Biltong è uno spuntino unico a base di carne che ha recentemente guadagnato un'immensa popolarità.
Secondo una ricerca di mercato, gli snack a base di carne come il biltong dovrebbero incassare oltre 9 miliardi di dollari di entrate entro il 2022.
Questo articolo esamina il biltong, compresi i suoi vantaggi, svantaggi e come si confronta con il jerky.
Cos'è il biltong?
Originario del Sud Africa, il biltong è uno spuntino a base di fette di carne essiccate e stagionate.
Sebbene il biltong sia un'aggiunta relativamente nuova alla scena mondiale degli spuntini, non è un prodotto nuovo. In effetti, le comunità africane producono il biltong come mezzo per conservare la carne da centinaia di anni.
Gli ingredienti base del biltong tradizionale sono:
- carne
- sale
- aceto
- Pepe nero
- coriandolo
Storicamente, manzo, struzzo e altra selvaggina sono state le scelte di carne più comuni, ma è possibile utilizzare qualsiasi altra carne, inclusi pollo, pesce e maiale.
Con la crescita della produzione di biltong, le variazioni negli ingredienti e nei profili di sapore si stanno espandendo. I potenziali componenti aggiuntivi includono salsa Worcestershire, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino e altre spezie.
Attualmente, la maggior parte del biltong commerciale è a base di carne di manzo, ma occasionalmente potresti trovare versioni di carne di struzzo, cervo e altre carni di selvaggina da produttori artigianali.
SommarioIl Biltong, originario del Sud Africa, è uno spuntino a base di tagli di carne stagionati ed essiccati.
Nutrienti Biltong e potenziali benefici
L'aumento di popolarità di Biltong è in parte dovuto alla sua composizione nutritiva molto più favorevole rispetto a molti altri snack comuni, come patatine, biscotti e cracker.
Il suo alto contenuto di proteine e basso contenuto di carboidrati lo rende adatto a una varietà di diete. Il biltong è anche una fonte eccezionalmente ricca di ferro, un nutriente che manca a molte persone in tutto il mondo.
Sebbene i nutrienti esatti dipendono dalla marca e dagli ingredienti specifici, il profilo nutrizionale di una porzione da 1 oncia (28 grammi) di biltong di manzo è:
- Calorie: 80
- Carboidrati: 1 grammo
- Proteine: 16 grammi
- Grassi: 2 grammi
- Ferro: 35% del valore giornaliero (DV)
- Sodio: 19% del DV
La carne di manzo essiccata funge anche da buona fonte di molti altri nutrienti essenziali, tra cui magnesio, potassio e vitamine del gruppo B.
SommarioBiltong è un'ottima fonte di proteine e vitamine e minerali essenziali pur essendo a basso contenuto di carboidrati. È particolarmente ricco di ferro.
Biltong non è la stessa cosa a scatti
Il biltong viene spesso confuso con il jerky perché sono entrambi snack secchi a base di carne. Tuttavia, gli ingredienti e i metodi di produzione sono abbastanza distinti.
Realizzato tramite diversi processi
Sia i jerky che i biltong usano la carne secca come ingrediente principale, ma le carni vengono essiccate in modo diverso.
La carne secca viene solitamente arrostita o affumicata per diverse ore, mentre il biltong non è affatto cotto.
Invece, è messo a bagno in una salamoia di sale e aceto prima di essere appeso ad asciugare all'aria. Questo processo di essiccazione e invecchiamento può durare fino a 1-2 settimane prima che sia pronto per il consumo.
Usa diversi tagli di carne e ingredienti
Sebbene biltong e jerky condividano il loro ingrediente principale, lo stesso non vale necessariamente per i loro specifici tagli di carne.
La carne secca è quasi sempre composta da tagli di manzo molto magri, mentre il biltong può essere ottenuto da tagli magri o grassi, a seconda dello stile e del risultato desiderato.
Inoltre, il biltong viene solitamente tagliato in strisce larghe e spesse che sono più facili da appendere, mentre il jerky viene solitamente tagliato a fette sottili in pezzi irregolari che sono più adatti alla cottura.
Tradizionalmente, il biltong è fatto con una semplice combinazione di sale, aceto e spezie. Jerky, d'altra parte, non contiene aceto ed è più probabile che contenga ingredienti secondari come zucchero, salsa di soia e salsa Worcestershire.
