La pancetta è un alimento per la colazione preferito in tutto il mondo.
Detto questo, c'è molta confusione intorno al suo stato di carne rossa o bianca.
Questo perché scientificamente è classificata come carne rossa, mentre dal punto di vista culinario è considerata una carne bianca. Inoltre, è una carne lavorata, il che potrebbe mettere in dubbio la sua salubrità.
Questo articolo esamina le diverse classificazioni della pancetta e se può essere un'aggiunta salutare alla tua dieta.
Bianco o rosso?
Quando si tratta di distinguere tra carne bianca e rossa, c'è un fattore principale preso in considerazione: il contenuto di mioglobina.
La mioglobina è una proteina responsabile del trattenimento dell'ossigeno nel muscolo. Dà ad alcune carni il loro colore scuro e rossastro.
Se una determinata carne ha più mioglobina di una tipica carne bianca, come il pollo (escluse le cosce e le cosce) e il pesce, è considerata una carne rossa.
Il colore della carne varia anche con l'età, con gli animali più anziani che hanno un colore leggermente più scuro.
Infine, i muscoli più utilizzati riflettono un colore più scuro, come cosce e cosce di pollo.
SommarioLa mioglobina è una proteina presente in alcune carni che è responsabile di conferire alle carni rosse il loro colore più scuro.
Classificazione scientifica
In termini di classificazione nutrizionale o scientifica della pancetta, è effettivamente considerata una carne rossa, come tutti i prodotti a base di carne di maiale.
Ciò è dovuto al suo colore rosa o rossastro, alla classificazione come "bestiame" e al contenuto di mioglobina superiore prima della cottura.
Ciò è contrario allo slogan di marketing della fine degli anni '80 che proclamava il maiale come "l'altra carne bianca" per descriverlo come un'alternativa di carne magra al pollo.
Detto questo, il contenuto di mioglobina varia a seconda del taglio specifico di carne.
SommarioDal punto di vista nutrizionale e scientifico, la pancetta e tutti i prodotti a base di maiale sono considerati carni rosse per il loro colore rosa o rossastro prima della cottura.
Classificazione culinaria
Quando si tratta della classificazione culinaria dei prodotti a base di carne di maiale, sono generalmente considerati carne bianca a causa del loro colore chiaro quando vengono cotti.
La pancetta può essere un'eccezione, poiché molti chef la considerano una carne rossa per il suo colore rossastro quando viene cotta.
Le definizioni culinarie di carne rossa o bianca non sono radicate nella scienza, quindi potrebbe essere una questione di opinione.
Quando si definisce la carne rossa nell'ambiente culinario, viene utilizzato il colore della carne rispetto alla quantità di mioglobina contenuta nella carne.
SommarioIn termini culinari, il maiale è generalmente considerato una carne bianca a causa del suo colore più chiaro quando viene cotto, anche se alcuni potrebbero considerare il bacon una carne rossa.
Effetti sulla salute della carne rossa lavorata
Oltre ad essere considerata una carne rossa dal punto di vista nutrizionale e scientifico, la pancetta rientra nella categoria delle carni rosse lavorate.
Si tratta di carni conservate affumicando, stagionando, salando o aggiungendo conservanti chimici.
Altre carni rosse trasformate includono salsicce, salame, hot dog o prosciutto.
Esiste un'importante distinzione tra carni rosse lavorate e carni rosse tradizionali non trasformate, come manzo, agnello e maiale.
Un'elevata assunzione di carne rossa lavorata è stata associata a un aumento del rischio di diverse malattie croniche, tra cui malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro, nonché un rischio più elevato di mortalità per tutte le cause.
Detto questo, ci sono numerose aziende che ora producono varietà meno lavorate e non stagionate di carni rosse lavorate tradizionali.
Nel complesso, è meglio mostrare moderazione quando si tratta di consumare carni rosse trasformate, limitando il consumo a due volte a settimana o meno.
SommarioÈ stato dimostrato che le carni rosse trasformate come la pancetta hanno effetti negativi sulla salute se consumate eccessivamente. È meglio moderare l'assunzione a non più di due volte a settimana.
La linea di fondo
La mioglobina è il fattore determinante dello stato rosso o bianco della carne.
Scientificamente, la pancetta è considerata una carne rossa, anche se in termini culinari può essere considerata una carne bianca.
Il bacon rientra nella categoria della carne rossa trasformata, che è stata associata a un aumento del rischio di alcune malattie se consumata eccessivamente. Pertanto, la moderazione è la chiave.
Nel complesso, non importa se la consideri una carne rossa o bianca, la pancetta è qui per restare.
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