L'olio di canola e l'olio d'oliva sono due degli oli da cucina più popolari in tutto il mondo.
Entrambi sono promossi come salutari per il cuore e condividono usi simili. Tuttavia, alcune persone si chiedono in che modo sono diversi e quale è più sano.
Questo articolo spiega le differenze tra canola e olio d'oliva.
Cosa sono l'olio di canola e l'olio d'oliva?
L'olio di canola è ottenuto dalla colza (Brassica napus L.) che è stato allevato per essere a basso contenuto di composti tossici come l'acido erucico e i glucosinolati, che la colza contiene naturalmente. Questa ingegneria rende l'olio di canola sicuro per il consumo.
La lavorazione della canola generalmente comporta il riscaldamento, la pressatura, l'estrazione chimica e la raffinazione, ma sono disponibili anche il panello e l'olio di canola spremuto a freddo. L'olio subisce anche sbiancamento e deodorazione, che gli conferiscono un colore e un odore neutri.
D'altra parte, l'olio d'oliva è ottenuto da olive spremute, i frutti dell'olivo.
Sebbene esistano molti tipi, i due più popolari sono l'olio d'oliva normale o "puro" e l'olio extravergine di oliva.
L'olio extravergine di oliva viene estratto utilizzando solo la spremitura, mentre l'olio d'oliva normale contiene una combinazione di olio vergine (spremuto) e olio d'oliva raffinato (riscaldato o estratto chimicamente).
Sebbene l'olio extravergine di oliva sia più costoso del normale olio d'oliva, è considerato più sano perché è meno raffinato.
SommarioL'olio di canola è ottenuto da semi di colza allevati in modo selettivo. Nel frattempo, l'olio d'oliva è ottenuto da olive spremute e sono disponibili in diverse forme.
Profilo nutrizionale simile
In termini di nutrienti, la colza e l'olio d'oliva sono abbastanza simili.
Le sostanze nutritive in 1 cucchiaio (15 ml) di canola e olio d'oliva normale (raffinato) sono:
In particolare, l'olio d'oliva fornisce più grassi saturi e monoinsaturi, mentre l'olio di canola contiene più grassi polinsaturi.
Contenuto di antiossidanti
La colza e l'olio d'oliva differiscono in modo significativo nel loro contenuto di antiossidanti, composti che neutralizzano molecole potenzialmente dannose chiamate radicali liberi.
I radicali liberi sono altamente instabili e possono causare danni cellulari quando i livelli diventano troppo alti nel tuo corpo. Gli studi collegano i danni dei radicali liberi a malattie croniche, come malattie cardiache, diabete, Alzheimer e alcuni tipi di cancro.
L'olio d'oliva vanta oltre 200 composti vegetali, inclusi i polifenoli, che agiscono come potenti antiossidanti nel tuo corpo.
Tuttavia, la quantità di polifenoli dipende dal metodo di lavorazione.
Poiché il processo di raffinazione riduce significativamente il contenuto di antiossidanti, l'olio d'oliva normale ha un basso numero di polifenoli. Nel frattempo, l'olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli.
Questi includono oleuropeina, idrossitirosolo e oleocantale, che sono collegati a un minor rischio di malattie cardiache e ridotta infiammazione.
SommarioL'olio d'oliva e l'olio di canola hanno quantità simili di grassi e calorie ma una diversa composizione di acidi grassi. L'olio d'oliva, soprattutto extravergine, è anche più ricco di antiossidanti rispetto all'olio di canola.
Usi culinari
Gli oli di oliva e di canola hanno proprietà uniche che si prestano a diversi usi culinari.
Frittura
Con metodi di cottura ad alta temperatura come la frittura, gli oli possono raggiungere una temperatura, nota come punto di fumo, alla quale iniziano a fumare.
A 460 ℉ (238 ℃), l'olio di canola ha un punto di fumo più alto rispetto all'olio d'oliva normale o extravergine - 410 ℉ (210 ℃) e 383 ℉ (195 ℃), rispettivamente.
Una volta che un olio raggiunge il punto di fumo, il suo glicerolo e gli acidi grassi liberi iniziano a degradarsi e formano composti come aldeidi, chetoni e alcoli. Questi composti possono essere tossici e creare un sapore sgradevole.
Tuttavia, anche con un punto di fumo inferiore rispetto all'olio di canola, sia gli oli d'oliva normali che quelli extra vergini sembrano essere abbastanza stabili a temperature elevate ed è improbabile che formino composti tossici.
Tuttavia, il loro surriscaldamento può ridurre alcuni dei loro composti benefici, come gli antiossidanti oleocantali, che possono influire sul loro gusto generale.
Ecco perché l'olio di canola è più adatto per la frittura ad alta temperatura, comprese le fritture profonde e la rosolatura. Detto questo, entrambi gli oli sono adatti per la frittura in padella e altri metodi di frittura a calore moderato.
