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La celiachia è una condizione autoimmune che causa gravi danni al rivestimento dell'intestino tenue. Il glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale, innesca i suoi sintomi.
Attualmente non esiste una cura per la celiachia. Per consentire al tuo corpo di guarire, è necessario seguire una dieta rigorosamente priva di glutine, nota anche come dieta per celiachia.
Se hai la celiachia e consumi anche piccole quantità di glutine, i danni all'intestino continueranno, indipendentemente dall'assenza di sintomi.
Per chi soffre di celiachia, evitare il glutine è essenziale ma può essere più difficile di quanto sembri.
Questo articolo esamina i benefici della dieta per la celiachia e fornisce elenchi di cibi da mangiare ed evitare, oltre a un menu di esempio e suggerimenti utili.
Qual è la dieta per la celiachia?
Chiunque sia affetto da celiachia deve seguire la dieta per celiachia.
Richiede di evitare il glutine, una proteina presente in natura che si trova in diversi cereali, tra cui grano, orzo e segale.
Quando qualcuno affetto da celiachia mangia glutine, provoca una risposta autoimmune nel loro corpo che danneggia il rivestimento dell'intestino tenue.
Di conseguenza, l'intestino tenue non può assorbire adeguatamente i nutrienti dal cibo, creando sintomi come diarrea, perdita di peso inspiegabile e malnutrizione.
L'unico modo per prevenire questo danno è seguire rigorosamente la dieta celiaca senza glutine.
SommarioLa dieta per celiachia evita cibi contenenti glutine per prevenire danni intestinali autoimmuni nelle persone con malattia celiaca.
Benefici potenziali
La dieta per celiachia è richiesta per chiunque sia diagnosticata la celiachia e ha molti vantaggi.
Riduce i sintomi della celiachia
Molte persone affette da celiachia manifestano sintomi fastidiosi, come diarrea, indigestione, dolore addominale, affaticamento e mal di testa.
Seguire una dieta priva di glutine per almeno un anno ha dimostrato di migliorare questi sintomi in oltre il 90% delle persone con malattia celiaca, migliorando significativamente la qualità della vita.
I sintomi intestinali come la diarrea tendono ad essere i più rapidi da risolvere, con alcune persone che provano sollievo dopo soli due giorni con una dieta priva di glutine.
Nel complesso, ci vuole in media un mese per vedere miglioramenti significativi nei movimenti intestinali, gonfiore e dolore addominale.
Previene i piccoli danni intestinali
Per le persone celiache, il consumo di glutine innesca una risposta autoimmune che danneggia l'intestino tenue, dove vengono assorbiti i nutrienti.
Evitare il glutine previene questo processo autoimmune e l'intestino tenue può guarire e tornare alla normale funzione.
Questo processo richiede tempo, quindi prima si inizia una dieta priva di glutine, meglio è.
In uno studio, fino al 95% dei bambini celiaci che hanno seguito una dieta priva di glutine per due anni non hanno più mostrato segni di danno intestinale.
Il recupero tende ad essere più lento negli adulti - con il 34–65% che raggiunge la guarigione intestinale in due anni.
Tuttavia, questo numero sale ad almeno il 66% - e fino al 90% - dopo cinque o più anni con una dieta priva di glutine.
Essere vigili per evitare il glutine è fondamentale. L'esposizione anche a piccole quantità può ostacolare la guarigione del tuo intestino.
Migliora l'assorbimento dei nutrienti
Le carenze nutrizionali sono prevalenti nelle persone affette da celiachia a causa dello scarso assorbimento nell'intestino tenue danneggiato.
Le carenze di ferro, calcio, magnesio, zinco, vitamina B12, niacina, riboflavina e folato, così come le vitamine A, D, E e K, sono le più comuni.
In effetti, l'anemia da carenza di ferro inspiegabile è uno dei segni più riconosciuti della celiachia negli adulti.
Tuttavia, l'integrazione non sempre correggerà le carenze nelle persone celiache se il loro intestino è ancora danneggiato e non è in grado di assorbire i nutrienti.
