Il consumo di piante è cresciuto in popolarità grazie ai suoi benefici per la salute, l'ambiente e il benessere degli animali.
Dalle alternative al latte al formaggio vegano, sul mercato sono presenti numerosi prodotti a base vegetale, incluso il burro a base vegetale.
Il burro a base vegetale, noto anche come burro vegano, è un sostituto del burro non caseario che viene tipicamente prodotto combinando l'acqua con un olio di origine vegetale, come oliva, avocado, cocco, olio di palmisti o una combinazione di oli.
Questi prodotti spesso contengono ingredienti aggiuntivi, come sale, emulsionanti, coloranti e aromi naturali o artificiali, per assomigliare più da vicino al gusto e alla consistenza del burro vero.
Anche se può sembrare simile alla margarina, la differenza principale è che le margarine possono ancora contenere piccole quantità di latticini, mentre i burri a base vegetale sono privi di prodotti di origine animale.
Man mano che diventano disponibili più prodotti a base di burro a base vegetale, potresti chiederti se sono sani.
Questo articolo esamina il contenuto nutrizionale dei burri a base vegetale, i loro potenziali benefici e svantaggi e il loro confronto con il burro vero.
Nutrizione
Dato che sono realizzati principalmente con oli di origine vegetale, i burri a base vegetale sono generalmente ricchi di calorie e grassi.
Earth Balance è una delle marche originali e più popolari di burro vegano. Un cucchiaio (14 grammi) di Vegan Buttery Sticks del marchio fornisce:
- Calorie: 100
- Colesterolo: 0 mg
- Grassi totali: 11 grammi
- Grassi saturi: 3,5 grammi
- Grassi monoinsaturi: 5 grammi
- Grassi polinsaturi: 2,5 grammi
- Sodio: 120 mg
I bastoncini al burro vegani Earth Balance sono realizzati con una miscela di frutti di palma, canola, soia, lino e oli d'oliva e contengono anche sale, aroma naturale, proteine di soia, lecitina di soia, acido lattico ed estratto di annatto (per il colore).
È importante notare che il contenuto nutrizionale, in particolare la composizione in acidi grassi, del burro vegetale può variare, a seconda dei tipi di oli e additivi utilizzati.
SommarioLa maggior parte dei burri a base vegetale sono ricchi di calorie e grassi totali. I tipi di grassi presenti nei burri vegani possono variare a seconda degli ingredienti di ciascun prodotto.
Benefici potenziali
Poiché i burri a base vegetale sono realizzati con oli di origine vegetale e privi di prodotti di origine animale, l'utilizzo di questi prodotti può avere alcuni benefici per la salute e l'ambiente.
Ad alto contenuto di grassi monoinsaturi
I grassi monoinsaturi sono un tipo di grasso insaturo che ha un solo doppio legame nella loro struttura chimica. Si trovano spesso negli oli e nelle noci di origine vegetale.
Le diete ricche di grassi monoinsaturi sono state collegate a benefici per la salute del cuore, il controllo della glicemia e il peso corporeo.
Infatti, diversi studi hanno scoperto che la sostituzione dei grassi monoinsaturi con i grassi saturi nella dieta è legata a un ridotto rischio di obesità e malattie cardiache.
Poiché diversi oli di origine vegetale sono ricche fonti di grassi monoinsaturi, come l'olio di oliva e di avocado, il burro a base vegetale tende ad essere più ricco di grassi monoinsaturi rispetto al burro da latte tradizionale.
Minore contenuto di grassi saturi
Rispetto al burro normale, i burri a base vegetale hanno generalmente meno grassi saturi.
Nonostante le raccomandazioni comuni, la ricerca non ha trovato un legame significativo tra l'assunzione di grassi saturi e il rischio di malattie croniche come malattie cardiache o ictus.
Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che i grassi saturi possono aumentare i fattori di rischio per le malattie cardiache, inclusi i livelli di colesterolo LDL (cattivo), il rapporto tra colesterolo LDL (cattivo) e HDL (buono) e livelli di una proteina chiamata apolipoproteina B (apoB).
C'è anche la preoccupazione che un'elevata assunzione di grassi saturi possa aumentare i marcatori di infiammazione, che è collegata a un aumentato rischio di diverse malattie croniche. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
Al contrario, le diete a base vegetale sono state associate a un ridotto rischio di malattie cardiache e infiammazioni croniche.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sul ruolo dei grassi saturi sulla salute generale, vale la pena notare che alcuni oli di origine vegetale, come il cocco e l'olio di palma, sono ricche fonti di grassi saturi.
Di conseguenza, alcuni burri a base vegetale possono contenere quantità maggiori di grassi saturi rispetto ad altri.
Meglio per l'ambiente
Una ridotta assunzione di prodotti animali e l'adozione di un modello alimentare più a base vegetale sono state associate a benefici per l'ambiente, come la riduzione delle emissioni di gas serra e l'utilizzo di terra e acqua.
Una revisione di 63 studi ha rilevato che il passaggio da una dieta occidentale tradizionale a un modello alimentare sostenibile a base vegetale potrebbe comportare una riduzione del 20-30% delle emissioni di gas serra e dell'uso del suolo.
Tuttavia, l'olio di palma, che si ottiene principalmente dal Elaeis guineensis albero che è cresciuto nell'Africa occidentale e sud-occidentale e che si trova in diversi burri a base vegetale, è controverso.
È stato dimostrato che l'aumento della domanda di petrolio ha diverse conseguenze negative per l'ambiente, tra cui la deforestazione e la perdita della diversità della fauna selvatica.
Tuttavia, organizzazioni come la Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) si impegnano a trovare modi per rendere la produzione di olio di palma più rispettosa dell'ambiente e sostenibile.
Se sei preoccupato per l'impatto ambientale dell'olio di palma, assicurati di cercare prodotti privi di olio di palma o di semi di palma.
Comoda sostituzione
Poiché molti prodotti sono progettati per avere un sapore e una sensazione in bocca simili a quelli del burro normale, i burri a base vegetale possono essere un comodo sostituto vegano su pane tostato e durante la cottura.
Possono anche essere una buona alternativa al burro per le persone che sono intolleranti al lattosio o hanno un'allergia ai latticini. Poiché questi prodotti sono vegani, sono adatti anche a chi è allergico a uova, pesce o crostacei.
Tuttavia, è importante notare che il burro svolge un ruolo essenziale nella consistenza e nel gusto finali dei prodotti da forno e dei dolci a causa del suo contenuto di acqua e delle proprietà chimiche uniche.
Fortunatamente, ci sono burri a base vegetale che sono stati prodotti per avere effetti simili nella cottura al forno. Se hai intenzione di sostituire il burro vegano con il burro normale nelle ricette, assicurati di cercare quale marca o prodotto funzionerà meglio.
SommarioI burri a base vegetale sono spesso più bassi di grassi saturi e più alti di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, rispetto al burro normale. A seconda del prodotto, i burri vegani possono essere un comodo sostituto durante la cottura e la cottura.
Aspetti negativi da considerare
Quando si acquista burro a base vegetale, è anche importante considerare eventuali potenziali svantaggi, come la qualità degli ingredienti, il contenuto di omega-6 e il prezzo.
Può essere altamente elaborato
Come nel caso di altre alternative vegetali come il latte d'avena o il formaggio vegano, alcuni prodotti sono più elaborati di altri.
Studi osservazionali hanno dimostrato che le diete ricche di alimenti trasformati tendono ad essere più basse di nutrienti importanti e possono aumentare il rischio di obesità e malattie cardiache.
Quando acquisti burri a base vegetale, cerca prodotti a basso contenuto di oli altamente raffinati e privi di additivi artificiali, come conservanti, coloranti e aromi.
