La patata dolce (Ipomoea batatas) è un tubero sotterraneo.
È ricco di un antiossidante chiamato beta carotene, che è molto efficace per aumentare i livelli ematici di vitamina A, in particolare nei bambini.
Le patate dolci sono nutrienti, ricche di fibre, molto sazianti e deliziose. Possono essere consumati bolliti, al forno, al vapore o fritti.
Le patate dolci sono solitamente arancioni ma si trovano anche in altri colori, come bianco, rosso, rosa, viola, giallo e viola.
In alcune parti del Nord America, le patate dolci sono chiamate ignami. Tuttavia, questo è un termine improprio poiché gli ignami sono una specie diversa.
Le patate dolci sono solo lontanamente imparentate con le patate normali.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulle patate dolci.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali per 3,5 once (100 grammi) di patate dolci crude sono:
- Calorie: 86
- Acqua: 77%
- Proteine: 1,6 grammi
- Carboidrati: 20,1 grammi
- Zucchero: 4,2 grammi
- Fibra: 3 grammi
- Grassi: 0,1 grammi
Carboidrati
Una patata dolce di medie dimensioni (bollita senza pelle) contiene 27 grammi di carboidrati. I componenti principali sono gli amidi, che costituiscono il 53% del contenuto di carboidrati.
Gli zuccheri semplici, come glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio, costituiscono il 32% del contenuto di carboidrati.
Le patate dolci hanno un indice glicemico (IG) medio-alto, che varia da 44 a 96. Il GI è una misura della velocità con cui i livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo un pasto.
Dato il IG relativamente alto delle patate dolci, grandi quantità in un singolo pasto potrebbero non essere adatte alle persone con diabete di tipo 2. In particolare, l'ebollizione sembra essere associata a valori GI inferiori rispetto alla cottura al forno, alla frittura o alla tostatura.
Amido
Gli amidi sono spesso suddivisi in tre categorie in base a quanto bene vengono digeriti. Le proporzioni dell'amido nelle patate dolci sono le seguenti:
- Amido rapidamente digerito (80%). Questo amido viene rapidamente scomposto e assorbito, aumentando il valore GI.
- Amido a digestione lenta (9%). Questo tipo si rompe più lentamente e provoca un aumento minore dei livelli di zucchero nel sangue.
- Amido resistente (11%). Questo sfugge alla digestione e agisce come una fibra, nutrendo i tuoi batteri intestinali amichevoli. La quantità di amido resistente può aumentare leggermente raffreddando le patate dolci dopo la cottura.
Fibra
Le patate dolci cotte sono relativamente ricche di fibre, con una patata dolce di medie dimensioni che contiene 3,8 grammi.
Le fibre sono sia solubili (15–23%) sotto forma di pectina, sia insolubili (77–85%) sotto forma di cellulosa, emicellulosa e lignina.
Le fibre solubili, come la pectina, possono aumentare la pienezza, diminuire l'assunzione di cibo e ridurre i picchi di zucchero nel sangue rallentando la digestione di zuccheri e amidi.
Un elevato apporto di fibre insolubili è stato associato a benefici per la salute, come un ridotto rischio di diabete e una migliore salute dell'intestino.
Proteina
Una patata dolce di medie dimensioni contiene 2 grammi di proteine, rendendola una scarsa fonte di proteine.
Le patate dolci contengono sporamine, proteine uniche che rappresentano oltre l'80% del loro contenuto proteico totale.
Le sporamine sono prodotte per facilitare la guarigione ogni volta che la pianta è sottoposta a danni fisici. Ricerche recenti suggeriscono che possono avere proprietà antiossidanti.
Nonostante siano relativamente povere di proteine, le patate dolci sono un'importante fonte di questo macronutriente in molti paesi in via di sviluppo.
SOMMARIOLe patate dolci sono composte principalmente da carboidrati. La maggior parte dei carboidrati proviene dall'amido, seguito dalla fibra. Questo ortaggio a radice è anche relativamente povero di proteine, ma è ancora un'importante fonte di proteine in molti paesi in via di sviluppo.
Vitamine e minerali
Le patate dolci sono un'ottima fonte di beta carotene, vitamina C e potassio. Le vitamine e i minerali più abbondanti in questo ortaggio sono:
- Pro-vitamina A. Le patate dolci sono ricche di beta carotene, che il tuo corpo può convertire in vitamina A. Solo 3,5 once (100 grammi) di questo ortaggio forniscono la quantità giornaliera raccomandata di questa vitamina.
- Vitamina C.Questo antiossidante può ridurre la durata del comune raffreddore e migliorare la salute della pelle.
- Potassio. Importante per il controllo della pressione sanguigna, questo minerale può ridurre il rischio di malattie cardiache.
- Manganese. Questo minerale traccia è importante per la crescita, lo sviluppo e il metabolismo.
- Vitamina B6. Questa vitamina svolge un ruolo importante nella conversione del cibo in energia.
- Vitamina B5. Conosciuta anche come acido pantotenico, questa vitamina si trova in una certa misura in quasi tutti gli alimenti.
- Vitamina E. Questo potente antiossidante liposolubile può aiutare a proteggere il tuo corpo dai danni ossidativi.
SOMMARIOLe patate dolci sono un'ottima fonte di beta carotene, vitamina C e potassio. Sono anche una buona fonte di molte altre vitamine e minerali.