È stato dimostrato che seguire una dieta priva di glutine ripara l'intestino abbastanza da correggere l'anemia da carenza di ferro entro sei-dodici mesi, anche senza assumere un integratore.
Migliora la fertilità
Le donne con malattia celiaca hanno tassi più elevati di infertilità e possono essere a maggior rischio di aborto rispetto alle donne senza questa condizione.
La ricerca suggerisce che la risposta autoimmune che il glutine innesca nelle persone con malattia celiaca potrebbe essere la colpa.
Tuttavia, è stato riscontrato che seguire una dieta rigorosa senza glutine migliora la fertilità e riduce i tassi di aborto spontaneo.
Può ridurre il rischio di cancro
La celiachia è associata a un rischio tre volte maggiore di linfoma non Hodgkin, una forma aggressiva di cancro che si verifica nel sistema linfatico.
Diversi studi hanno scoperto che diagnosticare precocemente la celiachia e seguire una dieta priva di glutine può ridurre questo rischio, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Riduce il rischio di osteoporosi
Fino al 75% delle persone con celiachia non trattata ha una densità ossea inferiore e un rischio più elevato di osteoporosi.
Ciò può essere dovuto allo scarso assorbimento di calcio e vitamina D, nonché all'aumento dell'infiammazione che interferisce con il processo di costruzione delle ossa.
La ricerca mostra che diagnosticare precocemente la celiachia e iniziare una dieta priva di glutine può aiutare a fermare la perdita ossea e ridurre il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
SommarioSeguire una dieta priva di glutine ha molti vantaggi per le persone celiache, tra cui la riduzione dei sintomi, la possibilità che l'intestino tenue guarisca e assorba correttamente i nutrienti e la riduzione del rischio di infertilità, cancro e osteoporosi.
Alimenti da mangiare
Ci sono molti cibi naturalmente privi di glutine da gustare nella dieta per celiaci, tra cui:
- Proteine animali: manzo, pollo, latticini, uova, selvaggina, agnello, maiale, frutti di mare e tacchino.
- Grassi e oli: avocado, olio di cocco, olive, oli, grassi solidi e burro.
- Frutta e verdura: in qualsiasi forma, comprese fresche, congelate, essiccate o in scatola.
- Cereali e pseudocereali senza glutine: amaranto, grano saraceno, mais, miglio, quinoa, riso, sorgo, teff e riso selvatico.
- Erbe e spezie: tutte le erbe e le spezie fresche e essiccate sono naturalmente prive di glutine e possono essere gustate liberamente.
- Legumi: fagioli, lenticchie, arachidi, piselli e soia.
- Frutta a guscio e semi: qualsiasi tipo, comprese mandorle, anacardi, chia, lino, noci pecan, pepitas, pinoli e noci.
C'è anche un'ampia varietà di prodotti speciali, tra cui pane senza glutine, cereali, farine, cracker, pasta e prodotti da forno.
SommarioTutte le proteine animali, frutta, verdura, noci, semi, legumi, erbe e spezie sono naturalmente prive di glutine. Ci sono anche molti cereali e prodotti speciali naturalmente privi di glutine.
Alimenti da evitare
Gli unici alimenti da evitare nella dieta per celiaci sono quelli che contengono glutine.
Gli alimenti che contengono naturalmente glutine includono i seguenti cereali:
- Grano
- Dinkel
- Durum
- Monococco
- Emmer
- Farina
- Farro
- Graham
- Khorasan (KAMUT®)
- Semolino
- Farro
- Bacche di grano
- Germe di grano
- Crusca di frumento
- Orzo
- Segale
- Triticale (un incrocio tra grano e segale)
I prodotti realizzati con questi ingredienti includono:
- Colazione e prodotti da forno: bagel, biscotti, pane, pane di mais, crepes, croissant, ciambelle, piadina, tortillas di farina, toast alla francese, muffin, pane naan, frittelle, pane pita, pane di patate, panini e waffle.