Altri usi
Mentre l'olio d'oliva può essere usato per friggere, è più spesso consumato crudo.
Ad esempio, l'olio extravergine di oliva è un'ottima salsa per il pane. Funziona bene anche come condimento per l'insalata ed è delizioso spruzzato direttamente dalla bottiglia sul tuo piatto preferito.
Ha un colore brillante e un sapore quasi piccante, quindi cucinarlo conferisce ai piatti un ricco gusto mediterraneo.
Tuttavia, alcune persone potrebbero trovare questo sapore indesiderabile. In questo caso, il normale olio d'oliva, che ha un sapore più neutro, può essere un'alternativa migliore.
D'altra parte, l'olio di canola viene sbiancato e deodorato per conferirgli un profilo neutro. A differenza dell'olio extravergine di oliva, non è comunemente usato in alimenti al di fuori di fritti e prodotti da forno.
Uno dei principali svantaggi dell'olio d'oliva è il suo prezzo elevato. Ecco perché l'olio d'oliva non è ampiamente utilizzato nella maggior parte delle cucine e dei ristoranti commerciali.
SommarioGli oli di oliva e di canola sono adatti per la frittura in padella e per la cottura a fuoco medio, mentre l'olio di canola è migliore per la frittura profonda e la cottura a fuoco vivo. Per salse, condimenti e condimenti, l'olio extravergine di oliva è preferibile per il suo sapore forte.
Qual è il più sano?
Dal punto di vista nutrizionale, l'olio d'oliva, soprattutto extravergine, è più salutare della colza.
Le persone che usano regolarmente olio d'oliva hanno fattori di rischio di malattie cardiache ridotti, livelli di zucchero nel sangue migliorati e un minor rischio di morte.
Ad esempio, un'analisi di 33 studi ha rivelato che le persone con la più alta assunzione di olio d'oliva avevano un rischio inferiore del 16% di diabete di tipo 2 rispetto a quelle con l'assunzione più bassa.
Inoltre, un maggiore consumo di olio d'oliva è collegato a un minor rischio di ictus e una riduzione dei fattori di rischio di malattie cardiache, inclusi i livelli di colesterolo LDL (cattivo) e trigliceridi.
I benefici dell'olio d'oliva possono essere attribuiti ai suoi antiossidanti e ad altri composti vegetali, che sono particolarmente abbondanti nelle varietà extravergine.
D'altra parte, l'olio di canola è altamente raffinato, il che riduce drasticamente il suo contenuto di nutrienti come acidi grassi essenziali e antiossidanti.
Sebbene la canola sia spesso promossa come grasso salutare per il cuore, la ricerca attuale è in conflitto. Sebbene alcuni studi suggeriscano che sia utile, altri indicano il contrario.
Uno studio su 2.071 adulti in sovrappeso o obesi ha rilevato che coloro che usavano spesso l'olio di canola avevano un rischio maggiore di sviluppare la sindrome metabolica rispetto a quelli che lo usavano raramente o mai.
La sindrome metabolica è un insieme di condizioni caratterizzate da eccesso di grasso addominale e alti livelli di trigliceridi, colesterolo, pressione sanguigna e glicemia a digiuno, che collettivamente aumentano il rischio di malattie cardiache.
Tieni presente che molti studi che collegano l'olio di canola ai benefici per la salute del cuore sono stati finanziati dall'industria della canola, sollevando potenzialmente conflitti di interesse. Nel complesso, sono necessarie ulteriori ricerche sulla colza e sulla salute del cuore.
Inoltre, gli studi sui roditori associano questo olio a una maggiore infiammazione, un impatto negativo sulla memoria e livelli ematici più bassi di antiossidanti.
Nel frattempo, numerosi studi dimostrano che l'olio extravergine di oliva ha proprietà antinfiammatorie e benefici per la salute del cuore.
Per quanto riguarda la tua salute, ulteriori prove supportano i benefici dell'olio d'oliva sulla canola.
SommarioUna solida ricerca collega l'olio d'oliva, in particolare extravergine, ai benefici per la salute, anche per il tuo cuore. È meno raffinato e vanta più antiossidanti dell'olio di canola, il che lo rende una scelta migliore.
La linea di fondo
L'olio d'oliva e l'olio di canola sono oli da cucina popolari che condividono usi simili.
Mentre la canola può essere più adatta per la frittura, entrambe possono essere utilizzate per la cottura a fuoco medio. L'olio d'oliva è una scelta migliore per condimenti come il condimento per l'insalata.
In particolare, l'olio d'oliva è più salutare della colza, poiché fornisce molti antiossidanti che combattono le malattie e fa bene al cuore.
Se stai cercando un olio da cucina sano e versatile, l'olio d'oliva è una scelta eccezionale.
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