Latte materno: non è solo per i bambini.
Si scopre che c'è un mercato (anche se di nicchia) per il formaggio fatto con - avete indovinato - latte materno. E se sei arrivato qui per caso o mentre stai facendo ricerche approfondite sulle ricette, la nozione stessa di formaggio di latte materno è probabilmente sufficiente per stuzzicare la tua curiosità, se non il tuo appetito.
Quindi dovresti tirar fuori quel vino d'annata che hai risparmiato e servire alcuni cagliati di colostro invecchiato, o lasciare questa creazione culinaria unica a chef d'avanguardia e turophiles che allattano? Ecco i fatti affascinanti da considerare.
Puoi fare il formaggio di latte materno?
Sì, è vero è possibile fare il formaggio con il latte materno. Tuttavia, non è certamente uno sforzo frequentemente tentato o un'opzione di antipasto ampiamente accettata.
Mentre alcuni chef hanno provato privatamente e pubblicamente a utilizzare l'ingrediente nelle ricette, probabilmente non vedrai "fonduta di latte di prima qualità" nel menu di un ristorante vicino a te in qualunque momento.
Se guardi il reality show "MasterChef", però, potresti sapere che un concorrente una volta servì Gordon Ramsay - con suo grande shock - latte materno e formaggio.
Mentre è stato colto alla sprovvista dall'uso di questo ingrediente segreto intensamente personale, altri artisti culinari sono più prontamente a bordo con qualche stimolante sperimentazione in cucina. Dopotutto, il seno è il migliore, giusto?
Nel 2010 il rinomato ristoratore e chef Daniel Angerer ha fatto scalpore quando ha pubblicato una ricetta per il formaggio di latte materno sul suo blog.
Secondo la storia, sua moglie che allattava aveva un'abbondante scorta di latte materno pompato e la mancanza di congelatore; così, l'ispirazione ha colpito. Non sprecare, non volere quando hai una pletora di latte di mamma da fermentare.
Ahimè, una piccola cosa (OK, grande!) Come le norme sanitarie ha impedito ad Angerer di essere in grado di offrire i frutti gourmet, er, caseificio del lavoro di sua moglie ai suoi più avventurosi commensali al ristorante di New York City.
Sì, questo "passo falso" fromage era esclusivamente un'offerta di menu del mercato nero che era disponibile solo per amici intimi e familiari nella cucina di casa di Angerer - e per una buona ragione, ovviamente.
Il latte materno non è pastorizzato e può ospitare batteri che causano malattie se non viene maneggiato e conservato correttamente. Inoltre, è un fluido corporeo; può trasportare virus come l'HIV, l'epatite B e l'epatite C. Questo è il motivo per cui il latte materno donato dovrebbe essere rigorosamente controllato e testato prima della distribuzione.
Sebbene il rischio di contrarre una malattia grave tramite una porzione di formaggio di latte materno sia incredibilmente basso, merita comunque una bandiera rossa dal Dipartimento della salute e dell'igiene mentale di New York City, così come da altre istituzioni di regolamentazione negli Stati Uniti. . Ci sono regole in atto intese a scoraggiare l'uso di fluidi umani nell'uso della cucina.
A parte le implicazioni per la salute, la maggior parte degli intenditori di formaggio è inorridita all'idea di scambiare il latte di mucca o di capra con l'oro liquido di una mamma che allatta. Detto questo, alcuni audaci fanatici dei buongustai là fuori sono incuriositi dall'ingegnosità dell'uso del latte materno.
Inoltre, i vegani rigorosi possono apprezzare le creazioni culinarie realizzate con ingredienti di origine umana (e umanamente) come un'alternativa rispettosa degli animali ad altri prodotti "lattiero-caseari".
In effetti, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebra l'idea di utilizzare il latte umano invece del latte animale come scelta più etica in cucina.
Tuttavia, va notato che la ricetta originale di Angerer per il formaggio al latte materno utilizza in parte latte vaccino e caglio per ottenere la coagulazione, quindi non lo è abbastanza un piatto vegano.
Cos'altro puoi fare con il latte materno?
Se fare il formaggio non è nelle tue abilità (o di alcun interesse), puoi trovare altri modi creativi per utilizzare il tuo latte materno in cucina.
Cucinare con il latte materno può essere un modo ingegnoso per inserire più del liquido ricco di sostanze nutritive e di costruzione immunitaria nella dieta di un bambino in svezzamento o per dare a un bambino più grande (oa te stesso) i suoi benefici per la salute.
Puoi preparare mac e formaggio con il latte materno (ma assicurati di avvertire chi lo mangia!), Usarlo come componente liquido nei cereali o diluire le miscele solide con un po 'di spruzzata - non sono necessari misurini.
I pancake al latte materno sono un'opzione dolce per la colazione, e il gelato al latte materno e i ghiaccioli sono dolcetti divertenti e salutari da preparare per neonati e bambini piccoli (puoi anche mescolare frutta e verdura).
Se scegli di utilizzare il latte materno al posto del latte di un animale nella tua cucina generale, tuttavia, tieni presente che potrebbe alterare il risultato e compromettere la ricetta. Il latte materno è molto più dolce del latte animale, quindi potrebbe non essere la scelta ideale per ricette salate.
Inoltre, il sapore del latte materno può essere influenzato dalla dieta della madre, quindi potrebbe esserci un certo grado di variazione del gusto. Tuttavia, la sperimentazione è al centro del repertorio di ogni chef, quindi pompa e gioca.
Porta via
Il latte materno è fantastico. È l'unico alimento di cui il tuo bambino ha bisogno per i primi 6 mesi di vita. Ma se sei stato benedetto con più di quanto il tuo piccolo possa buttare giù, sentiti libero di abbracciare il tuo chef interiore e cucinare qualcosa di interessante.
E, ehi, se il latte materno congelato solletica la tua fantasia, vai avanti e inizia a fare il formaggio. Fromage da mamma per la vittoria!
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