- Dessert: Brownies, torte, biscotti, pasticcini, crosta di torta e alcune caramelle.
- Pasta: Chow mein, cuscus, gnocchi, pasta all'uovo, gnocchi, tagliatelle ramen, ravioli, tagliatelle soba, tagliatelle udon e pasta di grano.
- Spuntini: cracker, cracker e salatini.
- Alcune bevande: birra e altre bevande al malto.
- Altro: pangrattato, crostini di pane, farina di frumento, farina d'orzo, farina di segale, sugo, aroma / estratto di malto, panko, salse addensate con farina, salsa di soia, ripieno e qualsiasi cosa con un rivestimento di farina, come le offerte di pollo o la tempura.
Gli alimenti che sono spesso contaminati in modo incrociato dal glutine includono:
- Alimenti fritti in commercio: molti ristoranti friggono tutti i loro cibi nella stessa friggitrice, che può contaminare gli alimenti senza glutine come le patatine fritte.
- Prodotti senza glutine gestiti in modo improprio nei ristoranti: i prodotti senza glutine devono essere preparati con un'apposita attrezzatura senza glutine e un paio di guanti puliti.
- Avena: l'avena viene spesso lavorata sulla stessa attrezzatura dei cereali contenenti glutine e può essere contaminata a meno che non sia specificatamente etichettata come priva di glutine.
Gli alimenti che contengono spesso glutine nascosto includono:
- Sciroppo di riso integrale: il riso integrale è naturalmente privo di glutine, ma lo sciroppo è spesso fatto con malto d'orzo, che contiene glutine. Cerca varietà senza glutine.
- Patatine: possono essere spolverate con farina o contenere aceto di malto, quindi controlla gli ingredienti.
- Gelati e yogurt congelati: guarda i mix di biscotti, torte o brownie.
- Pranzo a base di carne: alcune marche aggiungono amidi che contengono glutine.
- Marinate e condimenti per insalata: possono contenere aceto di malto, salsa di soia o farina.
- Sostituti della carne: seitan, hamburger vegetariani, salsicce vegetariane, pancetta finta e pesce finto possono contenere glutine.
- Carni: alcune miscele di carne preparate in commercio contengono glutine o sono marinate con ingredienti contenenti glutine.
- Confezioni di condimenti: possono contenere amido o farina contenenti glutine.
- Zuppa: guarda gli addensanti per la farina (spesso usati nelle zuppe cremose) o l'orzo.
- Brodo, brodo e brodo: alcune varietà contengono farina.
SommarioIl grano, l'orzo e la segale dovrebbero essere evitati nella dieta per celiachia, così come qualsiasi cosa fatta con questi cereali o contaminata con glutine.
Esempio di menu senza glutine
Lunedi
- Colazione: uova sode con frutta fresca e mandorle.
- Pranzo: impacco di lattuga con salumi senza glutine, patatine e guacamole.
- Cena: gamberi e verdure saltate in padella con tamari (salsa di soia senza glutine) su riso.
martedì
- Colazione: yogurt greco semplice con frutta a fette, noci e miele.
- Pranzo: avanzi saltati in padella.
- Cena: tacos di pollo con peperoni saltati e cipolle serviti in tortillas di mais con fagioli fritti e salsa.
mercoledì
- Colazione: toast senza glutine con avocado e uovo fritto.
- Pranzo: avocado ripieno di tonno con contorno di piselli dolci e mix di tracce
- Cena: pollo al forno con pasta di lenticchie, salsa marinara e verdure arrosto.
giovedi
- Colazione: frullato di frutta a base di yogurt greco naturale.
- Pranzo: avanzi di pollo e pasta di lenticchie.
- Cena: ciotola della cena fatta con quinoa, cavolo riccio saltato, avocado e patate dolci con condimento di tofu alle erbe.
Venerdì
- Colazione: avena per la notte a base di avena senza glutine, latte a scelta, noci, cocco e mirtilli.
