Storicamente, non è sempre stato possibile coltivare ortaggi freschi durante tutto l'anno.
Pertanto, le persone hanno sviluppato metodi di conservazione degli alimenti, come il decapaggio e la fermentazione, un processo che utilizza enzimi per creare cambiamenti chimici nel cibo.
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate salate. In genere contiene cavoli e condimenti come zucchero, sale, cipolle, aglio, zenzero e peperoncino.
Può anche vantare altre verdure, tra cui ravanello, sedano, carota, cetriolo, melanzane, spinaci, scalogno, barbabietola e germogli di bambù.
Sebbene il kimchi venga solitamente fermentato per alcuni giorni o alcune settimane prima di essere servito, può essere consumato fresco o non fermentato subito dopo la preparazione.
Questo piatto non è solo delizioso, ma offre anche molti benefici per la salute.
Ecco 9 vantaggi unici del kimchi.
1. Denso di nutrienti
Il kimchi è ricco di sostanze nutritive pur essendo a basso contenuto di calorie.
Da solo, il cavolo cinese - uno degli ingredienti principali del kimchi - vanta vitamine A e C, almeno 10 diversi minerali e oltre 34 aminoacidi.
Poiché il kimchi varia ampiamente negli ingredienti, il suo profilo nutrizionale esatto differisce tra lotti e marchi. Tuttavia, una porzione da 1 tazza (150 grammi) contiene approssimativamente:
- Calorie: 23
- Carboidrati: 4 grammi
- Proteine: 2 grammi
- Grassi: meno di 1 grammo
- Fibra: 2 grammi
- Sodio: 747 mg
- Vitamina B6: 19% del valore giornaliero (DV)
- Vitamina C: 22% del DV
- Vitamina K: 55% del DV
- Folato: 20% del DV
- Ferro: 21% del DV
- Niacina: 10% del DV
- Riboflavina: 24% del DV
Molte verdure verdi sono buone fonti di nutrienti come la vitamina K e la riboflavina. Poiché il kimchi comprende spesso diverse verdure verdi, come cavoli, sedano e spinaci, in genere è un'ottima fonte di questi nutrienti.
La vitamina K svolge un ruolo importante in molte funzioni corporee, tra cui il metabolismo osseo e la coagulazione del sangue, mentre la riboflavina aiuta a regolare la produzione di energia, la crescita cellulare e il metabolismo.
Inoltre, il processo di fermentazione può sviluppare ulteriori nutrienti che vengono assorbiti più facilmente dal tuo corpo.
sommarioKimchi ha un eccellente profilo nutrizionale. Il piatto è a basso contenuto di calorie ma ricco di sostanze nutritive come ferro, acido folico e vitamine B6 e K.
2. Contiene probiotici
Il processo di latto-fermentazione a cui è sottoposto il kimchi lo rende particolarmente unico. Gli alimenti fermentati non solo hanno una durata di conservazione prolungata, ma anche un gusto e un aroma migliorati.
La fermentazione si verifica quando un amido o uno zucchero viene convertito in alcol o acido da organismi come lieviti, muffe o batteri.
La latto-fermentazione utilizza il batterio Lactobacillus scomporre gli zuccheri in acido lattico, che conferisce al kimchi la sua caratteristica acidità.
Se assunto come integratore, questo batterio può offrire diversi vantaggi, tra cui il trattamento di condizioni come la febbre da fieno e alcuni tipi di diarrea.
La fermentazione crea anche un ambiente che consente ad altri batteri amici di prosperare e moltiplicarsi. Questi includono i probiotici, che sono microrganismi vivi che offrono benefici per la salute se consumati in grandi quantità.
In effetti, sono collegati alla prevenzione e al trattamento di diverse condizioni, tra cui:
- alcuni tipi di cancro
- il Comune raffreddore
- stipsi
- salute gastrointestinale
- la salute del cuore
- salute mentale
- condizioni della pelle
Tieni presente che molti di questi risultati sono correlati a integratori probiotici ad alte dosi e non alle quantità trovate in una tipica porzione di kimchi.
Si ritiene che i probiotici contenuti nel kimchi siano responsabili di molti dei suoi benefici. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche sugli effetti specifici dei probiotici dagli alimenti fermentati.
sommarioGli alimenti fermentati come il kimchi offrono probiotici, che possono aiutare a prevenire e trattare diverse condizioni.
3. Può rafforzare il tuo sistema immunitario
Il Lactobacillus il batterio del kimchi può aumentare la tua salute immunitaria.
In uno studio sui topi, quelli a cui è stato iniettato Lactobacillus plantare - un ceppo specifico che è comune nel kimchi e in altri alimenti fermentati - aveva livelli inferiori del fattore di necrosi tumorale marcatore infiammatorio alfa (TNF alfa) rispetto al gruppo di controllo.
Poiché i livelli di TNF alfa sono spesso elevati durante l'infezione e la malattia, una diminuzione indica che il sistema immunitario funziona in modo efficiente.
Uno studio in provetta che ha isolato Lactobacillus plantarum da kimchi ha anche dimostrato che questo batterio ha effetti di potenziamento immunitario.