Inoltre, poiché i burri a base vegetale non forniscono quantità sostanziali di nutrienti essenziali, è importante continuare a utilizzare questi prodotti con moderazione come parte di una dieta sana in generale.
Può essere ricco di acidi grassi omega-6
Oltre a contenere grassi monoinsaturi, molti degli oli vegetali utilizzati nei prodotti a base di burro vegano sono ricchi di grassi polinsaturi, in particolare acidi grassi omega-6.
Gli Omega-6 e gli omega-3 sono due tipi di grassi polinsaturi che il tuo corpo non può produrre da solo. Di conseguenza, devi ottenerli attraverso la tua dieta.
Sebbene entrambi i tipi di grasso siano importanti, è stato dimostrato che le diete ad alto contenuto di omega-6 ma a basso contenuto di omega-3 aumentano i livelli di infiammazione.
La ricerca ha scoperto che gli oli vegetali sono uno dei principali contributori dell'assunzione di omega-6 nella dieta.
Pertanto, per favorire l'equilibrio di questi grassi essenziali, assicurati di includere regolarmente nella tua dieta anche fonti vegetali di omega-3, come semi di chia, semi di lino e olio di alghe marine.
Se non sei rigorosamente vegano, anche i pesci grassi come il salmone e le sarde sono ottime fonti di omega-3.
Potrebbe essere più costoso
Un altro potenziale svantaggio del burro vegetale è che potrebbe essere più costoso del burro normale.
Mentre alcuni marchi hanno un prezzo più competitivo, altri possono essere quasi il doppio del prezzo del burro normale. Inoltre, alcuni marchi potrebbero essere più difficili da trovare rispetto ad altri.
Pertanto, a seconda della posizione e del budget, le opzioni per i prodotti a base di burro a base vegetale potrebbero essere limitate.
Può contenere potenziali allergeni
Sebbene il burro vegetale sia una buona opzione per chi soffre di allergie ai latticini o intolleranza al lattosio, potrebbe comunque contenere altri possibili allergeni.
In particolare, questi burri possono contenere soia, frutta a guscio o glutine.
Ad esempio, il burro vegano coltivato da cucina di Miyoko non è adatto a coloro che sono allergici alle noci, poiché è fatto con gli anacardi.
Se hai un'allergia alimentare, è importante controllare l'elenco degli ingredienti per possibili allergeni.
SommarioI burri a base vegetale sono spesso ricchi di acidi grassi omega-6 e alcuni possono essere elaborati più di altri. Inoltre, alcuni marchi possono essere più costosi e difficili da trovare. Alcuni contengono anche allergeni alimentari.
Burro vegetale contro burro normale
I burri a base vegetale sono simili al burro normale in termini di calorie e contenuto totale di grassi.
Ecco un confronto nutritivo di 1 cucchiaio (14 grammi) di burro non salato e la stessa porzione di bastoncini al burro vegani Earth Balance:
Il burro è anche una buona fonte di vitamina A, con 1 cucchiaio (14 grammi) che fornisce l'11% del valore giornaliero (DV).
Dal punto di vista nutrizionale, le principali differenze tra burro a base vegetale e burro normale sono che i burri a base vegetale sono privi di colesterolo, generalmente più bassi di grassi saturi e più alti di grassi monoinsaturi e polinsaturi più sani.
Tuttavia, mentre i burri a base vegetale contengono un profilo di acidi grassi più sano, sono altrettanto densi di calorie come il burro normale. Di conseguenza, mangiare troppo di entrambi può comportare un eccessivo apporto calorico e potenzialmente un aumento di peso nel tempo.
Inoltre, i burri a base vegetale possono essere più ricchi di sodio rispetto al burro non salato, a seconda della marca.
