la maggior parte delle salse di soia. Di solito è usato come salsa o aggiunto a patatine fritte, zuppe e salse.
La linea di fondo
Il tamari è un tipo di salsa di soia che di solito è priva di glutine.
Il suo sapore di umami aiuta a migliorare molti piatti, come patatine fritte, tofu, zuppe e pasti a base di riso o pasta.
Se stai cercando un'alternativa senza glutine alla salsa di soia o semplicemente vuoi cambiare le cose, prova questa salsa unica.
Assicurati solo di controllare l'etichetta per assicurarti che il tuo prodotto sia privo di glutine.
