3 funghi selvatici commestibili (e 5 da evitare)

Nel corso della storia, le persone in tutto il mondo hanno raccolto funghi selvatici per il cibo.

La raccolta di funghi selvatici può anche essere un hobby estremamente gratificante e interessante. Tuttavia, chi lo fa deve procedere con la massima cautela.

Sebbene molti funghi selvatici siano altamente nutrienti, deliziosi e sicuri da consumare, altri rappresentano un serio rischio per la salute e possono persino causare la morte se ingeriti.

Per questo motivo, è fondamentale cacciare i funghi solo con qualcuno che abbia molta esperienza nell'identificazione di funghi commestibili e velenosi.

Questo articolo elenca 3 funghi selvatici commestibili e 5 funghi velenosi da evitare.

1. Gallina dei boschi

Grifola frondosa, comunemente noto come gallina dei boschi o maitake, è un fungo commestibile preferito dai cacciatori di funghi.

Crescita

La gallina dei boschi è un poliporo, un tipo di fungo che ha piccoli pori che ricoprono la parte inferiore.

Crescono sulle basi degli alberi in grappoli simili a scaffali, prediligendo legni duri come la quercia. Questi grappoli assomigliano alle penne della coda di una gallina seduta, da cui il nome "gallina dei boschi". Diverse galline di bosco possono crescere su un singolo albero.

Questo fungo è originario della Cina ma cresce anche in Giappone e Nord America, in particolare negli Stati Uniti nordorientali. È un fungo perenne e spesso cresce nello stesso punto per molti anni.

Identificazione

La gallina dei boschi è di colore grigio-marrone, mentre la parte inferiore dei cappucci e il gambo simile a un ramo sono bianchi, sebbene la colorazione possa variare.

Questi funghi si trovano più comunemente in autunno, ma possono essere trovati meno frequentemente anche nei mesi estivi.

La gallina dei boschi può crescere abbastanza grande. Alcuni cacciatori di funghi hanno segnato enormi funghi che pesano fino a 50 libbre (circa 23 kg), ma la maggior parte pesa 3-15 libbre (1,5–7 kg).

Un indizio utile per identificare la gallina dei boschi è che non ha branchie e la parte inferiore del cappuccio ha minuscoli pori, che sono i più piccoli ai bordi.

Non mangiare esemplari più vecchi di colore arancione o rossastro, poiché potrebbero essere contaminati da batteri o muffe.

La gallina dei boschi è spesso preferita dai cacciatori di funghi principianti. È distintivo e non ha molti simili pericolosi, il che lo rende un'opzione sicura per i principianti.

Nutrizione

Le galline dei boschi sono piuttosto nutrienti e particolarmente ricche di vitamina B folati, niacina (B3) e riboflavina (B2), tutte coinvolte nel metabolismo energetico e nella crescita cellulare.

Questo fungo contiene anche potenti composti che promuovono la salute, inclusi carboidrati complessi chiamati glucani.

I glucani isolati dalla gallina di bosco hanno dimostrato di avere proprietà di potenziamento immunitario negli studi sugli animali.

Inoltre, la ricerca mostra che questi funghi possono avere proprietà antitumorali, riducenti il ​​colesterolo e antinfiammatorie.

I gallinacci hanno un sapore saporito e ricco e sono deliziosi se aggiunti a fritture, sautées, piatti a base di cereali e zuppe.

Sommario

Popolare tra i cacciatori di funghi alle prime armi, la gallina dei boschi si trova comunemente alla base di una quercia. Sono di colore grigio-marrone e assomigliano alle penne della coda arruffate di una gallina seduta.

2. Funghi di ostrica

Il fungo ostrica (Pleurotus ostreatus) è un delizioso fungo commestibile che ha la forma di un'ostrica ed è comunemente ricercato dai cacciatori di funghi.

Crescita

I funghi ostrica crescono nelle foreste di tutto il mondo, anche in tutto il Nord America.

Questi funghi crescono su alberi di legno duro morti o morenti come faggi e querce. A volte possono essere trovati che crescono su rami caduti e ceppi morti.

I funghi ostrica decompongono il legno in decomposizione e rilasciano sostanze nutritive nel terreno, riciclando le sostanze nutritive per essere utilizzate da altre piante e organismi negli ecosistemi forestali.

Possono essere trovati durante i mesi primaverili e autunnali negli Stati Uniti settentrionali e tutto l'anno nei climi più caldi.

Identificazione

I funghi ostrica crescono in grappoli che assomigliano a scaffali su alberi di legno duro morti o morenti.

A seconda del periodo dell'anno, le sommità dei cappelli a forma di ostrica di questi funghi possono variare dal bianco al grigio-brunastro e sono generalmente larghe 2-8 pollici (5-20 cm).

