Il lievito è un ingrediente essenziale in molte ricette di pane, inclusi involtini per la cena, pasta per pizza, panini alla cannella e la maggior parte dei pane. Fa lievitare l'impasto, producendo un pane morbido simile a un cuscino.
Per scopi di cottura, viene solitamente venduto come lievito secco istantaneo o attivo, una polvere marrone chiaro composta da un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae.
Il lievito secco si attiva in presenza di acqua e zucchero quando inizia a mangiare e digerire lo zucchero. Questo produce bolle di anidride carbonica che rimangono intrappolate in un impasto denso. Quindi si espandono a temperatura ambiente o se esposti al calore, facendo lievitare l'impasto.
Questo processo di lievitazione, noto come lievitazione, si traduce in prodotti da forno più grandi, soffici e morbidi rispetto a quelli che non lievitano, come focacce e cracker.
Potresti chiederti se puoi replicare questo processo di lievitazione senza lievito. Fortunatamente, molti altri ingredienti replicano l'azione del lievito in cottura.
Ecco i 3 migliori sostituti del lievito.
1. Lievito in polvere
Il lievito in polvere è un ingrediente base nella dispensa di un fornaio. Contiene bicarbonato di sodio e un acido, solitamente cremor tartaro.
Come il lievito, il lievito in polvere funge da agente lievitante. Funziona in due modi:
- Reagendo con il liquido. Quando inumidito, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre bolle di anidride carbonica.
- Reagire con il calore. Quando vengono riscaldate, queste bolle di gas si espandono e fanno lievitare l'impasto.
Il lievito in polvere reagisce immediatamente se esposto a liquidi e calore. Pertanto, a differenza di quando si utilizza il lievito, l'uso del lievito non richiede tempi di lievitazione aggiuntivi. Per questo motivo, viene utilizzato per lievitare tipi di pane veloci come frittelle, pane di mais, biscotti e torte.
Nei prodotti da forno, puoi sostituire il lievito con una quantità uguale di lievito. Tieni presente che gli effetti lievitanti del lievito non saranno così distinti come quelli del lievito.
SommarioIl lievito in polvere fa lievitare rapidamente i prodotti da forno, ma non nella stessa misura del lievito. Puoi sostituire il lievito con il lievito in polvere in un rapporto uno a uno.
2. Bicarbonato di sodio e acido
Puoi anche usare il bicarbonato di sodio combinato con l'acido per sostituire il lievito. Il bicarbonato di sodio e l'acido lavorano insieme per provocare le stesse reazioni del lievito.
Tuttavia, l'uso separato di bicarbonato di sodio o acido non farà lievitare i prodotti da forno: è necessario combinarli affinché si verifichi la reazione.
Esempi di acidi da utilizzare insieme al bicarbonato di sodio per replicare l'azione lievitante del lievito includono:
- succo di limone
- burro di latte
- latte e aceto mescolati in un rapporto uno a uno
- cremor tartaro
Per sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio e l'acido in una ricetta, sostituire la metà della quantità richiesta di lievito con il bicarbonato di sodio e l'altra metà con l'acido.
Ad esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiaini di lievito, usa semplicemente 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di acido.
Come quando si usa il lievito in polvere, l'uso di bicarbonato di sodio e acido non richiede un tempo di lievitazione e gli effetti di lievitazione non saranno potenti come quelli del lievito.
SommarioIl bicarbonato di sodio e l'acido provocano la stessa reazione del lievito in polvere, provocando un rapido aumento. Per usarlo al posto del lievito, usa il 50% di bicarbonato di sodio e il 50% di acido come sostituto uno a uno.
3. Antipasto di lievito naturale
Il lievito madre contiene lievito naturale. È fatto con farina e acqua e viene utilizzato per preparare il pane a lievitazione naturale, che vanta un sapore leggermente piccante derivante dal processo di fermentazione naturale del lievito.
