Panoramica
Potresti aver sentito parlare dei benefici per la salute dei sottaceti e del succo di sottaceti. I cetrioli sottaceto acidi e salati possono aiutare con la perdita di peso, il diabete e persino la prevenzione del cancro. Ma potresti anche aver sentito avvertimenti sull'elevato contenuto di sodio e sull'aumento del rischio di cancro allo stomaco.
Ecco cosa devi sapere per decidere se vuoi sgranocchiare o passare il prossimo sottaceto all'aneto che vedi.
Informazioni nutrizionali sui sottaceti
Peter Piper, quello che ha raccolto un bacio di peperoni sottaceto, probabilmente non ha mangiato l'intero becco. Un becco è di circa due galloni, troppi sottaceti di qualsiasi tipo per una persona. A seconda della marca e del tipo, i valori nutrizionali possono variare notevolmente, ma quasi tutti i sottaceti sono molto ricchi di sodio.
Sottaceti, cetriolo, aneto o aneto kosher, 1 piccola lancia (35 g)
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, Servizio di ricerca agricola, Laboratorio dati sui nutrienti. Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard, eredità. Versione: aprile 2018 Sottaceti, cetriolo, aneto o aneto kosher.
I sottaceti vengono fermentati?
La fermentazione è un metodo di decapaggio, ma non tutti i sottaceti vengono fermentati.
Quando frutta e verdura vengono fermentate, i batteri sani scompongono gli zuccheri naturali. Questo processo è ciò che conferisce ai sottaceti fermentati il loro sapore aspro. I sottaceti si siedono in acqua salata e fermentano per molti giorni.
La fermentazione è il motivo per cui alcune persone intolleranti al lattosio possono essere in grado di mangiare yogurt. I batteri buoni nello yogurt scompongono lo zucchero chiamato lattosio. Questi batteri, noti anche come probiotici, conservano gli alimenti e hanno molti benefici per la salute del tuo corpo.
Quando i sottaceti non sono fermentati, l'aceto dà loro il loro sapore. L'aceto stesso viene prodotto attraverso un processo di fermentazione, ma solo gli aceti che rimangono crudi e non pastorizzati, come l'aceto di sidro di mele crudo, conservano parti della "cultura madre", che fornisce quei batteri buoni.
La maggior parte dei sottaceti che troverai al supermercato sono sottaceti non fermentati e all'aceto. In questi casi, i cetrioli assorbono l'aceto e le spezie. Sono facili da preparare anche a casa.
Benefici alla salute
Mangiare cibi fermentati può aiutare con tutto, dall'insulino-resistenza all'infiammazione. I crauti, uno degli alimenti fermentati più popolari in tutto il mondo, hanno dimostrato di avere benefici antitumorali, mentre mangiare regolarmente yogurt può ridurre il rischio di obesità.
I sottaceti che non vengono fermentati offrono ancora i benefici di aceto, spezie e cetrioli. Bere succo di sottaceto è diventato una tendenza a causa dei benefici propagandati legati a crampi muscolari, perdita di peso, diabete e altro.
Il succo di sottaceto è anche uno dei preferiti di coloro che seguono una dieta chetogenica, che potrebbero aver bisogno di più sodio per gestire l'equilibrio elettrolitico.
I sottaceti possono aumentare l'assunzione di antiossidanti. Gli antiossidanti naturali presenti in tutta la frutta e la verdura aiutano nella lotta contro i radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze chimiche instabili che si formano naturalmente nel corpo e sono collegati a problemi come malattie cardiache e cancro.
Cucinare qualsiasi cibo può abbattere i nutrienti sensibili al calore, compresi gli antiossidanti. Il decapaggio di frutta e verdura crude preserva il loro potere antiossidante.
Sodio in sottaceti
La conservazione di qualsiasi tipo di cibo richiede l'aggiunta di sale e il sale costituisce circa il 5% della maggior parte delle ricette di decapaggio. Due piccole lance contengono quasi 600 mg di sodio, più di un quarto del limite giornaliero raccomandato.
Oltre ad essere una preoccupazione per la maggior parte delle persone con ipertensione, i cibi in salamoia estremamente salati possono aumentare il rischio di cancro allo stomaco. Una revisione del 2015 della ricerca ha rilevato che i cibi ad alto contenuto di sale erano collegati al rischio di cancro allo stomaco, insieme a birra e superalcolici.
Un modo per controllare la quantità di sodio nei sottaceti è prepararli da soli.
Come marinare i cetrioli
Il decapaggio, tramite fermentazione o salamoia, è stato utilizzato per migliaia di anni per conservare il cibo oltre la stagione di crescita. Di solito, le ricette di decapaggio richiedono sale, aceto bianco e condimenti, come aneto e semi di senape. In alcune parti dell'Asia viene utilizzato anche il petrolio.
Mentre i cetrioli sono più comuni in Nord America, in tutto il mondo tutti i tipi di frutta e verdura, e persino la carne, sono sottaceto. Puoi mettere sott'aceto cetrioli, carote, cavolfiori, barbabietole, cavoli e altro ancora.
Tutto quello che devi fare è versare aceto caldo e salato e acqua sopra, lasciarli raffreddare, coprire e lasciarli a bagno per un paio di giorni in frigorifero. I sottaceti fatti in casa sono spesso chiamati sottaceti veloci o sottaceti da frigorifero.
Se non sei sensibile al sale, non hai la pressione alta o puoi preparare tu stesso i sottaceti, puoi goderti i benefici per la salute e lo scricchiolio salato di un delizioso sottaceto all'aneto.
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