Altri composti vegetali
Come altri alimenti vegetali integrali, le patate dolci contengono una serie di composti vegetali che possono influire sulla salute. Questi includono :
- Beta carotene. Un carotenoide antiossidante che il tuo corpo converte in vitamina A. L'aggiunta di grassi al pasto può aumentare l'assorbimento di questo composto.
- Acido clorogenico. Questo composto è l'antiossidante polifenolico più abbondante nelle patate dolci.
- Antociani. Le patate dolci viola sono ricche di antociani, che possiedono forti proprietà antiossidanti.
In particolare, l'attività antiossidante delle patate dolci aumenta con l'intensità del colore della loro carne. Le varietà dai colori intensi, come le patate dolci viola, arancio intenso e rosse, ottengono il punteggio più alto.
L'assorbimento della vitamina C e di alcuni antiossidanti aumenta nelle patate dolci dopo la cottura, mentre i livelli di altri composti vegetali possono diminuire leggermente.
SOMMARIOLe patate dolci sono ricche di molti composti vegetali, come il beta carotene, l'acido clorogenico e gli antociani.
Patate dolci contro patate normali
Molte persone sostituiscono le patate normali con le patate dolci, credendo che le patate dolci siano la scelta più sana.
Le due specie contengono quantità simili di acqua, carboidrati, grassi e proteine.
In particolare, le patate dolci a volte hanno un indice glicemico inferiore e vantano quantità maggiori di zucchero e fibre.
Entrambe sono buone fonti di vitamina C e potassio, ma le patate dolci forniscono anche eccellenti quantità di beta carotene, che il tuo corpo può trasformare in vitamina A.
Le patate normali possono essere più sazianti, ma possono anche ospitare glicoalcaloidi, composti che possono essere dannosi in grandi quantità.
A causa del loro contenuto di fibre e vitamine, le patate dolci sono spesso considerate la scelta più sana tra le due.
SOMMARIOLe patate dolci sono probabilmente più sane delle patate normali. Hanno un indice glicemico inferiore, più fibre e grandi quantità di beta carotene.
Benefici per la salute delle patate dolci
Le patate dolci sono associate a molteplici vantaggi.
Prevenzione della carenza di vitamina A.
Poiché la vitamina A svolge un ruolo importante nel tuo corpo, la carenza di questo nutriente essenziale è un grave problema di salute pubblica in molti paesi in via di sviluppo.
La carenza può causare danni sia temporanei che permanenti agli occhi e persino portare alla cecità. Può anche sopprimere la funzione immunitaria e aumentare la mortalità, specialmente tra i bambini e le donne in gravidanza e in allattamento.
Le patate dolci sono un'ottima fonte di beta carotene altamente assorbibile, che il tuo corpo può convertire in vitamina A.
L'intensità del colore giallo o arancione della patata dolce è direttamente collegata al suo contenuto di beta carotene.
È stato dimostrato che le patate dolci arancioni aumentano i livelli ematici di vitamina A più di altre fonti di beta carotene, poiché contengono una varietà altamente assorbibile di questo nutriente.
Questo rende il consumo di patate dolci un'ottima strategia contro la carenza di vitamina A nei paesi in via di sviluppo.
Migliore regolazione della glicemia
Lo squilibrio dei livelli di zucchero nel sangue e la secrezione di insulina sono le caratteristiche principali del diabete di tipo 2.
Caiapo, un tipo di patata dolce con buccia e polpa bianche, può migliorare i sintomi nelle persone con diabete di tipo 2.
Questa patata dolce può non solo ridurre la glicemia a digiuno e i livelli di colesterolo LDL (cattivo), ma anche aumentare la sensibilità all'insulina.
Tuttavia, i dati attuali non giustificano l'uso di patate dolci nel trattamento del diabete di tipo 2. Sono necessarie ulteriori ricerche sull'uomo.
Riduzione del danno ossidativo e rischio di cancro
Il danno ossidativo alle cellule è spesso associato a un aumento del rischio di cancro, che si verifica quando le cellule si dividono in modo incontrollato.
Le diete ricche di antiossidanti, come i carotenoidi, sono associate a un minor rischio di cancro allo stomaco, ai reni e al seno.
Gli studi indicano che i potenti antiossidanti delle patate dolci possono ridurre il rischio di cancro. Le patate viola hanno la più alta attività antiossidante.
SOMMARIOLe patate dolci possono avere una serie di benefici, tra cui una migliore regolazione della glicemia e un ridotto danno ossidativo.
Potenziali svantaggi
Le patate dolci sono ben tollerate dalla maggior parte delle persone.
Tuttavia, sono considerati piuttosto ricchi di sostanze chiamate ossalati, che possono aumentare il rischio di calcoli renali.
Le persone che sono inclini a contrarre i calcoli renali potrebbero voler limitare l'assunzione di patate dolci.
SOMMARIOLe patate dolci sono ampiamente considerate sicure, ma possono aumentare il rischio di formazione di calcoli renali a causa del loro contenuto di ossalato.
La linea di fondo
Le patate dolci sono tuberi sotterranei che sono ottime fonti di beta carotene, così come molte altre vitamine, minerali e composti vegetali.
Questo ortaggio a radice può avere diversi benefici per la salute, come una migliore regolazione della glicemia e livelli di vitamina A.
Nel complesso, le patate dolci sono nutrienti, economiche e facili da incorporare nella dieta.
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