Sebbene questi risultati siano promettenti, è necessaria la ricerca sull'uomo.
sommarioUn ceppo specifico di Lactobacillus trovato in kimchi può rafforzare il tuo sistema immunitario, anche se sono necessarie ulteriori ricerche.
4. Può ridurre l'infiammazione
I probiotici e i composti attivi nel kimchi e in altri alimenti fermentati possono aiutare a combattere l'infiammazione.
Ad esempio, uno studio sui topi ha rivelato che l'HDMPPA, uno dei principali composti del kimchi, ha migliorato la salute dei vasi sanguigni sopprimendo l'infiammazione.
In un altro studio sui topi, un estratto di kimchi somministrato a 91 mg per libbra di peso corporeo (200 mg per kg) al giorno per 2 settimane ha abbassato i livelli di enzimi legati all'infiammazione.
Nel frattempo, uno studio in provetta ha confermato che l'HDMPPA mostra proprietà antinfiammatorie bloccando e sopprimendo il rilascio di composti infiammatori.
Tuttavia, mancano studi sull'uomo.
sommarioL'HDMPPA, un composto attivo nel kimchi, può svolgere un ruolo importante nella riduzione dell'infiammazione.
5. Può rallentare l'invecchiamento
L'infiammazione cronica non è solo associata a numerose malattie, ma accelera anche il processo di invecchiamento.
È interessante notare che il kimchi può prolungare la vita cellulare rallentando questo processo.
In uno studio in provetta, le cellule umane trattate con kimchi hanno dimostrato una maggiore vitalità, che misura la salute generale delle cellule, oltre a mostrare una durata della vita estesa indipendentemente dalla loro età.
Tuttavia, manca la ricerca generale. Sono necessari molti altri studi prima che il kimchi possa essere raccomandato come trattamento antietà.
sommarioUno studio in provetta indica che il kimchi può rallentare il processo di invecchiamento, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche.
6. Può prevenire infezioni da lieviti
I probiotici di Kimchi e i batteri sani possono aiutare a prevenire le infezioni da lieviti.
Le infezioni da lieviti vaginali si verificano quando il Candida il fungo, che normalmente è innocuo, si moltiplica rapidamente all'interno della vagina. Ogni anno oltre 1,4 milioni di persone negli Stati Uniti vengono curate per questa condizione.
Poiché questo fungo potrebbe sviluppare resistenza agli antibiotici, molti ricercatori sono alla ricerca di trattamenti naturali.
Studi su provette e animali suggeriscono che alcuni ceppi di Lactobacillus combattimento Candida. Uno studio in provetta ha anche scoperto che più ceppi isolati dal kimchi hanno mostrato attività antimicrobica contro questo fungo.
Indipendentemente da ciò, sono necessarie ulteriori ricerche.
sommarioAlimenti ricchi di probiotici come il kimchi possono aiutare a prevenire le infezioni da lieviti, sebbene la ricerca sia nelle prime fasi.
7. Può aiutare la perdita di peso
I kimchi freschi e fermentati sono entrambi a basso contenuto di calorie e possono aumentare la perdita di peso.
Uno studio di 4 settimane su 22 persone con eccesso di peso ha rilevato che mangiare kimchi fresco o fermentato ha contribuito a ridurre il peso corporeo, l'indice di massa corporea (BMI) e il grasso corporeo. Inoltre, la varietà fermentata ha ridotto i livelli di zucchero nel sangue.
Tieni presente che coloro che hanno mangiato kimchi fermentato hanno mostrato miglioramenti significativamente maggiori della pressione sanguigna e della percentuale di grasso corporeo rispetto a coloro che hanno mangiato il piatto fresco.
Non è chiaro quali proprietà del kimchi siano responsabili dei suoi effetti sulla perdita di peso, anche se il suo basso contenuto calorico, l'alto contenuto di fibre e i probiotici potrebbero tutti svolgere un ruolo.
sommarioSebbene il meccanismo specifico non sia noto, il kimchi può aiutare a ridurre il peso corporeo, il grasso corporeo e persino la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue.
8. Può supportare la salute del cuore
La ricerca indica che il kimchi può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Ciò potrebbe essere dovuto alle sue proprietà antinfiammatorie, poiché recenti prove suggeriscono che l'infiammazione può essere una causa sottostante delle malattie cardiache.
In uno studio di 8 settimane su topi alimentati con una dieta ricca di colesterolo, i livelli di grasso nel sangue e nel fegato erano più bassi in quelli trattati con l'estratto di kimchi rispetto alle persone nel gruppo di controllo. Inoltre, l'estratto di kimchi sembrava sopprimere la crescita del grasso.
Questo è importante, poiché l'accumulo di grasso in queste aree può contribuire alle malattie cardiache.
Nel frattempo, uno studio di una settimana su 100 persone ha scoperto che mangiare 0,5–7,5 once (15–210 grammi) di kimchi al giorno riduce significativamente i livelli di zucchero nel sangue, colesterolo totale e LDL (cattivo), tutti fattori di rischio per le malattie cardiache.