Alcuni antipasti a lievitazione naturale vengono mantenuti per anni, fermentando continuamente per fornire un sapore forte e una consistenza morbida e gommosa al pane artigianale a lievitazione naturale.
La fermentazione con lievito madre funziona allo stesso modo del lievito istantaneo, formando bolle di anidride carbonica nell'impasto per farlo lievitare.
Puoi usare 300 grammi di lievito madre per sostituire una confezione da 2 cucchiaini di lievito.
Se il tuo antipasto è denso, riduci la quantità di farina nella ricetta e se il tuo antipasto è sottile, riduci la quantità di liquido o aumenta la quantità di farina per ottenere la consistenza corretta. Anche l'uso di lievito madre al posto del lievito richiede circa il doppio del tempo di lievitazione.
Come preparare il tuo lievito madre
La coltivazione di un lievito madre richiede un minimo di 5 giorni, ma una volta che ne hai uno, è facile da mantenere e utilizzare. Ecco di cosa avrai bisogno:
- almeno 600 grammi di farina per tutti gli usi
- almeno 600 ml di acqua
Ecco i passaggi per preparare il tuo lievito madre:
- Giorno 1: unisci 120 grammi di farina e 120 ml di acqua in un grande contenitore di vetro e coprili con della pellicola trasparente o con uno strofinaccio pulito. Lasciare a temperatura ambiente.
- Giorno 2: dai da mangiare allo starter 120 g di farina e 120 ml di acqua e mescola bene. Coprite leggermente e lasciate a temperatura ambiente. Entro la fine del secondo giorno, dovresti vedere la formazione di bolle, il che significa che il lievito sta crescendo e sta fermentando la farina.
- 3 ° giorno: ripetere i passaggi nel giorno 2. La miscela dovrebbe avere un odore di lievito e avere una buona quantità di bolle.
- Giorno 4: Ripeti i passaggi nel giorno 2. Dovresti notare più bolle, un odore più forte e aspro e che sta crescendo di dimensioni.
- Giorno 5: Ripeti i passaggi nel giorno 2. Il tuo lievito madre dovrebbe avere un odore di lievito e avere molte bolle. Ora è pronto per l'uso.
Per mantenere il tuo lievito madre oltre il quinto giorno, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Usane o gettane metà ogni settimana e alimentala con un'altra 1/2 tazza (120 grammi) di farina e 1/2 tazza (120 ml) di acqua.
Il lievito madre con qualsiasi contaminazione di muffa sfocata, bianca o colorata deve essere scartato.
Dato che ci vogliono almeno 5 giorni per produrre un lievito madre, questo sostituto del lievito è il migliore se hai già un lievito madre a portata di mano, o se puoi aspettare 5 giorni prima di infornare.
SommarioPuoi usare 300 grammi di lievito madre per sostituire 2 cucchiaini di lievito. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina o liquido nella ricetta e raddoppiare il tempo di lievitazione. Preparare da zero il tuo lievito madre da zero richiederà almeno 5 giorni.
La linea di fondo
Il lievito aggiunge ariosità, leggerezza e masticabilità ai prodotti da forno, ma in un pizzico puoi sostituirlo con ingredienti alternativi.
Il lievito in polvere, così come il bicarbonato di sodio combinato con un acido, reagiscono in liquido e calore per creare bolle e prodotti da forno lievitati. Questi sostituti del lievito reagiscono rapidamente, quindi non richiedono tempi di lievitazione. Tuttavia, potrebbero non risultare in un effetto di lievitazione distinto come farebbe il lievito.
Può essere utilizzato anche il lievito madre, con risultati paragonabili a quelli del lievito. Tuttavia, il lievito madre richiede circa il doppio del tempo di lievitazione e dovrai regolare i rapporti di liquido e farina in base allo spessore del tuo antipasto.
Sebbene nessuno di questi ingredienti replicherà completamente il lievito in una ricetta, sono ottime alternative quando non hai lievito a portata di mano.
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