Il collagene è la proteina più abbondante nel tuo corpo, mentre la gelatina è una forma cotta di collagene. In quanto tali, condividono molteplici caratteristiche e vantaggi.
Tuttavia, i loro usi e applicazioni variano in modo significativo. Pertanto, potrebbero non essere utilizzati in modo intercambiabile e potrebbe essere necessario sceglierne uno rispetto all'altro a seconda delle proprie esigenze.
Questo articolo esamina le principali differenze e somiglianze di collagene e gelatina per aiutarti a decidere quale scegliere.
Profilo nutrizionale simile
Essendo la proteina più abbondante nel tuo corpo, il collagene rappresenta circa il 30% della tua massa proteica. Si trova principalmente nei tessuti connettivi come pelle, articolazioni, ossa e denti e fornisce struttura, forza e stabilità al tuo corpo.
D'altra parte, la gelatina è un prodotto proteico creato degradando parzialmente il collagene utilizzando il calore, ad esempio bollendo o cuocendo la pelle o le ossa di animali.
Queste proteine simili hanno profili nutrizionali praticamente identici, come è dimostrato nella tabella seguente, che mette a confronto 2 cucchiai (14 grammi) di collagene e gelatina essiccati e non zuccherati:
Come puoi vedere, sia il collagene che la gelatina contengono quasi il 100% di proteine e forniscono praticamente la stessa quantità di questo nutriente per porzione.
Condividono anche composizioni simili di amminoacidi, che sono composti organici noti come i mattoni delle proteine, con la glicina che è il tipo più abbondante.
D'altra parte, possono differire leggermente a seconda della fonte animale e del metodo utilizzato per estrarre la gelatina. Inoltre, alcuni prodotti in gelatina commerciale contengono zuccheri aggiunti, coloranti artificiali e aromi, che possono influire in modo significativo sul profilo nutrizionale.
SommarioIl collagene è la proteina più abbondante nel tuo corpo, mentre la gelatina è una forma degradata di collagene. Pertanto, hanno praticamente la stessa composizione nutrizionale.
Condividi molteplici benefici per la salute
Il collagene e la gelatina sono ampiamente utilizzati nell'industria cosmetica e farmaceutica, soprattutto per i loro effetti benefici sulla salute della pelle e delle articolazioni.
Può aiutare a ridurre i segni dell'invecchiamento cutaneo
Il collagene e la gelatina possono migliorare i segni dell'invecchiamento della pelle, come secchezza, desquamazione e una perdita di elasticità che deriva da una riduzione del contenuto di collagene della pelle.
Gli studi dimostrano che l'assunzione di collagene e peptidi di collagene - una forma degradata di collagene - può aumentare la produzione di collagene della pelle e fornire effetti anti-invecchiamento.
Ad esempio, due studi sull'uomo in cui i partecipanti hanno assunto 10 grammi di un integratore di collagene orale al giorno hanno riscontrato un miglioramento del 28% nell'umidità della pelle e una riduzione del 31% nella frammentazione del collagene - un indicatore della perdita di qualità del collagene - dopo 8 e 12 settimane, rispettivamente.
Allo stesso modo, in uno studio di 12 mesi sugli animali, l'assunzione di gelatina derivata dal pesce ha migliorato lo spessore della pelle del 18% e la densità del collagene del 22%.
Inoltre, gli studi dimostrano che il collagene può aumentare i livelli di acido ialuronico, che è un altro componente essenziale della struttura della pelle, suggerendo un potenziale effetto benefico contro i danni cutanei indotti dai raggi ultravioletti-B.
Infine, uno studio di 6 mesi su 105 donne ha rilevato che una dose giornaliera di 2,5 grammi di peptidi di collagene ha migliorato significativamente l'aspetto della pelle riducendo la cellulite, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare questo effetto.
Può migliorare la salute delle articolazioni
L'integrazione con collagene e gelatina può aiutare a trattare l'usura articolare indotta dall'esercizio fisico e l'artrosi, una malattia degenerativa delle articolazioni che può causare dolore e disabilità.
La ricerca suggerisce che queste proteine possono migliorare la salute delle articolazioni accumulandosi nella cartilagine dopo l'ingestione, riducendo così il dolore e la rigidità.
Ad esempio, in uno studio di 70 giorni su 80 persone con artrosi, coloro che hanno assunto 2 grammi di un integratore di gelatina al giorno hanno sperimentato miglioramenti significativi nel dolore e nelle attività fisiche, rispetto a quelli di un gruppo di controllo.