Tuttavia, è necessaria più ricerca umana.
SommarioIl kimchi può ridurre il rischio di malattie cardiache riducendo l'infiammazione, sopprimendo la crescita del grasso e diminuendo i livelli di colesterolo.
9. Facile da preparare a casa
Sebbene preparare cibi fermentati possa sembrare un compito arduo, preparare il kimchi a casa è abbastanza semplice se segui i seguenti passaggi:
- Raccogli ingredienti a tua scelta, come cavolo e altre verdure fresche come carote, ravanelli e cipolle, insieme a zenzero, aglio, zucchero, sale, farina di riso, olio al peperoncino, peperoncino in polvere o fiocchi di pepe, salsa di pesce e saeujeot (fermentato gamberetto).
- Tagliare e lavare le verdure fresche insieme allo zenzero e all'aglio.
- Distribuire il sale tra gli strati di foglie di cavolo e lasciar riposare per 2-3 ore. Gira la verza ogni 30 minuti per distribuire uniformemente il sale. Usa una proporzione di 1/2 tazza (72 grammi) di sale per ogni 6 libbre (2,7 kg) di cavolo.
- Per eliminare il sale in eccesso, sciacquare il cavolo cappuccio con acqua e scolarlo in uno scolapasta o colino.
- Mescolare la farina di riso, lo zucchero, lo zenzero, l'aglio, l'olio al peperoncino, i fiocchi di pepe, la salsa di pesce e il saeujeot in una pasta, aggiungendo acqua se necessario. Puoi usare più o meno di questi ingredienti a seconda di quanto forte vuoi che il tuo kimchi abbia un sapore.
- Metti le verdure fresche, compreso il cavolo, nella pasta fino a quando tutte le verdure sono state completamente ricoperte.
- Metti il composto in un grande contenitore o barattolo per conservarlo, assicurandoti di sigillarlo correttamente.
- Lascia fermentare il kimchi per almeno 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 3 settimane a 4 ° C.
Per realizzare una versione adatta a vegetariani e vegani, è sufficiente tralasciare la salsa di pesce e il saeujeot.
Se preferisci il kimchi fresco rispetto a quello fermentato, fermati dopo il passaggio 6.
Se scegli la fermentazione, saprai che è pronto da mangiare una volta che avrà un odore e un sapore aspro o quando piccole bolle inizieranno a muoversi attraverso il barattolo.
Dopo la fermentazione, puoi refrigerare il tuo kimchi per un massimo di 1 anno. Continuerà a fermentare ma a un ritmo più lento a causa della temperatura fresca.
Bollicine, gonfiori, un sapore aspro e un ammorbidimento del cavolo sono perfettamente normali per il kimchi. Tuttavia, se noti un cattivo odore o segni di muffa, come una pellicola bianca sopra il cibo, il tuo piatto si è rovinato e dovrebbe essere gettato via.
sommarioIl kimchi può essere realizzato in casa utilizzando pochi semplici passaggi. In genere, ha bisogno di fermentare 3–21 giorni a seconda della temperatura circostante.
Il kimchi ha degli svantaggi?
In generale, la più grande preoccupazione per la sicurezza del kimchi è l'intossicazione alimentare.
Di recente, questo piatto è stato collegato a E. coli e focolai di norovirus.
Anche se gli alimenti fermentati in genere non trasportano agenti patogeni di origine alimentare, gli ingredienti del kimchi e l'adattabilità dei patogeni significano che è ancora vulnerabile a loro.
Pertanto, le persone con un sistema immunitario compromesso potrebbero voler praticare cautela con il kimchi.
Inoltre, il contenuto di nitriti del kimchi varia a seconda del tipo e di come viene preparato. A seconda della preparazione, è possibile ridurre al minimo il contenuto di nitriti.
Inoltre, il contenuto di istamina del kimchi varia a seconda del prodotto e di come viene prodotto.
Detto questo, l'acquisto del kimchi da una fonte affidabile e la corretta conservazione del kimchi può ridurre al minimo il rischio di eventuali effetti negativi.
Infine, sebbene le persone con pressione alta possano avere preoccupazioni per l'alto contenuto di sodio di questo piatto, uno studio su 114 persone con questa condizione non ha mostrato alcuna relazione significativa tra l'assunzione di kimchi e l'ipertensione.
SommarioKimchi ha pochissimi rischi. Tuttavia, questo piatto è stato legato a focolai di intossicazione alimentare, quindi le persone con un sistema immunitario compromesso potrebbero voler usare particolare cautela.
La linea di fondo
Il kimchi è un piatto coreano acido, spesso a base di cavoli e altre verdure. Poiché è un alimento fermentato, vanta numerosi probiotici.
Questi microrganismi sani possono dare al kimchi diversi benefici per la salute. Può aiutare a regolare il tuo sistema immunitario, promuovere la perdita di peso, combattere l'infiammazione e persino rallentare il processo di invecchiamento.
Se ti piace cucinare, puoi persino preparare il kimchi a casa.