- Pranzo: insalata di spinaci con quinoa, ceci, verdure e condimento a base di olio d'oliva.
- Cena: Pizza fatta con crosta senza glutine.
Sabato
- Colazione: pancetta e uova con patate e frutti di bosco.
- Pranzo: pizza avanzata e insalata di contorno.
- Cena: salmone al forno con verdure al vapore e riso integrale.
Domenica
- Colazione: frittata con funghi, peperoni e cipolle, insieme a un pezzo di frutta.
- Pranzo: peperoncino vegetariano condito con formaggio cheddar, cipolla verde e avocado.
- Cena: roast beef con patate, carote e cipolle.
SommarioI pasti non devono cambiare troppo con una dieta priva di glutine. Esistono molti sostituti senza glutine per cibi come pane, pasta e salsa di soia.
Potenziali insidie e suggerimenti utili
Seguire una dieta priva di glutine è relativamente semplice, ma ci sono alcune insidie comuni da evitare.
Carenze nutritive
Negli Stati Uniti, i prodotti realizzati con farina raffinata come pane, cracker e pasta devono essere fortificati con le vitamine del gruppo B niacina, tiamina, riboflavina e acido folico.
Tuttavia, le versioni senza glutine di questi alimenti non devono essere fortificate. Ciò può aumentare il rischio di carenze nutrizionali se si mangiano molti di questi prodotti.
Inoltre, il grano integrale, l'orzo e la segale sono buone fonti di fibre, quindi è importante consumare altri cibi ricchi di fibre, come avena, fagioli e legumi quando devi evitare il glutine.
Spese
I prodotti senza glutine come pane, prodotti da forno, cracker e pasta possono costare più del doppio rispetto ai tradizionali prodotti a base di grano.
Tuttavia, questi prodotti speciali non sono necessari nella dieta per la celiachia. Puoi facilmente soddisfare le tue esigenze nutritive mangiando cibi meno costosi e naturalmente privi di glutine.
Se ti manca l'ispirazione per cosa cucinare nella dieta per celiaci, naviga sul web per ricette senza glutine o cerca un libro di cucina senza glutine online o presso la tua biblioteca o libreria locale.
Meno flessibilità
Mentre gli articoli senza glutine stanno diventando sempre più ampiamente disponibili nei negozi e nei ristoranti, la dieta per la celiachia a volte può sembrare limitante e isolante.
Ciò è particolarmente vero in situazioni sociali che coinvolgono il cibo, come matrimoni, feste o cenare fuori con gli amici.
Tuttavia, seguire una dieta priva di glutine diventa più facile con il tempo e l'esperienza. La ricerca mostra che la maggior parte delle persone è abituata alla dieta dopo cinque anni.
Alcuni suggerimenti per rendere migliore l'esperienza di mangiare fuori includono leggere i menu online in anticipo, chiamare i ristoranti per verificare le opzioni senza glutine o portare almeno un articolo senza glutine a una festa.
Rimanere positivi e concentrarsi sui cibi che puoi mangiare, piuttosto che su quelli che non puoi, aiuta a rendere più piacevole la dieta per la celiachia.
SommarioLe potenziali insidie della dieta per la celiachia includono carenze nutrizionali, costi più elevati e minore flessibilità quando si mangia fuori. Mangiare una dieta equilibrata di cibi naturalmente privi di glutine e pianificare in anticipo può aiutarti a evitare questi inconvenienti.
La linea di fondo
La dieta per celiachia è una dieta priva di glutine che riduce i sintomi della condizione, consente all'intestino di guarire, migliora l'assorbimento dei nutrienti e riduce il rischio di infertilità, cancro e osteoporosi.
Evita il grano, l'orzo, la segale e tutto ciò che è fatto con questi cereali e concentrati su cibi e cereali naturalmente privi di glutine.
Mentre la dieta per la celiachia può sembrare inizialmente costosa e limitante, pianificare in anticipo e imparare a gustare nuovi cibi può rendere più facile la transizione.
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