Allo stesso modo, in uno studio di 24 settimane su 94 atleti, coloro che assumevano un integratore di collagene da 10 grammi al giorno hanno mostrato miglioramenti significativi nel dolore articolare, nella mobilità e nell'infiammazione, rispetto a quelli di un gruppo di controllo.
Altri potenziali vantaggi
Il collagene e la gelatina hanno alcuni altri benefici per la salute in comune, tra cui:
- Attività antiossidante. Sia il collagene che la gelatina possiedono capacità antiossidanti e combattono gli effetti negativi che i radicali liberi possono avere sull'invecchiamento e sulla salute generale.
- Salute intestinale migliorata. Il collagene e la gelatina possono migliorare il rivestimento dell'intestino. I danni al rivestimento intestinale possono altrimenti portare alla sindrome dell'intestino permeabile e ad altre condizioni autoimmuni.
- Salute delle ossa migliorata. L'integrazione con collagene degradato, come la gelatina, può aumentare la densità minerale ossea e la formazione ossea riducendo la degradazione ossea.
SommarioIl collagene e la gelatina possono migliorare la salute della pelle, delle articolazioni, dell'intestino e delle ossa, motivo per cui sono ampiamente utilizzati nell'industria cosmetica e farmaceutica.
Principali differenze
La maggior parte delle differenze di collagene e gelatina hanno a che fare con le loro strutture chimiche.
Nella sua forma naturale, il collagene è formato da una tripla elica composta da 3 catene con oltre 1.000 aminoacidi ciascuna.
Al contrario, come forma degradata di collagene, la gelatina ha subito una parziale idrolizzazione o rottura, il che significa che è composta da catene di amminoacidi più corte.
Questo rende la gelatina più digeribile rispetto al collagene puro. Tuttavia, gli integratori di collagene sono per lo più costituiti da una forma di collagene completamente idrolizzata chiamata peptidi di collagene e sono più facili da digerire della gelatina.
Inoltre, i peptidi di collagene si dissolvono sia nell'acqua calda che in quella fredda. Al contrario, la gelatina si dissolve solo in acqua calda.
D'altra parte, la gelatina può formare un gel che si addensa quando viene raffreddato a causa delle sue proprietà gelificanti, una proprietà che manca ai peptidi di collagene. Questo è il motivo per cui non possono essere utilizzati in modo intercambiabile.
Puoi trovare integratori di collagene e gelatina sia in polvere che in granuli. Inoltre, la gelatina viene venduta in fogli.
SommarioLe principali differenze di collagene e gelatina sono principalmente legate alle loro strutture chimiche, che consentono al collagene di dissolversi completamente in acqua calda o fredda e alla gelatina per formare un gel che si addensa quando viene raffreddato.
Quale scegliere?
Il collagene e la gelatina ingeriti per via orale hanno entrambi un'elevata biodisponibilità, il che significa che vengono assorbiti in modo efficiente dal sistema digestivo.
Pertanto, decidere tra collagene o gelatina dipende in ultima analisi dal loro scopo.
Il collagene è utilizzato principalmente come integratore alimentare di facile digeribilità. Puoi aggiungerlo al tuo caffè o tè, frullarlo in un frullato o mescolarlo a zuppe e salse senza cambiarne la consistenza.
Al contrario, la gelatina è preferita per le sue proprietà gelificanti, che hanno molti usi e applicazioni culinarie. Ad esempio, puoi usarlo per preparare gelatine e caramelle gommose fatte in casa o addensare salse e condimenti.
Detto questo, puoi ottenere i maggiori benefici attenendoti agli integratori di collagene.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che le etichette degli integratori di collagene mostrano quanto stai assumendo, il che ti consente facilmente di aumentare l'assunzione, mentre potenzialmente consumerai molta meno gelatina se usi questa forma solo in una ricetta.
SommarioSe scegli tra collagene e gelatina, considera il loro scopo. Il collagene è utilizzato principalmente come integratore alimentare, mentre la gelatina è preferita per la cottura.
La linea di fondo
Il collagene è la proteina più abbondante nel tuo corpo e la gelatina è una forma degradata di collagene.
Pertanto, hanno profili nutrizionali praticamente identici e possono migliorare la salute delle articolazioni, della pelle, dell'intestino, dei capelli e delle ossa.
Tuttavia, vengono utilizzati per scopi distinti a causa delle differenze nella loro struttura chimica.
Il collagene può essere più adatto se stai cercando un integratore alimentare. Al contrario, la gelatina è ottima quando si preparano dessert e piatti che richiedono una consistenza gelatinosa più densa.