Le parti inferiori dei cappucci sono ricoperte da branchie strettamente distanziate che scendono lungo il gambo tozzo, a volte inesistente, e sono di colore bianco o marrone chiaro.

I funghi ostrica possono crescere in gran numero e molti grappoli diversi possono essere trovati sullo stesso albero.

Nutrizione

I funghi ostrica hanno una polpa spessa, bianca e dal sapore delicato che contiene una varietà di sostanze nutritive. Sono particolarmente ricchi di vitamine del gruppo B, tra cui niacina (B3) e riboflavina (B2), così come i minerali di potassio, rame, ferro e zinco.

Contengono anche potenti composti vegetali anti-infiammatori, inclusi triterpenoidi, glicoproteine ​​e lectine, che possono offrire una certa protezione contro le malattie croniche.

Ad esempio, la ricerca in provetta mostra che i funghi ostrica hanno proprietà che aiutano a combattere le cellule di cancro alla prostata, al colon e al seno. Tuttavia, mancano studi sull'uomo.

I funghi ostrica sono ottimi saltati con cipolle e aglio come contorno. Puoi anche aggiungerli a zuppe, pasta e piatti di carne.

Sommario

I funghi ostrica possono essere trovati su alberi di legno duro morti o morenti in tutto il mondo. Hanno un sapore delicato e contengono un'abbondanza di sostanze nutritive.

3. Fungo ripiano di zolfo

La piattaforma di zolfo (Laetiporus sulfureo) è anche noto come pollo dei boschi o fungo di pollo. È un fungo arancione o giallo brillante con un sapore unico e carnoso.

Crescita

I funghi della mensola di zolfo crescono sugli alberi di legno duro in Nord America e in Europa. Sono ampiamente distribuiti a est delle Montagne Rocciose negli Stati Uniti.

Questi funghi possono agire come parassiti su alberi vivi o morenti o trarre nutrienti da alberi morti, come ceppi di alberi in decomposizione.

I funghi a mensola di zolfo crescono sugli alberi in grappoli simili a scaffali. Si trovano comunemente su grandi alberi di quercia e tipicamente raccolti durante i mesi estivi e autunnali.

Va notato che lo scaffale di zolfo si assomiglia Laetiporo esistono specie. Crescono su alberi di conifere dovrebbero essere evitati, poiché possono causare gravi reazioni allergiche in alcune persone.

Identificazione

I funghi di zolfo sono tipicamente di colore arancione o giallo e crescono in grappoli sovrapposti simili a scaffali su legni duri, come quercia, salice e castagno.

I cappelli del fungo sono di forma a ventaglio o semicircolare e tipicamente di 2-12 pollici (5-30 cm) di diametro e fino a 8 pollici (20 cm) di profondità. La piattaforma di zolfo non ha branchie e la parte inferiore dei cappucci è ricoperta da minuscoli pori.

Questo fungo ha una consistenza liscia, simile alla pelle scamosciata e un colore giallo-arancio, che sfuma in un bianco opaco quando il fungo ha superato la maturità.

Molti funghi di zolfo possono crescere su un singolo albero, con singoli funghi che crescono più pesanti di 50 libbre (23 kg).

Nutrizione

Come la maggior parte dei funghi, i funghi di zolfo sono a basso contenuto di calorie e offrono una buona quantità di nutrienti, tra cui fibre, vitamina C, potassio, zinco, fosforo e magnesio.

I funghi di zolfo contengono anche composti vegetali, tra cui polisaccaridi, acido eburicoico e acido cinnamico. È stato dimostrato che hanno proprietà antifungine, inibitrici del tumore e antiossidanti in studi su provette e animali.

I funghi di zolfo dovrebbero essere consumati cotti, non crudi. Puoi esaltarne la consistenza carnosa e il sapore sostanzioso saltandoli con il burro, aggiungendoli a piatti di verdure o mescolandoli in omelette.

Sommario

Il fungo della mensola di zolfo dai colori vivaci cresce sugli alberi di legno duro come le querce e ha una consistenza carnosa e un sapore gradevole una volta cotto. Non confonderlo con una specie simile che cresce sulle conifere.

Funghi velenosi da evitare

Sebbene molti funghi selvatici possano essere gustati in sicurezza, altri rappresentano una minaccia per la tua salute.