Nel complesso, i burri a base vegetale forniscono generalmente tipi di grassi più sani. Tuttavia, poiché non dovrebbero essere una fonte primaria di calorie nella tua dieta, è improbabile che la scelta di un burro a base vegetale rispetto al burro normale influisca in modo significativo sulla tua salute.
Inoltre, molti prodotti a base di burro a base vegetale sono più altamente lavorati e contengono oli raffinati che possono essere infiammatori. Al contrario, il burro è spesso composto solo da panna e sale.
Pertanto, a seconda del prodotto scelto, il burro potrebbe essere l'opzione meno elaborata. Ovviamente, ciò non significa che non ci siano scelte di burro a base vegetale più sane. Cerca prodotti con meno oli lavorati e additivi artificiali.
Inoltre, è importante considerare per cosa prevedi di utilizzare il burro, poiché il gusto e la consistenza dei burri a base vegetale potrebbero non essere sempre in grado di replicare completamente quelli del burro normale.
SommarioSebbene ci siano pro e contro in ciascuno, sia il burro a base vegetale che quello normale sono cibi ricchi di calorie che dovrebbero essere usati con moderazione insieme a una dieta sana in generale.
Marche comuni di burro a base vegetale
Sebbene Earth Balance sia uno dei marchi originali di sostituti del burro vegano, è tutt'altro che l'unica opzione al supermercato.
Ecco alcuni comuni marchi di burro a base vegetale che puoi trovare nei negozi o online:
- Equilibrio terrestre
- Califia Farms Plant Butter
- Country Crock Plant Butter
- Forager Project Buttery Spread
- Non riesco a credere che non sia burro, è vegano
- Sciogliere il burro biologico
- Crema Spalmabile Burrosa Salata Milkadamia
- Burro vegano coltivato da cucina di Miyoko
- Alternativa al burro non caseario Om Sweet Home
- Wayfare Burro Montato Salato Senza Latticini
- Burro di anacardi coltivato in stile europeo di salamoia
SommarioSono disponibili molte marche di burro a base vegetale.
Altri sostituti vegani del burro
Mentre i burri a base vegetale sono un modo conveniente per imitare il gusto e la consistenza del burro sul pane tostato o in cucina, ci sono anche altre alternative vegane più nutrienti.
Ad esempio, il purè di avocado è ricco di numerose vitamine e minerali essenziali e fornisce una consistenza cremosa su panini e toast. Può anche essere usato come sostituto del burro quando si preparano alcuni prodotti da forno al cioccolato come i brownies.
Durante la cottura e la cottura, prova una di queste alternative più sane:
- Salsa di mele
- avocado
- banana schiacciata
- purè di zucca
- oli minimamente lavorati, come avocado, cocco o olio extravergine di oliva
Da usare come spalmabile su toast o panini, prova uno di questi ingredienti a base vegetale:
- avocado o guacamole
- tahini
- burro di noci o semi
- pesto vegano
- tapenade di olive
- hummus
SommarioOltre ai prodotti a base di burro vegano, ci sono altre alternative al burro a base vegetale meno elaborate e più nutrienti da incorporare nei pasti e nei prodotti da forno.
La linea di fondo
Il burro vegetale è un'alternativa vegana al normale burro da latte.
In generale, i prodotti a base di burro a base vegetale hanno meno grassi saturi e più grassi monoinsaturi rispetto al burro normale. Possono anche essere migliori per l'ambiente.
Tuttavia, alcuni marchi sono più elaborati di altri. Di conseguenza, è importante scegliere prodotti che contengano meno oli raffinati e additivi artificiali.
Inoltre, alcuni prodotti possono essere più costosi o difficili da trovare rispetto al burro normale.
Nel complesso, il burro a base vegetale è un alimento denso di calorie a basso contenuto di nutrienti importanti. Pertanto, è meglio consumare questi prodotti con moderazione e ottenere la maggior parte delle calorie da cibi nutrienti e integrali come frutta, verdura, noci e legumi.
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