Sebbene il biltong normale non abbia gli ingredienti aggiunti in stile condimento come il Worcestershire o la salsa di soia, alcune delle versioni moderne e preparate in commercio lo fanno.
Offri diverse consistenze e profili di sapore
A causa dei loro vari metodi di produzione e ingredienti, biltong e jerky non hanno lo stesso sapore.
La carne secca tende ad avere un sapore più affumicato del biltong a causa del modo in cui viene cucinata. Pertanto, il biltong è talvolta descritto come un sapore più carnoso e meno affumicato che a scatti.
L'uso dell'aceto nella produzione del biltong aggiunge anche un sapore decisamente acido che il jerky non possiede.
Mentre il jerky ha un contenuto di umidità e una consistenza più consistenti perché si basa su tagli magri di carne, il biltong ha trame più diverse perché possono essere utilizzati vari tagli. Alcuni tipi possono essere molto umidi e grassi, altri secchi e friabili.
SommarioSebbene siano entrambi snack a base di carne secca, il biltong e il jerky differiscono in termini di metodi di produzione, ingredienti e profili di sapore.
Evita di mangiare troppo
Sebbene il biltong sia uno spuntino nutriente, è comunque una buona idea mangiarlo con moderazione. Alcuni dei suoi ingredienti possono nuocere alla salute, soprattutto se consumati in eccesso.
Le carni lavorate possono aumentare il rischio di cancro
La ricerca suggerisce che una maggiore assunzione di carni rosse lavorate e stagionate come il biltong può aumentare il rischio di alcuni tumori nel tratto gastrointestinale.
Uno studio recente ha scoperto che i salumi essiccati sono spesso contaminati da sostanze tossiche note come micotossine prodotte dai funghi che crescono sulla carne.
Le micotossine possono provocare il cancro negli esseri umani. Inoltre, molti paesi non li testano come parte dei loro standard di sicurezza alimentare.
Pertanto, è meglio ridurre al minimo l'assunzione di salumi trasformati. Anche se di tanto in tanto va bene mangiare il biltong come spuntino, la maggior parte della dieta dovrebbe provenire da cibi integrali e minimamente trasformati.
Ad alto contenuto di sodio
Il biltong tende ad essere molto ricco di sodio, con alcuni tipi che contengono fino al 20% della tua indennità giornaliera di sodio per oncia (28 grammi).
La ricerca suggerisce che un'eccessiva assunzione di sodio può influire negativamente sulla salute del cuore, sulla pressione sanguigna e sul rischio di ictus.
Pertanto, il contenuto di sale del biltong potrebbe renderlo inadatto a determinate diete, in particolare quelle che limitano il sodio.
Alcune varietà possono essere ricche di grassi
Poiché il biltong a volte è fatto con tagli di carne ad alto contenuto di grassi, alcune varietà possono contenere più calorie sotto forma di grassi saturi. Questo potrebbe renderlo una scelta sbagliata per alcune diete.
La ricerca suggerisce che la sostituzione dei grassi saturi di origine animale, come quelli del biltong, con grassi insaturi provenienti da fonti vegetali come noci, semi, avocado e olive, offre una maggiore protezione contro le malattie cardiache.
Sebbene un'assunzione moderata di grassi saturi dal biltong non sia probabilmente dannosa, ti consigliamo di assicurarti di mangiare anche molti grassi vegetali sani per il cuore. L'equilibrio è fondamentale.
SommarioMangiare troppo biltong potrebbe danneggiare la tua salute a causa del modo in cui viene elaborato e del suo alto contenuto di sodio e grassi.
La linea di fondo
Biltong è uno spuntino ad alto contenuto proteico ea basso contenuto di carboidrati a base di carne secca, sale, aceto e spezie. È simile al jerky ma con diversi metodi di produzione e sapori.
In particolare, alcuni tipi di biltong possono essere ricchi di sodio e grassi. Inoltre, un'elevata assunzione di carni lavorate può aumentare il rischio di alcuni tumori.
Se stai pensando di aggiungere il biltong alla tua routine di spuntini, assicurati di praticare la moderazione per mantenere una dieta equilibrata.
.jpg)