Non consumare mai i seguenti funghi:

1. Tappo della morte (Amanita phalloides). I cappucci della morte sono tra i più velenosi di tutti i funghi e responsabili della maggior parte delle morti legate ai funghi in tutto il mondo. Crescono in molti paesi in tutto il mondo.
2. Conocybe filaris. Questo fungo cresce in Europa, Asia e Nord America e contiene le stesse tossine del tappo della morte. Ha un cappuccio liscio, simile a un cono, di colore brunastro. Sono altamente tossici e possono essere fatali se ingeriti.
3. Papalina autunnale (Galerina marginata). Conosciute anche come la "micidiale Galerina", le papaline autunnali sono tra i funghi più velenosi. Hanno piccoli berretti marroni e crescono su legno marcio.
4. Angelo della morte (Amanita ocreata). Legato al tappo della morte, l'angelo della morte cresce lungo la costa occidentale degli Stati Uniti. Questo fungo è per lo più bianco e può causare gravi malattie e morte se mangiato.
5. False spugnole (Gyromitra esculenta e Gyromitra infula). Assomigliano a vere spugnole commestibili, rendendole particolarmente pericolose. A differenza delle vere spugnole, non sono completamente vuote quando vengono tagliate.

Oltre ai funghi sopra elencati, esistono molti altri tipi di funghi velenosi.

Se non sei sicuro che un fungo selvatico sia commestibile, non mangiarlo. Alcuni funghi possono causare gravi malattie e persino la morte.

Un detto popolare tra i cacciatori di funghi è: "Ci sono vecchi cacciatori di funghi e ci sono cacciatori di funghi audaci. Non ci sono cacciatori di funghi vecchi e audaci! "

Sommario

Esistono molti tipi di funghi selvatici velenosi che dovrebbero essere evitati. Non mangiare mai un fungo di cui non sei completamente sicuro che sia commestibile.

Suggerimenti e precauzioni per i funghi commestibili

Per la tua sicurezza, è fondamentale che tu caccia i funghi solo se hai esperienza nell'identificazione delle varietà commestibili.

Se sei interessato alla caccia ai funghi, iscriviti a un corso tenuto da un esperto di funghi per imparare come identificare correttamente le varietà sicure. Le lezioni sono offerte da college, università e club di micologia, come la North American Mycological Association.

Va notato che è una cattiva idea consumare funghi commestibili selvatici che crescono in ambienti urbani, lungo autostrade trafficate o in aree in cui è probabile l'esposizione ai pesticidi. I funghi assorbono gli inquinanti come i gas di scarico delle auto e le sostanze chimiche dall'ambiente.

Quando vai in cerca di funghi, porta sempre con te una guida alla caccia ai funghi che includa funghi commestibili che crescono nella tua zona. Ti aiuterà a identificare correttamente le varietà sicure.

Evita sempre di raccogliere funghi commestibili che hanno superato il loro periodo migliore. I segni che un fungo non dovrebbe essere raccolto includono carne in decomposizione, infestazione di insetti o odore rancido.

Quando sei a caccia di funghi, porta con te un cesto, un sacchetto a rete, un sacchetto di carta o un piccolo zaino per conservare il tuo bottino, insieme a un coltellino per raccogliere i funghi.

Pulizia e conservazione

I consigli sull'opportunità di pulire i funghi selvatici passandoli sotto l'acqua fredda e rimuovendo lo sporco in eccesso con una spazzola morbida variano.

Alcuni esperti insistono sul fatto che lavare i funghi prima della conservazione porta a un deterioramento più rapido, mentre alcuni appassionati di foraggiamento consigliano di pulire i funghi prima di refrigerarli.

Indipendentemente dal fatto che tu pulisca i funghi prima di riporli, conservali in un contenitore con un buon flusso d'aria, come un sacchetto di carta. Non conservare i funghi in sacchetti di plastica o contenitori ermeticamente chiusi.

I funghi freschi e selvatici dovrebbero durare alcuni giorni in frigorifero. Possono anche essere congelati o essiccati, il che può aumentare significativamente la loro durata.

Sommario

Caccia i funghi solo se sei adeguatamente addestrato nell'identificazione delle varietà commestibili. Evita i funghi che crescono in ambienti inquinati o che hanno superato il loro periodo migliore. I funghi selvatici freschi possono essere refrigerati, congelati o essiccati.

La linea di fondo

I funghi gallinacci, ostriche e zolfo sono varietà selvatiche sicure, deliziose e nutrienti apprezzate dai cacciatori di funghi.

Mentre questi e molti altri funghi sono sicuri da consumare, mangiando varietà come il tappo della morte, false spugnole e Conocybe filaris può causare gravi effetti nocivi sulla salute e persino la morte.

La ricerca di funghi selvatici può essere un hobby divertente e gratificante. Tuttavia, i cacciatori di funghi alle prime armi dovrebbero collaborare con esperti esperti nell'identificazione dei funghi in modo che possano imparare come identificare e gestire correttamente i funghi.